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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 {8 C" E# K9 _/ P D
7 {. {! }- Q( c, d8 y+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：7 I* A$ ?2 s# ~( Z
文昌雞 約2斤
6 [# E$ N' y$ J: f: s$ @; a6 C公仔箱論壇
2 }/ n; X* V0 `. T2 {4 ~公仔箱論壇醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L! Z% I7 X' F9 Q
淮鹽 2/3茶匙- N/ L4 ^: `/ [; g
雞粉 半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- {- N! t: w; b4 q# x$ g2 |
花生油 半湯匙( r9 H7 V1 ]; G' }: G
米酒 1湯匙
* d' g/ ~4 e3 w8 A+ J- d4 N* C公仔箱論壇薑片 2~3片. A; i3 M2 z8 G& ?' B
葱 少許4 `4 |, j9 }! ?* |0 P7 K! Y' q
; G) i+ H9 j+ t3 K2 ntvb now,tvbnow,bttvb調味料1：公仔箱論壇" R2 ^: f8 s4 q( u0 u
原裝雞汁
2 o2 o: \: `6 R3 s5 E' b1 A5.39.217.77
8 ~% G# y% R- o0 H. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料2：
2 i3 v& k! ^! S4 Q, w3 @- o青檸 兩片$ R/ y1 ]2 E& a+ \2 C/ T1 _" i
紅椒絲 少許
$ A/ c6 r" X$ P$ j汕頭米醋 適量
6 y: W6 R3 g* I6 {蒜蓉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [4 M6 U1 a7 J& R) r
糖 少許
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貼士：
0 ]) \$ E8 f' b' s& z4 Xtvb now,tvbnow,bttvb加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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% l& s4 l' x" o0 s3 G公仔箱論壇隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！