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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜% H0 ]& ]$ _8 S! L; P4 t* L: z
1 W6 D1 l! L1 E2 B, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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7 t9 _0 d. k) }+ F* _ q8 X【做法】
! d- J/ A* _$ t$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I$ d; [7 ~0 W6 s8 i' D" O- \5.39.217.77一.先做准备工作：9 A, c7 t" a. n% |' I0 W0 k
P$ W* F6 P1 W& n公仔箱論壇1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2 ?% K. l/ m3 C& k! Y. o6 m0 R5 Z" _tvb now,tvbnow,bttvb2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；公仔箱論壇, `3 r8 E8 e+ o9 m
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；公仔箱論壇# }& L+ T2 w9 E) C- Q( N
; Y0 R- J" H# n! ?% E6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：
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2 m0 ]3 m8 M- g5 A. m5 ^( R公仔箱論壇1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；tvb now,tvbnow,bttvb4 }+ }0 x% r# D k3 v& x0 z
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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2 Q2 p% d \4 t' R5.39.217.776.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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) Q3 p% @. _1 }$ [0 }tvb now,tvbnow,bttvb1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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X# o! R1 Q- L+ j( a. f: H- n2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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2 f$ j5 T: e7 w4 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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