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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜/ j- ?1 P9 u9 F1 g! g( l( P, q
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐公仔箱論壇% U2 T& e- z( k# n8 @, \- E
, H' n v* R4 {1 Ptvb now,tvbnow,bttvb【做法】) q% k0 U( P7 p( i6 z# i6 E( q
) p! g. F" l. ]一.先做准备工作：
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- S" b! p! y ?; k& Q+ |公仔箱論壇1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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" I9 x L p4 m' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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0 e& F( s* E: T* g3 R3 }( }tvb now,tvbnow,bttvb6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；tvb now,tvbnow,bttvb/ q+ ]5 d7 v* i& T8 a6 I1 L
: |! P: Y: @' |0 J0 d9 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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( @4 V( L# U+ y. [, L6 a) W公仔箱論壇6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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, O- W8 j7 Z# r/ G2 a$ ?! Z【小贴士】5.39.217.77+ C' [$ B1 F1 H/ u3 q
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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/ `7 C4 ], K; `2 B& m2 y& R3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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