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用料：tvb now,tvbnow,bttvb3 k- ]) R6 L1 m# }5 w0 L
9 w3 U) c& p d3 \! [. ]1 N! q5.39.217.77 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇! t3 Z* L/ s& q
8 ?/ Q; m9 L' r0 u2 O做法：
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: U: ~# S5 B+ x( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P- B) k6 q: q! V
+ O% m0 M+ E9 I0 R( g/ Y公仔箱論壇 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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& Z$ q4 R2 `6 [2 _7 C 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；& z* Y1 G. |* j u, C+ \4 E; G
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 H: F. q3 S% Q* c* D! J
4 ]* g8 d5 ?* o q3 N 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；+ y& M1 P# x* n) R4 x
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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4 W0 i9 ]. d9 H& U" B; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 b' ^8 N7 b+ c* ?; W& r
- j% F7 ?4 R4 x% Q" z$ O0 } 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；6 M2 D. {8 b. j3 v: ^5 t7 E, l
- Z0 y: t# q, u5 btvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb2 k, W! n. L% |; _; U
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；5.39.217.776 ]( w: N, \! F6 a7 u4 X- B6 A
/ e# Q2 B" t$ l* H4 _* g公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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C% ~/ `+ T. e. J7 T Y小窍门：公仔箱論壇( B5 W( u: R# r% Y- `+ T. u% g1 M
; \# H- K& l& T1 ]! v公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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3 E4 D8 k4 k* c$ y* g( J- V$ p& Y 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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* n& F8 F$ `, b }$ [8 [6 btvb now,tvbnow,bttvb 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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+ d4 h6 l1 h$ J+ c( Z$ N 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；# I* Y0 J: ?) L- _
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb- J1 }2 O0 U% D9 f
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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