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用料：tvb now,tvbnow,bttvb" j5 A! L: [! M, t% z* h$ c
) r% G/ Q, ^. y" G0 s 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：公仔箱論壇. N* U4 |0 n- h" P; p
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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; Y$ Y1 o6 ]- @# B( C 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H Z6 N; t) Q& H' `8 }, {, O
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；) u/ Y: j0 t% W) R4 @
) H. H8 q' T3 i3 L5.39.217.77 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇8 H6 G' D' g! U6 g, t, n
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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$ a: i, o% U' ?1 y提示：
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$ G' D/ I$ J" o7 h8 }3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.77* c& H; I! A% a8 m
D8 k$ ^! k" F& k: H( I 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇) o- x% i8 q: m: a" X1 P: m- c7 k
& g& E2 O% C2 V5 p) C8 }7 H1 V5.39.217.77 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5.39.217.77% f3 Q: D% Y- [
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb0 C/ I+ j: t+ D+ H# S9 t5 b
2 _5 Y& k. K: n3 i* ^# B) _ 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K7 ?- ^) A5 N6 l& O: `- c9 I, i
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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7 |7 J6 m {5 E1 b4 d- y! c R小窍门：* O' H* a; v7 d A3 U
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T2 H# p: a( U
3 b t) R; {7 F5 G9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D) B, t# o6 y' K( x7 [6 Q
8 v& ?7 R+ e! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
. [* n9 \( _* \' D) J: q- utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v4 R5 G4 S: `0 W" j6 S0 V
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇1 l# y! C6 N/ V! n! i
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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3 I! l; g) P2 `7 K& L- q' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；5 F" X; V/ K) x+ r
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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