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用料：) |0 a4 i- h: J! x ?4 D9 i4 w
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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$ `3 b" p0 l' Z+ d- q% h* J5.39.217.77做法：0 m, W# I+ Q$ K; j5 n
9 y" Z9 Q- V+ n7 {2 S5 k3 r. S 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb- u+ a, N2 k9 I' p) R! [$ }
, o2 L. I/ y! i o1 f; b4 X J- I+ Z$ C 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.77* O. O+ O2 P0 }" D/ N6 L: S! c3 ]8 [5 d
+ N, T( [4 ?2 B; n6 O$ {, p5.39.217.77 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇 j( s3 X7 F! Z
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；; |' K% m; u4 D- t
# e/ n' W- i4 u5.39.217.77 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；, a) {/ b3 \+ [" g" a+ V
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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0 p7 j8 Z0 g0 o- u' h- i; Z# Z* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：
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# W5 Y; ]2 O) @' E/ r$ h, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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) A& i( z& S9 I/ g5.39.217.77 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；4 I$ D. c3 a% I4 J% E) ^( ]
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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9 W, C2 c0 l6 s' a+ e! |' o 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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% R# J- z g0 a/ Q' f1 y7 D/ etvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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. X* i$ \' f3 P0 `# \ d% j' Y, e/ V 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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% R+ U5 C$ {( c2 B, e 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb6 m: |9 |$ ~( O# k
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；5.39.217.77/ |3 y1 Q3 o! K
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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6 n, z5 p6 y9 a. d, ?1 w公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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. a$ w+ i2 g3 W9 _公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；5.39.217.77+ c. h/ m! H& a! C0 l* J
! `# \2 ^" v+ k% |5 C" D8 `5.39.217.77 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇" j' m6 c9 W( u0 y! V
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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