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* b+ p2 a+ X: H* H! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k8 i$ R4 {6 q用料：5.39.217.777 l& Z) _+ V7 [ J1 w+ j
- H" V( I0 d: O# k, T5 D+ G- w; G9 R 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：5.39.217.77, ]$ G2 O C2 q4 g+ A0 O, P
% [( o" d |2 f# G6 e0 y+ h s5 K5.39.217.77 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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( P4 F" u# m: M0 @3 D1 H5 B5 E* ]0 U5.39.217.77 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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+ k: g0 ^: u# Y( g$ W 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；5.39.217.772 {7 P7 Z" F1 L1 \0 L. B
" Y. m5 n4 x+ t H: L: i8 i 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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. e/ p3 q9 P9 O# c4 j( Q( N 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q/ ?7 @- e8 V' d U8 y! s
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提示：公仔箱論壇0 e" j0 r3 {" w, E. C1 M
: {% V6 m8 C3 f1 P/ \% j5.39.217.77 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb% Y2 J/ T3 N( ]& t* k8 {0 a4 A3 Q9 E/ ^
) Q8 }+ j ?; O' I _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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" Z. I" C( ]) s9 H1 w+ ^ 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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, R, b$ e; c2 ?- b; @9 N 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；. N$ H) G3 V9 O9 y9 R: W4 U% i% y
+ l( N4 ?( e& v5 O5 F' W5.39.217.77 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
9 X$ ^- ]( M5 F9 j7 U& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, f4 J. l# _( N& b5.39.217.77 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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" u6 M7 b: P* Y1 p* stvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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6 s( z# }9 m) k0 otvb now,tvbnow,bttvb小窍门：
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, K& l+ ?8 ^* ]. w/ @; j2 d公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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: @+ u( u3 P* z' Y% L7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；1 o9 d1 l0 i4 ?5 u% b
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；5.39.217.77* m1 N6 ~ z+ S4 l2 z. N9 A
- n- q9 V$ V6 F! U" y 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 `$ P k7 i3 C0 f. a
/ |- @9 q" i0 W* P* [ _! \% ~ P 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。9 w/ J% ~! ~4 x- V/ X
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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