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) @8 H- b# g! L$ j" w$ U: d0 E' W用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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. e( ]" I9 @! [6 O5.39.217.77做法：
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% L' ` Z4 [) j" e5 a6 X3 }' ~+ c公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S& X8 g, i/ h4 X' i$ r* K
; v+ ]1 M1 T. T3 ~5 N 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；公仔箱論壇 t0 M: g; Y8 A9 Y
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T! W @9 l9 s/ F
1 \+ S2 X' j! h: W4 W5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
9 g5 j5 L5 I& T2 l; M8 Y6 l, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: h# i' t! y2 x- w1 I1 e2 N) T% n
提示：3 P& l, M3 D, j$ I
3 t) r R" H- F, v公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.77+ f l" J6 S; Q. T) y8 N. K' ~
* ]/ o3 j. z5 v6 w: R; y公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；0 d2 j/ x: U5 ~6 F1 H. t5 }" M4 K
! Y0 Y# Q/ c: B I4 _: W5.39.217.77 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；公仔箱論壇, K6 K: _' Q1 Z
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
3 W2 M/ W p o) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h, q7 l. D( q: T* j+ r
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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, }* J8 C& L, X0 Z' @. e, Q公仔箱論壇小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb1 Z \* |$ m' V: Q- V! J
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb& B4 n3 D l# S
2 D* i) C+ q0 R, z! _' e' Z1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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0 O: Z+ f4 ]! J! |* W 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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$ O0 K- ~+ ~( d* @" }% dtvb now,tvbnow,bttvb 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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$ ?* [+ q9 ` J% o公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；1 P6 P: `/ y0 `1 n3 S# A) `
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。+ G+ r. Z% }' l W" A
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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