TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M) s, a( s7 z4 }, R/ t% v
7 t8 C0 q# D+ M& p" utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 |4 v! ?0 @/ X3 {
0 e( G. E" [& I [! C9 ]
用料：2 r; `+ i: j+ D( f. G3 i# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 J) J! W8 M7 v: p" I9 \
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
' A8 D& ]( i- W( J% {5.39.217.77
, G/ I9 G* }' n- h: p5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w: E1 w) c. N4 U! ?7 K% o7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 i. M+ @ d2 K( Q: J8 r+ q
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；0 F, R+ o& w+ p( O' d
" }3 R' J: J3 h/ C( D6 U$ gtvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z/ i; N+ }! Y# i0 m
5 Q# n4 P1 J* b" g! o9 f! N公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
W- v2 ^. D# B, h' ^" `$ _
# R) v1 P3 \+ W$ R% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
, @7 |) n# O$ p3 ~5.39.217.77
6 |1 x, q( i# g: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）； o0 [- [) a# c% Z
4 f0 D+ Z6 j* A. x5 d5.39.217.77 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p/ o$ `9 X& `2 \' J7 c2 c% J
+ e4 k4 Z2 n# H/ |tvb now,tvbnow,bttvb提示：公仔箱論壇1 B: [' L# f" x( \
, \/ @0 X1 C' v0 E4 A C 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
! i" R6 d+ l# ?* [6 j7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _: ]8 V0 R# j, k# T! J
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
! V7 k$ ~, @& D7 R
1 [+ s1 }8 v3 G) A3 q公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
) u% o0 o8 v+ C2 G: D( N; `tvb now,tvbnow,bttvb
; V4 @3 F0 \( |3 Y/ Itvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
o1 D \& X" X5.39.217.77
. x$ p! a8 d$ `# |" l, c; U! q5.39.217.77 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；公仔箱論壇& s- O* G) k2 o6 ~6 w3 I
公仔箱論壇6 g6 J2 {' V% v$ @! r( r. s
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
- W* A6 y; ^4 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. W E3 r0 J* a4 x" m! }
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5 \. c( j5 ?5 o. t. a
: v/ D9 b. Q5 x8 ]( ]& f% q小窍门：5.39.217.77! N5 D# G6 A5 U# R
公仔箱論壇$ C+ c5 k6 Q- P! ^% C) J6 R
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
8 o9 e' _. p; z6 w* t: D: `/ R" X" K' l' S9 I; h6 @% L/ x& G! r5 O: y
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.773 m4 L: @& |$ h3 P! b# K
8 h* J! D2 J* ?, T2 q* c0 E3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
3 u5 p |+ v, n6 ptvb now,tvbnow,bttvb* H3 \( A) r, \) E( r* E+ Y
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；$ v1 F- j5 ?+ M/ C, {9 g( [/ r
6 _, S% }& y) \- v
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
2 L+ h8 d! k5 F& W) {2 N. a7 S5.39.217.77
: Z( h$ K2 N) _' A- j# o% ^ 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
+ E7 Q( M/ T R* y& R5.39.217.77
% x0 J9 }0 s+ V5 [8 f& f 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
' S; o! B1 O: c! X( j& x, k+ U. s |
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
