四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5.39.217.77% A% N+ Y) t2 D D# b
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' S D' j! j1 w6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：. T( X( ]; u1 P2 S
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：, `! i, Z, R3 G% |% }7 A" u
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?. U% h) B4 `7 R1 R. X
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圖1，原料圖；公仔箱論壇' i( _4 Z4 G2 L1 T* y
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。! R& b# G' ?6 `7 h+ n, X" Z
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb4 F9 E& j& X2 `/ j3 a# n
' S! F6 \/ v/ ^. B# `+ o- X公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T9 z' n( F: `( q* O$ `, B. E$ M
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t/ u( {0 [9 |
7 Q% U) R. b5 o3 D5.39.217.77圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.778 \( c, _ c; Q
( w" d! w% q0 C圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。& V$ D) u9 c. l$ Y( ?( r8 L
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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