四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：公仔箱論壇8 u: b1 H: h; ~$ Z
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 k; M6 W( o/ M. a! z; g
8 s; Z% T1 f0 x1 Q* v5.39.217.77陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。5.39.217.77: s' J' ]2 ?& R( @ V% \7 Z, {" d
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圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _$ [7 F2 @0 A
6 m9 f; A2 l4 J, |5.39.217.77圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。5.39.217.77/ {! e+ Z7 c* E$ S
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# D- p1 V6 r1 ~tvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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- [: n' c3 ?' f4 V# v: \5.39.217.77圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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9 n( W0 N7 M$ a% S9 I& b1 D圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb' b4 \2 Y7 ~; N' ~, n
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.77( I- c& M9 z6 C# A u' z/ R/ U
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5.39.217.77/ U8 K9 C9 y1 u3 ?( x
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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