四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇- A. G/ j2 D' r F5 q- X
 tvb now,tvbnow,bttvb8 l! T5 s7 g! P3 W
2 R5 u; ~4 j' i# \6 n6 l/ ^原料：/ @# h0 x6 q. S3 D
tvb now,tvbnow,bttvb1 @% w/ |: v S6 d5 O* d( P6 ]
夾心五花肉500克，香芹200克。公仔箱論壇4 o- i- i" k+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ v9 |: m# r0 L9 T
調味料：
" c8 h' c& B) [* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b9 v& A S/ l Ttvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# Y }6 z5 [$ ^! V: t; @
公仔箱論壇5 H; a L* U( \( p$ z& n
" q3 Z B1 n) [6 ]# ]2 o
1 {+ V e( x1 K/ s3 Jtvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；5.39.217.77/ |: `0 y! N: q" j" U0 q
3 B. _2 p3 J; n( F9 C. ]
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。4 I6 e: M- q2 y9 P" O6 L" R
& H7 H2 R( n9 q9 U" n) B( ]. s6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. i3 O# b' F( ]( s
* T# r x' b, u/ N! F# }/ `圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；. s0 L$ r, ?' S% ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 N! w: k: `2 C5 w
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.771 [0 \# U# V$ L* v7 X
. R5 h9 R" D: v/ |0 @0 y9 ?公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
8 H; L3 b( @, K
" [" ~& W7 t C0 J' Y6 ?- htvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
6 b' w& V$ A/ E$ V8 xtvb now,tvbnow,bttvb
1 `# Y6 ?4 m- z- w0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；: M- @$ j& B9 z0 q8 W
4 G, R5 ]" A, ]; h; o+ k' t. ~' Z, N圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.774 n3 ?& `9 K6 \: \) o+ Y1 q
$ K0 p" ?) }# o / K2 \/ }5 ]. e. y" {+ Q/ M
tvb now,tvbnow,bttvb2 h8 P+ `# E% H$ _4 J! | n) \
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
