四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇4 @2 Z6 t- Y l ~$ r/ W
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4 T1 X5 a0 u1 ~ b4 V- X R/ H1 B5.39.217.77原料：& _. `0 f3 y3 }# ~* x) z3 G+ h5 a& J
5 W% m- h7 }0 d% z1 ^: X! B6 Z% M夾心五花肉500克，香芹200克。
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5 n* e) ?+ h! T( V6 @& H+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |/ u5 p# I8 T4 U, S Z
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5 b* b# Y7 C5 p: d8 x% Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p( {3 B- G' K( O! N' |
圖1，原料圖；4 c/ E% [2 @! t+ c# k
- p5 A' a2 U3 a4 }2 p p l圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；5.39.217.77) D# x: C( Z* f1 V+ b7 b8 Q1 }$ \3 s
8 g1 f2 _3 q0 l/ E$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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( x& x' f) A2 Z2 r) n( v, f6 R圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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$ z0 Z |+ g* G6 \圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb7 O: O( }$ F& D9 J, ^6 ]7 B$ k
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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9 B2 }9 M5 i7 N: [圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
2 n D' d- C- m: R4 q$ C' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L; a2 @/ x4 Y1 z: V! o9 I
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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