四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5.39.217.77. f& ^* c! ^/ y5 G8 X" i
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇+ q6 H: Z) B. A1 V
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- ^% S [3 H1 M# n公仔箱論壇圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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7 ]' E2 Q# e7 f) f) |) }$ W0 T/ g. _tvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb s; t9 w( T0 O: V6 Y6 B; |
; | O& C, f' ~* @8 s$ W. o! X8 @2 Y公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；" H' K) C% P4 ~. @5 P$ R8 y
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。% N5 J& O) ^. W, @" c! @
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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