四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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6 D6 o# y. |3 E$ d% F公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E! v: p( o+ H; \. |$ U* T
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* T/ y( y$ C, O% V6 L公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。1 r7 U% [. {: C6 J/ l1 g( e
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9 p5 b8 |" X1 H& f8 o: ]; q圖1，原料圖；公仔箱論壇: M* T$ ?3 J% A% E
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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8 U+ F4 O, t6 W) n' r9 a0 H2 r公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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( c/ Q- O: ^, E) O2 ]; v圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
' V3 J( N ~; V- T3 ]: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V& v U3 \3 h* c# ?tvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u5 K; P, L6 W( a% d* S
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇) ~, `4 E' U' ]: u5 R
/ g8 X! v" T5 v$ _( B; f! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.77, }. {) a w M$ i1 }
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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