中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
; Q1 E+ B1 o" x# m5 f最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。5.39.217.77) V; u/ u. J l0 X
5 \0 j0 a+ A: ~: @# z" F公仔箱論壇翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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( V2 J- Y5 M4 S5 |8 ftvb now,tvbnow,bttvb華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。5.39.217.77. z" `6 \* G7 c+ o3 g& W2 d
& a" y) R" P" m( i. [ y% Y位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
- b! U$ Y/ k0 C/ e7 Z: f; Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 M3 I u9 t- z4 w. e1 q, S
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
+ ^+ O* ?7 Z, O5.39.217.77餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。9 {6 @. W1 Y4 W( Z$ F7 `0 E
7 K) D2 [+ g! m, v$ ?; `) o: E公仔箱論壇今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？# S' c, C0 \" b3 d
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n! P1 H4 @( Y- _, Z* v
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。7 \' }5 H4 i: x; B. H8 U3 t& c- I
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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% | @! `7 w0 Y2 APiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。; b9 U; s5 e5 m. a {. X: ^6 U6 P
& ]$ X# Q$ [2 R7 y2 @6 i2 `- ^tvb now,tvbnow,bttvbRare Negroni from the Seventies $480
7 K/ _' G! G k( j, y. Y8 I3 M5.39.217.77用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
$ u4 ?! W& z4 h* r/ |5.39.217.77好味指數：★★★★: D4 z3 l: `$ c+ h
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione公仔箱論壇- f! u/ ~( Y! z# }+ i2 }' V
人均消費：午市$400、晚市$1,200
" B: P6 T( @' y7 c2 q5 v公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X5 }5 `2 U' z! |# Q: V
（註：逢星期日休息）' h( F2 U- ]+ q+ i+ N0 ~* [
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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