fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2013-1-2 11:38 AM | 只看該作者

[食肆地點] 大圍招牌菜地圖

大圍美食，始於楓林小館，伴隨着沙田新市鎮計劃，青龍水上樂園、單車公園逐漸消失，換來的是八十年代大批傳統食店進駐，漢年雞飯、金城肉餅、百寶雞等等，多了區外夜鬼，然後夜茶亮起了大圍的晚上，還造就今天雞煲熱潮的成功。加以名城效應，今年還擠進不少另類食店，你說，是得還是失？

公仔箱論壇( T7 r0 p, c& i+ y8 C9 v
1 K t7 @9 q* _; P# j0 K" G

+ W, n0 Z& T+ r% D+ T8 p% t

■現時大圍人口稠密。

■每晚行人路上盡是茶客。

公仔箱論壇; G1 D8 z( I5 `2 v- v9 l" G* p
公仔箱論壇% F. a! }7 M. X/ r  ^- y
tvb now,tvbnow,bttvb* b8 v: r- j! ~# I) X7 I' h

公仔箱論壇+ F8 ?  n% e& a( `& h# H) ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ O( D( U  |7 I; g  A0 G1 I0 Q' `7 @

■消失了的大圍歡樂城和單車公園。

tvb now,tvbnow,bttvb; A6 A. \! x- V9 `4 D( M

鄺伯與太太 " s2 Q3 A8 r$ k) ?/ P4 Q/ C
從前還是西洋菜田雖然大圍美食，始於楓林。不過，楓林1977年才搬至大圍。真正看守大圍，還有另一人，他就是大圍人都熟識的鄺伯，從四十年前大圍還是爛地，他開了一間東江菜館，到了現在的百利粥麪家，他見證着大圍的興旺。「從前我們在大圍走的，不是馬路，是田路，這裏遠至火車站後方都是西洋菜田，所以早期在大圍建屋，樓不能高起。」大圍是怎樣的地方？「福地也。大圍每十年舉辦一次太平清醮，我經歷了五屆。你知道嗎？這裏原本全是爛地，以前在這裏還有人種花賣花，半夜會有一架貨車接送到旺角花墟，以前大圍就是如此交通不便。」提起大圍的發展，鄺伯嘩哈哈大笑了幾聲，說道：「從前沙田只有三萬人，現在竟然有三百多萬人。」
5.39.217.776 ]( L4 D! q7 U& f8 z
3 F+ [8 `( f( o& H0 Y5 Z) l' n' ~

綿滑魚鯇粥從我有記憶開始，大圍就是青龍水上樂園和單車公園。鄺伯話：「還有很多。七十年代尾楓林從沙田舊墟遷入大圍，吸引很多明星到來。然後八十年代初，政府發展沙田新市鎮計劃，公屋落成，八十年代我見證住美林邨到美松苑的建立。學校、工廠開始林立，很多茶餐廳開始進駐大圍，現在才成行成市。」鄺伯說。提起鄺伯的美食，不能不試他馳名的魚鯇粥。全用新鮮的大魚頭，即劏即煮，粥全用上等真絲米加水煲成綿粥。「曾經有一位食客投訴我加麵粉，話冇可能綿到見唔到米，我打開樓梯底的貨倉俾你睇，全都是一包包米。」鄺伯越說越氣憤，可見他出品的確用心之作。

公仔箱論壇' \2 j- t; W3 N9 G8 {

魚鯇粥$32

豬手撈$34tvb now,tvbnow,bttvb. C) P1 D6 m; v1 O. Y: r1 y) }# ^& R
麵條爽滑彈牙，豬手軟腍入味。

百利粥麪家大圍積德里19號地下
tvb now,tvbnow,bttvb' B/ p/ @7 k P% k/ o

紅燒乳鴿$90/隻
大圍美食始於楓林楓林，由紅極一時至隱隱退後，最後只餘下大圍一間，默默看守着大圍。守着半世紀基業的彭鑒汀憶述：「原來我們在沙田舊墟正街第三街，即是現時新城市廣場的位置開小食店，以家鄉陸楓豐林之名命名。當時新界租金比市區便宜，五〇年向政府申請一個舖位，賣吓零食、炒些麵飯。後來1977年沙田舊墟重建才遷往大圍。」那時沙田是郊遊好去處，看中商機轉型為餐館，推出小菜如豆豉雞，令店子在兩三年內站穩住腳。彭鑒汀話，多得有作者在報章上寫了一句：「沙田有間新餐廳的侍應，個個都是大學生。」大學生如此吃香，加上1953年安裝冷氣，很多明星都慕名而來，名氣可謂盛極一時。雖然楓林菜式絕不走大眾化路線，但卻有一道讓人盡失儀態的馳名紅燒乳鴿，堅持非頂鴿不用，隻隻重十二至十三両，貪其肉嫩骨酥。

公仔箱論壇8 |. K, f0 y- M4 L2 f) T+ i4 @

楓林小館大圍村南道45-47號公仔箱論壇" J- _' @9 Y! `' L3 D$ M6 p

- @) E: J5 q& n0 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n: N7 l. y1 v5 u4 e7 n

夜茶打開大圍夜市每晚九時後，大圍彷彿跳進另一個時空，路旁開滿大圓桌，侍應們捧着一籠籠點心，街上笑聲此起彼落，這是大圍的夜茶文化，亦帶旺了這裏的夜市。客香村是一九八八年開店，原址是裕富小廚的位置，「當時大圍只有酒家，卻沒有點心專門店，加上很多九龍客都會專程到大圍吃飯，我們於是便開通宵夜茶這個商機，及後便有其他食店開設夜茶。」老闆廖小姐說。以往夜茶的常客都是的士司機，現在多了年輕人，有些大學生半夜來喝夜茶或吃小菜，甚至馬鞍山食客也會來這裏湊熱鬧。5.39.217.77) I: d, F, h$ D/ |' U- L( ]

% `! E- _8 ? U3 V5 s1 n$ Y; }4 H# M

tvb now,tvbnow,bttvb% F" W! b5 R, P- |, E8 d( F9 X

鮮蝦腐皮卷$18（a）公仔箱論壇( E6 y$ Y3 i& x$ `$ ]
客香邨的點心，首推鮮蝦腐皮卷，腐皮香脆，蝦肉夠多。

粟米石斑瑰$72（a）
我最愛這個粟米石斑塊，自製炸漿，特別薄脆，內裏是深海青衣魚肉，特別鮮味，粟米汁另上不會使其變腍。

雞煲熱潮發源地沒有夜茶帶旺大圍夜市，就不能成就今天的雞煲熱潮。有名的來來重慶雞煲，就在這裏開始，一發不可收拾。問及老闆陳生如何想到引進雞煲，故事惹人發笑。「當年北上吃過雞煲讓我回味。當時香港不嗜辣，但我想到越來越多港人北上娶妻，大部份都是四川和湖南人，我相信必帶起辣潮，於是便到深圳學習雞煲做法。」陳生笑說。雞先用六種香料醃一小時左右，燒紅煲放花椒油、蒜、藥材、四川香料等材料爆香後，加入雞略焗，讓雞皮散出油香，大約煮十二分鐘，最後上菜前再加醃醬、花雕酒、芫荽，端上桌時打開煲蓋，即散出誘人香氣。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 p9 Y7 o- ]- ?/ x9 s
炭燒煲仔飯完美食法夜市還有一位風雲女將，她就是雁姐。整條積輝街，數間店捱不住都是由她接手。甫進雁姐美食，先被那陣炭香所迷暈，這裏的煲仔飯全用炭香燒出來。「炭爐加上瓦煲才能燒至起飯焦，只要一出煙，就會聞到飯香，我們所用的絕對是泰國靚米，貪其黏性強而甘甜。」大廚說。這裏所用的是自家加入芫荽調校的豉油，一打開煲蓋，刮起飯焦，下豉油加蓋略焗，讓豉油散香，乃是完美食法。公仔箱論壇& C; O. |. m+ {- q9 n m3 ]
5.39.217.773 U% \, ?5 T' |3 p

雞煲$180/全隻雞（b）
大圍有三間食店吃雞煲，而來來重慶雞煲是最有四川風味的一類，辣勁十足。

臘味煲仔飯$58（c）
（連一碟油菜及飲品）

5.39.217.77. r- l. k8 `1 K0 Q  n2 y0 {
a.客香邨酒家大圍積存街36號地下（晚上十時至通宵）公仔箱論壇: J, e+ u+ i* O" {/ p

: d! u4 K/ {# ~4 V6 U

2 n1 @4 y# q! R
b.來來重慶雞煲火鍋菜館大圍海福花園商場地下15號（至凌晨12時）

tvb now,tvbnow,bttvb2 x' O/ l  u' \! z" t& C5 Z
5.39.217.77  [5 b' U; R9 E
5 t. q6 R* a# ?
c.方記雁姐美食大圍積輝街11-13號安康樓C舖地下（至凌晨12時） 5.39.217.77* s8 ^4 v: u3 o& ~  S
tvb now,tvbnow,bttvb" Z. e  [  g. H7 X
公仔箱論壇* t5 F, k+ Q3 u- ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" U2 ~, ?2 A/ c9 ?/ @' i

名氣美食

越式豬扒飯$25 5.39.217.77: ~0 N) Y' I( g/ t
越南豬扒飯加蛋夠香滑林園，開業三十年。「我們都是越南華僑，開店時主打學生生意，所以起初只是賣小食，後來有學生問有冇飯食，才賣碟頭飯。」最好吃的是越式豬扒飯，一定要加蛋，蛋黃流竄到飯粒裏，加上多葱，更是一絕。大家姐話：「豬扒飯好吃，更在於用上等豉油，加以香茅等香料調校出來的醬汁，反覆醃製才夠鮮夠濃。」她更說，千萬不要小看學生哥的力量，她們日賣四桶豬扒呢!3 f5 Z0 H$ u( a* s3 `' v; m. V$ @
/ ?$ O: O: N+ O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" b; f) r4 O8 ]% w5 h1 O
5.39.217.77' S8 h& h! M. f& m; O7 i

林園甜品小食粉麵大圍積福街60號祥興樓地下 - e) A9 q0 M- M7 H6 S4 L
0 |+ L5 B; x2 W. g& {- C; n. M/ }
tvb now,tvbnow,bttvb- n: d. B8 l/ |: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q2 n v/ C0 U5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r7 X) N! I; s( k3 W

八寶鴨$198/隻公仔箱論壇( R0 a0 ~/ N- T) t
（需預訂）
正宗客家八寶鴨1988年，老闆劉生知道大圍居住了很多客家人，到大圍開設正宗客家菜。但是，八十年代大圍人口少，守業竟然要十年，終於憑八寶鴨打響名堂。劉生當年堅守傳統風味沒有徒然。一天賣六十隻八寶鴨，堅持每早將鴨去骨，鴨內釀入已炒過的瑤柱、蝦米、冬菇、栗子、糯米等材料，先蒸後炸，糯米飯吸滿鴨油香，還滲着材料精華。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v4 j0 M: M" X4 t& a1 M
tvb now,tvbnow,bttvb; j/ e0 @+ S; e

5.39.217.77- O4 R6 y' N( s1 _. ?, ?) h/ G
! Q. }+ Z) p3 _5 o
港興大飯店大圍積福街60號祥興樓地下公仔箱論壇4 u/ N2 I! l% x
5 M# Y" I8 m: w% J

tvb now,tvbnow,bttvb6 ?$ B" g: K* _
5.39.217.77" @( ]( x. p! \- H

肉餅漢堡包$25
（限量供應）咖啡$14
工藝肉餅當漢堡去年新聞報道領匯加租導致金城茶餐廳結業，讓大圍人嚇破膽。幸好，結業的不是大圍吃肉餅漢堡包的金城。這裏的招牌菜是肉餅漢堡包，咬下吃到爽脆的馬蹄粒，還有魷魚香，肉滑更咇出肉汁。好吃全因採用的巴西豬更肥潤更鬆化，而且一定要三分肥七分瘦的豬肉比例。做法更複雜，粗鹽擦洗過夜後初次調味，再雪過夜後加入馬蹄和魷魚，又雪過夜之後，才加入蛋白和魚露調味，使其滑溜更鹹香，撈勻後又雪一晚，最後加入麻油撻至起膠。
tvb now,tvbnow,bttvb% b# z z3 ~" z
5.39.217.774 z, i5 H4 r5 Q- F$ Y( Y( H, A% f

金城茶餐廳大圍積福街100號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l; w* H( {% {& H9 U2 N/ W( ?
* }! N& {9 J7 s4 o3 i* p$ }& L

鹽焗雞飯炒底$46 tvb now,tvbnow,bttvb% U1 p! i, A |' E
鹽焗雞飯必炒底進到漢年要看餐牌的，就知道不是常客。「雞飯，要一碟，炒底唔該！」這句柯打經常會聽到。雞肉滑溜，鹽味都滲進雞肉裏，而非只是停留表面的勁鹹味。還要炒底，不乾不濕不油，重點是雞蛋落得足。胃口小的可點一碗，但我必點一碟，一粒米也吃光。 * S- n- j: m" ]6 o/ s
公仔箱論壇0 G5 Y" _ @. Z- R
公仔箱論壇& g1 G5 L" Q) P" G' R
( ~* J4 V' @2 J

漢年茶餐廳大圍積福街100號

5.39.217.77( J7 z& A3 I8 Q* H" a

越式生牛肉$118
鮮甜生牛肉越南華僑開店，經常推介熟客這道越式生牛肉，採用新西蘭生牛肉，全瘦鮮甜腍滑，加上青檸、洋葱造成的醬汁，帶出甜味。公仔箱論壇/ f8 q' R, o# n3 J
; l4 C# y" ?0 I2 l% G$ p: w

! E+ I: a$ w/ [, f& n- ~% C: I2 f: v
越潮越南餐廳大圍積富街31號益富閣地下2號舖公仔箱論壇; {* E, |4 P( U9 ^8 }5 S
; |2 i: _" _% @$ {

百寶雞$220/隻
彭定康捧場百寶雞三言兩語難以解釋何為百寶雞，像滷水，不是滷水。梁師傅凡事以健康為前提，堅持買新鮮雞。雞頸位開洞，流入濃湯更入味，以海味藥材和香料等幾十種材料製成濃湯浸熟雞隻。師傅棄花椒八角，以免上火。重點還有去尖骨，將皮與油膏完全分離，入口依然鮮味甘香，連彭督都捧場，更有人曾言願出六百萬買下濃湯秘方，師傅婉拒。
. u0 U% K: r( g* a/ g6 s0 j1 \) D: M' s
+ P$ r( j0 G/ K+ ?& L' ~% s1 e9 }
5.39.217.771 [; R3 o' |, T
5.39.217.778 |- M6 _4 z7 U5 a+ M
百寶雞大圍積信街41號 5.39.217.77: c2 f6 [ {, W C, ?' e

tvb now,tvbnow,bttvb) S5 |) P# g( N, [( M; H
tvb now,tvbnow,bttvb4 q a2 P# b9 U# m4 W) h( p
新店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x1 z* o6 y. r4 }! H6 c, e
公仔箱論壇! @, H# k2 |, C
- S5 z" R: L2 t% H4 C& P

公仔箱論壇( s1 j* C/ c1 [1 ]

桂花燴梨配雪葩$42 0 N, {+ q7 ^6 h& _+ r' E
有心甜品店甜豆在大圍是少見有心思的甜品店。推介桂花燴梨配雪葩，先用白酒浸啤梨兩日至入味，煮好後再加白酒，使酒味更濃，沒想過白酒與桂花味道同樣搭調，與紅桑莓雪葩又對味。
& h D/ l: d2 w) g6 I. A

甜豆甜品專門店大圍大圍村一街36號地下B1號舖
5.39.217.77* t! [1 S4 X( ^% ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d a0 o& l4 v9 {6 d# [

窩夫綠茶雪糕$39 + `9 q5 R0 \; L. V9 _0 S/ t
咖啡精品店台式咖啡店，裝修簡潔，還有售賣特色精品。這裏的菜式精緻份量小，所以人客們吃完必吃甜品。推介窩夫綠茶雪糕，香滑的綠茶雪糕配上紅豆醬，在用料足，配上軟綿綿的窩夫，很美。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P9 ^% ~, V6 S0 ?* d" ~& K9 O
5.39.217.774 ]$ c4 t% L) O
+ f0 [8 D7 P% d2 L# S
屋子咖啡大圍積信街31至35號安信樓地下
( T! U/ a8 @. N/ g$ N5 |7 {

竹炭黑蒜油拉麵$72
講究正宗博多拉麪餐廳標榜用料正宗，連葱也是由九州進口。湯底非常講究，加入豬筒骨、背骨、頭骨，分次序落，才能使湯集合鮮、濃、甜。這裏拉麪是九州博多風格，幼身少梘水，口感滑溜。吃完後還可以加雞湯喝過碗底朝天。

5.39.217.777 C6 x9 z" V3 ^" v) T
公仔箱論壇( @! n/ d6 K* v3 A# e4 h
8 ^1 [) c2 W& W! K: \% t
博多拉麪龍亭大圍大圍村第九街10A地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

theratrat