[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉. ?! g, [, E( y4 p1 y8 Y1 U! n! A! Z

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇4 Y4 L& m/ n) i
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c) @$ ?# K# o
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb% @& W* Y* I9 t# [8 _
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b1 _! j; b& W+ y

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。( e6 V% a9 `* r! R( F q- J
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。5.39.217.77: L- v: M: l7 l1 \) k1 _4 X
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。5.39.217.77- r7 @1 b6 X* v
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：4 p' x- }& O: ~9 W$ v+ E
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。( K9 X) Y# W3 [/ T

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇7 n+ w$ A( u- ^+ F
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇1 M2 F2 Z. S1 H
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb) @1 k8 E) K; L& f7 e' {
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v1 g' }) L' B6 ^6 ^1 l
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。' O3 n1 I6 d3 {% m+ C
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P5 S0 p4 j; S4 ~! I
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。6 @% K5 p1 Q9 @- E8 R
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。5.39.217.77% x; a) P# P8 s: R- R
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇7 P1 j+ E7 t, l( V. g2 Z
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：* Z; L1 I9 ]# W, w
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ ~- k) P0 X
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb) L3 N$ Y1 N+ C2 F: L9 V7 b, v
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香1 }$ @9 l" q5 f+ _; x6 W
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a8 I# N' W! E" D5 o* v
大盤雞5.39.217.778 R& S* v- N* ]1 S+ t

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% N3 k1 D$ M( y& [( y6 M1 V" c
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L  s3 P- H+ L! k7 [
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。6 f- h6 a: S  K5 Q
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。- Y7 Y9 i  A# j/ U  P; k" c! |
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。+ Z! h, x) r: ]9 m; H8 q
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z" ^2 v; J+ U9 j9 D7 d
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：. a. E& \. p7 [/ x
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。& f# [5 B) @5 I! G9 H/ C
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇( {. ?0 N# k8 B  N- C
6)倒入肉末翻炒變色。- B3 f7 G$ U1 R9 r# H
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。' v  h& U/ A, G+ I
11)加入生抽。
12)加入白糖。5.39.217.77  N( ^, F' A2 k: ~; y. m9 A0 X4 Y
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇5 p5 U' H! T8 w. T
14)淋入水澱粉勾芡。0 K6 ~# M( X( _% e7 d/ h. ^, h& g
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。) i) i0 M7 u9 Q7 j+ X- ]
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：% ^5 O; l6 F. _# R2 L$ ~
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb3 b% p+ q# J, q6 B+ `
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。) n2 q5 H! L" O/ t7 u+ \0 a9 V
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。* {) t6 d) K( R) R8 z0 S# p9 e E; Y
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇7 ]* @4 S' d6 ^; e; b
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩2 D9 ? `3 N9 I

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量5.39.217.77" r' x3 W* }& m3 _) Y5 k4 n
做法：5.39.217.772 X6 V( ~5 \$ y( Z- }% w9 M3 l% o
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 x- p2 n$ w8 F
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。$ h S/ ?. N* U& A
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb' _8 v. l; X0 V& J8 a& v
11)放入適量醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L3 b/ V: s0 Z( a+ |" h" j: h
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L: o4 L3 X7 N' V: E
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！tvb now,tvbnow,bttvb- e: r8 J8 v3 u! ~. Z" Y3 y
東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?! X. J* H# y% Z

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量" |; o* `: M0 _) n* E
做法：9 U6 }/ x! n! T+ @0 {+ ?) l+ j/ S
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v/ e3 B5 C( f1 j- ?
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。# Z" S! V' `/ X3 d6 a
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟2 V' T B: Y' Y/ H/ Q: S! V
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出5 B6 O2 Q; k+ a& U A& t
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h5 z6 s. r+ \% v# O
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可( ?1 O( E* _& s1 p' S- Q
東坡肉公仔箱論壇( |: y4 c. m$ Z$ t" U4 L7 ^

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 n0 w) w  [7 l  g4 s2 u
做法：
1準備主料、調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P. ^  C2 R  h6 {$ e1 y
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \0 i2 v2 u0 K% K1 ~5 H
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5.39.217.775 S; g( }# i/ z3 U$ z6 i" y
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 a( L% `& }' G  S1 Q  H, P9 @
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇' r8 I$ a' U- X8 D
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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