[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb3 G5 a, @$ ?2 {5 _( H/ l/ N S
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }+ T* T7 H) g/ P1 Z7 J
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。9 M$ z& |: }, ~7 c: [
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。9 k6 _  P, d3 d8 g0 W* t$ W" P' f

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇5 s% Q8 e  S- m+ c
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! V+ j% {$ [& h, q' g: z6 W n- f
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5.39.217.77# `: c$ O/ f _! J' N
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。$ }" V$ l8 i6 d( F' y" R8 T6 ?
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄, x; L# H$ ]; I: B
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ]' y* o. _, F0 g4 b: k" V, Z
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u7 J4 W# {. ~: Q
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 j/ O) m9 x2 ]
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片3 P! D  [6 e1 x5 s4 {
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用. t; H0 f% Y" k0 E0 p
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb$ d6 j5 }1 s1 L8 ?( m! N- a
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇  V* Z( J8 d% I7 U
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞公仔箱論壇/ M# ~  O1 ?' m) ?- h# c

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.774 c1 e6 I5 p. U3 \& H9 h; O- d4 V
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇2 Y3 ? ]3 B: e8 L
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。+ X% F. i; w: Y; S g
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb% R2 S$ W, l* b/ ?# H# [3 I* Q
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。3 }2 }! q5 q9 k" ^' M3 x3 {
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。3 f/ }! d$ n1 t) N% {- d; t& S
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。5.39.217.779 x. s# F7 S! D4 L
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b7 S. C% E# {. g- q! u1 i
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }7 f9 X- S4 v. w/ j
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t# @8 X; ?) b5 e" X. B$ }
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb$ v  }2 _% p/ |
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb4 p0 z& `& J/ R1 s0 z
11)加入生抽。5.39.217.77+ Q7 h# l! ]* Q) u# h
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨5.39.217.774 Y; ~6 U9 D3 ^
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇7 R& z3 T% l/ k1 `% V
做法：
1)準備原料。: n1 V' E0 l' P# Q! |6 o7 L. n
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。( ?! |6 g% s" i; W: S9 d' ?
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩( E4 v4 V5 Q" L/ Y* o# G

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量5.39.217.77/ P6 X% @4 [  \
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。5.39.217.77* p) ~0 x" f' `! Z3 L" N
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A" S- g/ h  E& D
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。5.39.217.774 j, g+ u0 x3 _
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。, t; s5 C. V! n& }1 t; y, p2 t- U
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.77  C/ n2 P& {1 k. ?
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb* G+ _; b- Q9 @' G* B- p' F
10)待水開後撇去表面的浮沫。5.39.217.77, u" {9 i. x" H2 b, ^& d
11)放入適量醬油。% S/ |: c- L) B0 S- j7 b3 S; G
12)料酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |4 @/ ~& }( n* \9 d; U/ Q
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇9 L; k/ ~6 e! i5 [6 X$ S' i
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇6 w4 \: H7 `/ R' @1 m. H
東坡肘子公仔箱論壇7 G  U8 M. O2 ?4 O4 N
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P4 h" [, z% x( G2 D
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇2 M4 L5 H& T! h5 U
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇: j& ~3 E3 m7 j
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用3 f4 y( `0 m0 ^) a
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb: r/ _5 V% Q+ L3 O$ H% }
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可, B) x* U; i% E
東坡肉* Y% R- o( V6 p( Y8 u5 [' z

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 I9 |! b5 f+ k
1準備主料、調料。' e8 |" ~7 {. ?" f6 ~( u
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb' m" J( F, G5 i( n' h4 a2 ^) ?! l
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb, x' ^% a/ v. _ ?5 x: m8 l
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb* @" F4 a' Z& Z$ ~* h
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.77/ D: ^9 p) _ q
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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