[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 # `' d5 `' }5 B' | P. n: N
tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 Y; @5 y9 p. t# @
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉

5.39.217.77) V. d4 k; j) m
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" q  U& Z- j, p8 v
做法：5.39.217.77& h' w: o! v1 U9 p  i: O% N# q
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。7 C& F- t" i6 y, L
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
9 A; v' C$ \/ S, o/ m3 A
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。4 x4 F# H- i' \
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb9 G& G9 `* G6 ~' G  v) `
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 `$ [* z# m0 y1 }4 V) o2 L( v
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H, z8 o& L6 ~9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb1 T' V; J! S8 |* g
tvb now,tvbnow,bttvb. _% E% x. i6 Y6 d

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇6 @2 E& [1 Z" t3 l4 v
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.77, H4 y& u: \5 e
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。1 j' ?: g6 n) z$ u; j# a, j
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇- T/ z* U1 r1 j# l
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：& i% F, B" ?* y/ |- M
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i2 |  E0 W5 o/ P( Y5 i. p9 d
5.39.217.772 z# E" t6 ^* g. V
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇$ a. c! H1 k' c  I. C. r( B8 z
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇0 F2 K+ b4 C. Y& t  z
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。' f% j) [# S* j3 A4 g7 z5 H3 j
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。2 W$ G; ?  r; B8 Q8 `
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g7 c# M3 C$ i& Q5 y% E$ H
水煮肉片

公仔箱論壇2 v8 r! s- P: y8 t

5.39.217.777 o7 R h9 S8 w8 C9 B& d
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：. ?! f# N( _8 `$ b6 [% O& J
1)將豬肉切片) w& M6 N9 d; V- B7 M* w5 x& Q6 n

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用5.39.217.77- i) t! _! ~; i6 Q! k' \& z6 X% q
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb6 D1 K! x# G: g% e8 A
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘5.39.217.77' e9 |0 C- Z0 \5 n& j# f; E- [
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb. g7 h- F% X- X1 d) ^+ P4 b# {' M4 ^
大盤雞

! D$ V  m- m8 l- J& m! m1 ?' [' \
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" [+ g% o0 B! |7 b; B
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。- q" d/ R- U$ Q3 }: y7 I
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。' m9 l1 `+ e5 W
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 _' G  d$ S% ?4 _$ u$ {
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。. G. {  U4 j4 ]2 ]( m
麻婆豆腐

公仔箱論壇( Q3 S* J: t: q6 C$ F1 T& @

tvb now,tvbnow,bttvb- J! l( Z" s5 K0 C( g
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。/ m& w3 g( }, L/ U
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j5 u! P: Q6 N
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y# c9 y/ B8 V# Y6 M* w
10)加入適量清水。
11)加入生抽。* d0 }8 b3 H5 } p+ q" E# z8 N6 H: x
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb3 n/ I( u4 C6 K# N7 x
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

9 L# y, }7 k$ @% j* G9 g
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb" g7 |" [0 R7 h! A# A- G. v
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。& B- u0 Z/ v& N; S' p$ ~0 G8 x; E
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。5.39.217.774 _! c$ [0 z4 n$ ]: s/ o
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb: f# k* j* O$ _# r

% n/ B) p9 r& U; L8 ?1 w& r5 z7 }# c
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量  o+ H- G7 e( S( z* _+ {
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.774 v! h# A0 _6 |
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。5.39.217.773 ^6 g+ C. u! K, H$ V7 d( R
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb& X8 ~* N" O) {8 Q" T$ I
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。# _, q: k+ h. l/ b6 J
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?1 c2 R+ v; X
11)放入適量醬油。公仔箱論壇5 o5 B2 j- C' m" _$ d2 B% O
12)料酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V) R2 U  E% P1 c, _8 |
13)鹽，攪拌均勻。關火。5.39.217.770 i; b7 O! |) ^/ X
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J8 ^& G  d; S* ?
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！7 n" Y. g) ?  J* S
東坡肘子
5.39.217.77+ {5 G7 u* r$ D/ t( m
tvb now,tvbnow,bttvb  B3 K! U8 b3 `/ h7 a

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量5.39.217.77+ }, c1 m. a& n7 P
做法：公仔箱論壇& }3 d( g2 L% t$ g5 S
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* b" t& L  y5 f* G: Z" h" v
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇4 d. T$ {; Q/ c5 }! ?* n% \
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟* ?7 V' e" m  x4 @
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇( T! i+ p( ^: ?! O
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可5.39.217.778 k8 y5 h, |, a3 Y; U9 j% c1 U
東坡肉& ?. v5 b/ v6 I4 `8 T

tvb now,tvbnow,bttvb: ~  g1 t% t' f0 j- u/ x

公仔箱論壇/ V" m* H! V9 t- L7 K- ~. e. T
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：5.39.217.774 ]9 z2 y4 X7 ?8 Z5 w { e, m: g
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb) g% O, ?& [$ N1 x
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。5.39.217.779 _8 m6 a, m) g& }0 @2 W
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。公仔箱論壇0 w7 R0 P' t) x3 }* R+ T+ z
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb1 u z$ M6 \ T7 A, q- q
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表