[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 % n/ T) D! J5 @5 Z' j, B% o6 T

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。1 x; m u5 o( r% R) p
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q5 y: y4 d" L( t7 f
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙( w: `0 X/ d$ ^( b; h1 Y
做法：% @2 z) @6 T6 Q% a, H
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 _! D$ ?5 V+ P8 P7 `
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。+ ~. ]6 ?2 W1 R# Y6 u0 J

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o/ O, v* I9 k+ c1 R1 Q. F
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。0 |( y _+ W1 m$ E& e8 Z2 i
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。公仔箱論壇3 j+ b' ~6 @! w) g) y: d# G4 n( P
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇- l8 n7 c) U! Y1 P% Q0 D
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。, F& {, h1 H, v' o: S4 K4 \
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇0 I9 f6 {, M- h
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。4 q& ?" s& J' z, T& K; y5 @$ u1 ^ G. s6 y
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。9 Z: U* `1 \2 e3 S2 y
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb4 u1 `! B9 d6 o& Z2 l
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：5.39.217.77/ F% y# s. e1 F% Y; y  ^
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb3 O  v2 b- j* X. C

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。5.39.217.77  a$ A+ q; @% V% D
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K3 Y! x; C' _9 N# s7 D. A
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。. F. z& X1 x! h6 P( z
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇9 z3 H9 T$ q# z+ G7 W; F
水煮肉片2 ]# ^; b# z. {% I4 A3 E4 ?
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量7 y4 q# `% W7 r* E
做法：
1)將豬肉切片5.39.217.775 K2 W/ y) J. n' ]* ?
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用5.39.217.77. {' [9 z' z) ^, y
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( m9 e1 |$ `, m+ t) a! G
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘: R; y e% Q) ?' L% Z+ Q- i
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇; |' o; T% _: B1 I' f& C5 V% C- j
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb$ a- l4 A- {9 ]0 s" t+ p: t5 Q2 X! L2 e

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g公仔箱論壇$ N+ p$ I0 `6 [# O8 v
做法：9 u6 k+ |% a3 f: b% M# h8 @
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。6 N( K" t/ M! `
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb$ a6 D5 f% }* Y- {+ @% H
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。9 X) @4 c9 @, |
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. @2 A1 U7 K: l/ n6 f
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。# n+ c; p: n. {# j' C+ I
麻婆豆腐0 n$ n9 k3 C0 n/ _9 B
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量公仔箱論壇2 Q& j5 X, V3 u. S' g
做法：2 Z; X, f5 n7 y) i. M! }6 B% r
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d9 |6 Y; r% E; Z* R; ^8 f( b. H6 }
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇) r' R+ w- r' n* ]+ m/ T) R6 v
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。. D, m$ Y3 `* a6 M5 Z$ D$ i/ ~) B
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇4 i5 V; Z) y7 G% p# z& {( u
9)加入豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y' {1 k2 U' S( ] J* _' Z
10)加入適量清水。
11)加入生抽。, X( t; c* Q- K9 A
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。# @- ^" n4 e; N8 F
14)淋入水澱粉勾芡。% r+ R3 }$ G; J+ a7 l
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：5.39.217.77- G' j5 _' m0 E
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩: A8 _, o$ a! g: C+ c: n8 \

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：) P( Q" `+ F% g8 J( h) g
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 ^, b9 y. l! `* w) P( g$ p. s
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.77/ z7 I# e3 h9 `3 b7 T5 u
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。/ |9 `% ]+ u* b% W2 T: l, @; t% S$ a
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E4 ]7 f3 P" z
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b' T# e" p# w
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.771 S3 }( r* c, `# ]& P
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h! t) p; p3 R' n! ]2 A
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇; D1 E- J7 x3 N
11)放入適量醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c( J" i e7 n/ ~: E7 O G- z
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇3 D/ [2 R, E; W; k ?1 n( d; Y' N
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。1 v# l4 c5 |5 p: Y
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！5.39.217.77$ b& F! D, n9 ?; P( ^- G
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb0 m5 F0 W& s, D3 V

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e7 p8 Z, ~% Z; V
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇/ L( j2 G4 v" S- u2 |
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉8 Q9 W# a4 g# v. Z

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。5.39.217.778 \, R! ~5 O* _2 O3 U
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |) _, w$ ~( X
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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