- E1 m# p! g; ~) H# w7 Z5.39.217.77無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb& X% x+ n/ D) z; S' Y' M, [9 Q
4 d$ S8 T9 N( m- v E$ ]1 U( U公仔箱論壇年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 % j" x' y7 B5 n8 @6 X
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+ F+ m# C n) m9 v5.39.217.77西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。6 I3 j& q8 n+ [" O/ F; W( [' O
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, w0 C9 o' G; G/ j' X+ r公仔箱論壇黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( N$ [2 w/ U" w) J/ c, ^3 n. d& b
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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# \" u5 o4 @8 e* o/ O5.39.217.77香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^" n5 z" H8 z/ @" [
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！5.39.217.77( Z! |' W6 D+ U# Q$ |
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La Saison by Jacques Barnachon
3 R) a5 \4 ]+ F: H; C+ @地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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