6 T4 K$ l |" ?& u, ?! u無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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7 S3 j' B* ~( y* z+ h+ R7 M+ ftvb now,tvbnow,bttvb年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 : |1 b! t' n. E* ^" d% c0 M6 x
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvb now,tvbnow,bttvb$ S9 @- d+ j- I) Q: i9 f( k
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8 L- T2 P! q3 y; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇# y! [7 v4 {2 f0 W% A
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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( J3 i" }% M4 w- a+ G# s& v: ~. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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4 x5 c9 L X( c, q香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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% w7 J& |/ P9 E6 Z: i5.39.217.77不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！. H5 R3 q5 e1 j0 {7 f( p* W
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La Saison by Jacques Barnachon
@6 T' C/ v- J5 x: Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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% k+ H# ?: t; [5 _) W% f1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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