3 t$ ^1 S: |1 C ~" } H% |+ @' `tvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。公仔箱論壇5 n' p7 B# v! e
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o" @9 Z2 V/ l, M0 {
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/ z7 k+ Q% ?. _0 u西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。% L- C6 t# Y- { K* E! a. S& _! `
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4 x3 k$ @& M, L) {! B0 F: w- s; t5.39.217.77黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb& x, F/ x) v3 {5 W9 M
0 G" L* p& K7 |, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb3 U- j0 I: S7 a# I3 F) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! w# K6 `! q' Z8 S
7 B1 ?/ z j- {; N7 @- J+ i香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。# |! B4 a' K& [ u: ~, j
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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4 E. R! a* u7 J/ r* H8 ]0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Saison by Jacques Barnachon
3 _% b. V! ^: O5 X' |$ |5.39.217.77地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron5.39.217.776 }0 |- C2 z: B9 H
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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