4 p0 ]- N, x7 y/ @2 Atvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
8 i; J; R8 S+ G; W7 B1 U7 V! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o9 h- T" a; U; k4 d& Z/ H, }# Y1 b
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 5.39.217.77' L& Z% k ?6 v6 s- G+ g
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# X2 Y: H8 ?! j5 h" Z西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvb now,tvbnow,bttvb1 C/ }* ^* h( w& y. b! m, k. x+ T5 y
8 v) G2 x$ c4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `# z% O; q" E- C3 }) W" J黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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" j0 |1 ^% ] y1 U, C, ntvb now,tvbnow,bttvbChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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7 F) o9 `9 \; U2 M5.39.217.77一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。5.39.217.776 x) S- Z0 G. B
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% J1 z7 ]; f; R% ?5.39.217.77香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！公仔箱論壇# }3 K3 t9 J; T/ g9 z7 u
7 i% [5 Q$ R- @. B+ K3 n y5 |La Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇1 }2 N+ i# b4 \7 ?. M: P
地址：尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb0 H3 }; }3 p( z5 g- N. K5 v
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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