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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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5 ^" U: q3 a8 X3 F& |4 _- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 5 H. g- [% H& h* @8 A4 R1 [$ q7 ?1 I
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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% W* s3 n. e& u ]) h公仔箱論壇黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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3 p8 y9 k& [: Q5 b. `tvb now,tvbnow,bttvbChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇3 X( ~4 m# z- @# Q9 K) C: u
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6 g: v) K+ P3 |6 \8 ~( L, ^公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。5.39.217.77& b7 H; T1 B( q; p5 E/ K. J
: k) o5 `: D0 [% C7 s6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O4 n/ l' ~! y1 _! }* E香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。; u, t5 t9 J7 c1 ?4 j. H& q
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！公仔箱論壇: u; @( Q2 c1 H& |& u$ L) ~
b! N, e" h C! y2 R* d( Utvb now,tvbnow,bttvbLa Saison by Jacques BarnachonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x2 Y: G# j0 u; y7 \$ r6 W U
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron公仔箱論壇9 E/ E( P: s1 r+ E) t' Z
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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