別名：枝豆、菜用大豆。
4 g: t! }, o/ y# x _& {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y/ W( P* w2 W5 ~
盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
1 ~6 s c+ n! C) P5.39.217.77挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
4 D. s7 M5 b9 j) ^公仔箱論壇清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。公仔箱論壇# Z1 H. R: m" n
保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。6 M8 J4 {* o* e7 d
食用功效：
7 q* q& G7 D3 S+ d# E5.39.217.77毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
" i. a! ]0 T8 o6 [7 c% A8 H營養成分：1 w7 ]9 Z% E! _; C6 @6 u" W! }4 w
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。, |8 H+ A# L! u8 J4 a: z6 A* z
此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。tvb now,tvbnow,bttvb* l3 j6 {" y2 e" P
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米公仔箱論壇7 N; K2 ?; \" V5 ^
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
1 w7 j1 n* M% g. J3 C6 A這樣吃不OK：
& K4 h* A+ _9 p0 p2 N屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。5.39.217.77# I ?# d# ?! K, L' L* q9 N( l. ?
★涼拌毛豆莢
* \9 R- f: w. y& u6 i0 l$ V: K材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 i, [0 Q% e6 V" I# C* P
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
$ x+ J/ M+ I2 \" w" k7 S5.39.217.77作法：
" z$ J# F4 c! @# E& U5.39.217.771.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
7 [, Y2 f( }; u5 D7 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。公仔箱論壇1 l/ e0 p9 a& H) j" {$ F; n
【營養師貼心建議】
8 B5 x! g& n/ A8 p9 S# ]9 ttvb now,tvbnow,bttvb若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
8 J8 w: n! q$ Q* f" d9 Y# y4 V C5.39.217.77★雞肉炒毛豆# d4 f g x7 H2 ]) W: q# V
材料：8 I% C( J' A# x7 P2 |7 ~. ^1 t
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
" G4 a5 A5 _" i+ ?2 K& \5.39.217.77作法：
3 C7 l& O% X9 _( y0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
4 H( b; M; f/ T( a% H( A! g公仔箱論壇2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
+ `) I- L+ [# [: g9 W$ _5.39.217.773 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味tvb now,tvbnow,bttvb9 f- z' W3 w9 r( l# B, u" L
即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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