【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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: G7 e7 r9 K7 [* ^& ] ~9 e$ f3 J盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇7 m9 O j9 I9 K1 k
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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& U, t1 x, P2 X3 G公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r0 a, L k( d# v" a- a5 M
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.77$ ~' {( h# T3 k E
( Z1 ^- I/ ?' f s3 e& K* Q食用功效：! }1 s' J# S' \% _$ d
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。* h2 h' h8 m; c" c) T! L/ U# v
1 r4 a" v" }' B( p# o營養成分：
+ J! f$ I8 u3 O, K' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h+ H5 z. Y& l: o2 Z9 m sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。5.39.217.77+ G. y" S( z& j+ f& A& [- U
& B: j1 q/ L3 C! Z, b2 ~公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇- V! F# H) s1 k4 d: `- O' E6 _
0 B s: J! `& e' }4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb# _: L: V9 \8 P2 j- v1 d
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破, `8 i n7 _7 i7 ] _ I7 Y
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壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X- ` [" w$ {* f8 G) K7 u1 |
/ I0 }% b. f" i% b& Q) ^* c7 \* |公仔箱論壇這樣吃不OK：5.39.217.77& g6 }+ m: |& N" }6 g* `% M
+ m% T* A! R7 _/ Q) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb- D+ q% L% G3 v5 R+ y
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.779 p8 q1 q7 \" T( M2 G
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★香烤圓茄
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材料：5.39.217.77, g# E- r c. _$ |
! V- E# @6 p R* r日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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' Q, w* f: Z' f L: j% F. z作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s1 d) t# R# \- x, ]$ ?
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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+ D/ q @& {' |5 H( r- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
9 o& ^( N5 @. }+ R6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 a a! x8 o* Y$ R) G4 M
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb% p$ r; ~) H$ r& w& K
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【營養師貼心建議】：' U1 R& N5 z/ E# ?( V7 ?: W9 `6 J
/ }4 F. P8 [; t8 {$ l通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。" _8 g7 s( f1 u; y" _
; U; M) T* K: B2 b2 t& p2 y8 p# stvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄, R; s; k" B9 n) L
! s* o, C6 s* b( w ]* o材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N- Y f% M8 J B1 S2 H
) Z0 ?7 f3 |/ X! x0 otvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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8 r0 Z$ ~; T0 U* g2 k5.39.217.77醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 M; Z9 u' d+ F; q5 q* ~
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 |: p- @2 f# n9 Z3 p. d
! M$ d1 I3 Z/ D6 }. X# T9 a公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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( i/ Y5 r3 U1 ]- X1 T; Qtvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：5.39.217.772 c( C y( w2 Q. n" p
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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