【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
0 L0 Q8 G9 S K2 Q5 w& ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S0 ^9 H9 ^- `8 J) j/ \9 Q7 {
盛產季節：每年4～11月。: m# t+ `# e# o( l6 S. A! L
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- F% w y6 G/ r) Z ~9 Ltvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。 C+ {# `* e1 _1 C( z
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清洗方法：公仔箱論壇" `. a3 M, x. E- ~
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb. {4 {6 [& x8 [7 x+ f5 F
+ ^4 j& |8 y% }) l9 R公仔箱論壇保鮮方式：
G( E2 W( r U# z2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l3 o/ |7 V' A- a# [: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.779 f$ Y5 ]6 L* h" q
% a) x% m. I/ j! v0 G! T4 w5.39.217.77食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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+ |; F, L; x0 ~1 v- A5 w. ~5.39.217.77營養成分：
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4 l7 M4 J0 c: ]tvb now,tvbnow,bttvb茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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" n. W8 _, Q- }5.39.217.77這樣吃100分：茄子＋番茄/ g/ P5 m9 i: p. t6 y' C8 G
+ t" l) s. q5 d' [" ]) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：5.39.217.77( i- p5 U7 B8 |* ]4 e1 U( L, o- X" S
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb" K9 S; b# X/ K
( T( J8 V" r" Y) Ktvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄5.39.217.777 P2 |. W# x# g" S/ X9 |5 _
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n- n. M: M, k2 w1 Y5 ?
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：3 ^% A, c: K7 M5 E% t
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.77( X# U9 v K3 @
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]) ] X2 s+ [2 V7 ~; b
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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0 H y' I7 Y: J# j/ A8 x' i% E★拌紫茄
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H9 H* d8 Z! n% F! i1 E. w
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p7 m5 v: ~: J* `7 w
. R2 O: r! z9 L. b8 A9 r醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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$ V6 t% f$ u6 z( Y* r6 M% G7 n. R公仔箱論壇作法：5.39.217.777 P+ E, k) L0 P7 n' V, t) I
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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8 O3 {# Y# H1 s4 a# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t2 E& h/ D# H& g% K
7 D1 Y3 w( f* V0 i; _- n- Z- r【營養師貼心建議】：+ ]0 ~+ ^/ I# D- n7 ~3 c6 J
" z, z# l X! U( U. I Ytvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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