【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。4 g2 ~7 b$ ?# @2 ]6 P- W) q- ~
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盛產季節：每年4～11月。
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, A5 c0 f1 w6 J3 h! Wtvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：9 I D% F% |& z# p; M! E
9 \* w N; u2 h0 B0 q7 z* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇7 c8 W0 J8 J, x; C6 x/ x) z9 @
9 i/ x7 w( G2 |+ N6 [. i( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q" `( Z$ ~) v6 u2 c- U
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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+ M- P8 I, L4 ^& o- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇+ c2 P5 `# R# p# o0 O! L& @
8 R a6 L- V; {( {9 P$ f8 J: T3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。6 }7 b/ G0 Q% l. v! C% W4 V+ |
3 N' N* h# v; J8 q* M, J/ W公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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7 b# c* c U, t這樣吃100分：茄子＋番茄5.39.217.770 Z1 d- x9 Z x% M/ K: S5 M2 `/ W
: Q5 [0 M6 V& e" [6 {tvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f$ i0 E$ t' m( R0 k @
2 X3 F9 a( v" u( ~9 |公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。; I8 D) S7 B7 `
& |) q3 r* w1 |2 [6 F$ r這樣吃不OK：! R/ @1 h5 n& ~6 U7 ?
( x% C4 S/ s: c d7 e0 wtvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
" O `9 _! G( n& R* M$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i, k) g' y/ u8 @( u) v
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb) j! m- x; U: u' ^4 B
7 T6 f5 N& n. I; \ qtvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄公仔箱論壇, R q. r4 B' Z. v% U
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材料：公仔箱論壇9 F9 u) m6 r+ q# M
4 i9 |6 p( p* ]5 R, |tvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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7 P4 r3 N$ b) q; q作法：
3 y% c. e- K: o/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K* d; s5 @" @8 W' n8 L. r
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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- e* C: \6 M9 O3 `- d2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5.39.217.77: B) ?1 o& O- |9 ^0 p5 C1 B
) \7 c0 i9 l. o' ~2 @* l8 ~; R公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
. X/ ^8 p$ S; x+ h! ~1 L# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n+ g @- ~8 Q" }$ M0 |5.39.217.77【營養師貼心建議】：5.39.217.77: G f2 N* Y5 g J2 H- [
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇6 A' g( T" ]. b4 X
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★拌紫茄
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材料：- N" x* Z& M7 ]4 l, i' {
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。2 |% [3 w( z: g, C+ m* V# ^0 w7 D
5 u1 ?9 M( R6 n0 z) u. gtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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) W F/ j0 K5 N" S+ B2 Q. I公仔箱論壇作法：5.39.217.77! F$ t1 {1 G) d, R( @% u
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。4 p3 q+ G% B$ k0 I# t( z) A
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb5 R2 u" w- D) u. a2 S" F
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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