【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
* d9 J. ~3 ^ |8 M- @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b* X% ?; L9 h; c+ _
: `( Z8 n1 \8 E! J/ e& X挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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! k% [' [& }5 y& J& F清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
+ j0 O; r0 s; W' w }. T) p; }7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 R; x" N1 a# k0 G8 i5 ~
保鮮方式：
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- ]! Z5 h! g+ {+ G0 W: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.77* J z/ n* n0 X7 J/ q! \: H% v2 h
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營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o; h) n: d0 N
$ B/ t) ^0 c4 v1 A5.39.217.77茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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1 H$ E8 |1 t8 W# L4 [! L茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。( d7 Q4 O' H6 z6 ^
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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: k6 T) A: Y7 ^4 U) x) r8 @# C6 ?新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破; k4 h' G/ g: f
! k o1 ~0 Q' Z% d! r5.39.217.77壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb" N- Z' G/ b# b+ _& O
, m. n* M! R- w1 a' T& Ctvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb) u8 b* e$ J* e1 C+ `# R$ e
* P7 p% V! _$ O9 ^+ ~' U0 y公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5.39.217.77 n" Q7 w- z4 \3 X8 x6 K+ z' k. w
% ?/ X C* P- Q9 i' u出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.77% s; k5 s) B* n/ y8 d# k
: S7 j) z0 p* \: Z+ s' U0 o0 _★香烤圓茄
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/ A; J3 U6 ~/ M5 n! a2 a+ R材料：
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1 ?, m2 `$ s1 ^7 L2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
+ i5 o: E* J) T! n( w' t" y1 u' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( j G7 W. q" S
作法：
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' u5 ]4 {4 ~( a' G4 b4 E" jtvb now,tvbnow,bttvb1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.77) U+ f+ q7 H& Q. n$ R9 z. g
* o1 w4 f8 ~9 | y5 a# \- f2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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/ Y! S0 N9 l" z3 d8 m2 a7 M( Z& G. ?公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：5.39.217.779 M( a. ?$ K& _
0 Y5 l$ f2 G" O) Ctvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇) D6 Q, O, x+ q; X3 a+ O
9 M, S1 d' m# G- ?6 Ntvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄% u! g1 _% R e! ~
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材料：2 F9 U/ \$ \4 S, v# x
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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$ D' U* F. O Q, V; J$ Q/ Htvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.771 M# A" n4 l* v+ P2 `# S
v- B9 W) \* k( H( x# U& P; v1 Y作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x! {; Z4 G: E$ \' m
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x; P8 O5 `3 D6 U
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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0 l! ]2 W0 h" [; h7 b: Vtvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：* q6 T. D6 W- }" }' k
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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