【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。+ d6 Z V8 e7 A& F. a# `% i
) d, ]' Z/ S9 Q4 ^2 |# n: l' e盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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" M) A& v" L, p( K xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
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_0 h, e8 T& E6 ]4 [( ]) Z" K$ i! w茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇3 f. V7 A( e' P7 q! O3 c2 g
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食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb% [+ x+ \( q1 ?& W; L
; Q: e+ p$ t5 B, H: ]# W# T) Q! E g茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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" ~# c) O: n2 |1 j+ t7 h& J! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q/ M2 e% c5 n/ \- O5 M: S
* p& w2 z0 W+ N$ u9 f* I5.39.217.77茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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& E1 m! t+ [. N) i& U' A公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。5.39.217.77& [% |( F9 E+ U0 q4 L8 ~% ]
3 \- C3 e! P& @7 U1 L& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇 i9 L% F- s# M. j. X# m$ \9 o" q
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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+ ?* d3 x! {& q6 h. @- y8 c壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇, p! h0 r7 X( w' b1 O
& v/ K- W& m' w+ l5.39.217.77這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B3 ~* H) M. d
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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5 n+ E/ y/ h7 G* Y7 m公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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2 G: @4 l$ H( k; H$ H; G* O5.39.217.77★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb: |( H9 h) \* y3 k' [$ n
% g1 M* {7 l/ a6 K公仔箱論壇材料：
* _/ k5 G# N" f3 K. e6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A3 K( r: n( p& G6 }' |
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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. j6 b: n, i3 V! m5 I% f) m# d6 @公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb+ I( A% S) s A6 T% _ t
1 {& y! |3 Z- B4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y( S7 Z4 Z) F$ e4 N: \9 _/ h- `# O
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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6 \- S2 }- e# r- Z, Q$ S2 V5.39.217.773.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：1 _5 i3 N' J) |
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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/ i+ t, ?9 i( p9 _/ Stvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄
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' }) m. P4 K0 E5 L+ H3 x公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K h: Y0 c) j+ A6 V
8 ^- H( O4 h/ }: `5.39.217.77茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q! F6 b, h# B
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調味料：% T$ j D/ D5 S) Y( k0 A/ J: u9 B. s
* f0 G9 _% _" i公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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- a+ a0 H% a' r; e' U作法：tvb now,tvbnow,bttvb: s5 }& ?4 E& e7 `- I+ r
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。, \9 U# G3 o$ n
) E( x. b3 Z# o4 {/ d& `) o5.39.217.772.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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2 m# `8 i" B' S+ l- o [【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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, [3 b; }2 o; h公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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