【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇4 ^" t1 n7 `3 n
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盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" e5 ~- O7 F0 v
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb' u1 X3 k, r3 u
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清洗方法：* Z: {7 T' a+ V/ b; N [3 q8 t" z
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。$ }8 B" o! _: V' d' K# ?1 B
$ H B) L# Z. G6 W% ?& `4 y1 [2 J0 Q公仔箱論壇保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t- q! S% f0 n' j
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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3 E+ e8 O$ O& F- { g9 G+ n茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。* T* A1 l4 o$ Z$ [+ E
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。9 a; j# G, c- h' Y( h2 d5 Y
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。9 O" x& k' s: F* R4 A4 y2 s
9 a; ?9 C. {0 ~: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇: o- _* `4 z+ k ^
3 S& T8 G4 J$ b# A J- B8 _新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb h, S. K; y" _) Y5 `; g7 o# W
3 c$ w: L, x+ ^: x公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& t8 l- y; M' ~$ Y' w+ i3 w
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
5 O% O" ?, \: u6 f; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ b* T2 z' u7 _( H9 e
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5 K: s3 H7 N! U+ c$ I
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★香烤圓茄公仔箱論壇8 H/ E* ]% E% a6 {: ]
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材料： q! G o7 X& i% V; Z; r
; L1 m" I2 u5 F$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇1 }9 U; F- x3 L2 j! T4 ^( S$ J* R
7 E/ v4 {- w7 S. {0 t. E, B/ F5.39.217.77作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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3 V5 K% ^: W- L3 e5.39.217.772.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5.39.217.777 D$ ^- `, @0 k e- I. R! c% F- m
% V7 Z/ q e' J. \公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。1 q8 D8 f- _5 g/ X* g! g' m# r8 ?/ r
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【營養師貼心建議】：5.39.217.777 ^' O9 C+ s+ d( r3 J* B
: n: [3 |3 k* N5 f0 ~6 a公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。6 ^& t" S9 o/ K
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★拌紫茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I' F) I3 A+ n% q5 }; H( O- i
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。公仔箱論壇+ F, f6 C2 u) U& O" e# F7 `/ \
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調味料：5.39.217.77( ]- c) h ]) V0 q
M9 A3 m0 _, C: h8 N1 ~醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。0 t7 K7 _, d: D9 D5 e' b2 j& a
- ~$ q+ l* }$ {1 G; W* Q6 j. v2 N作法：' F% {% Q1 L( ^
6 g e1 s) h3 S# @- l公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。+ N0 b7 `8 N& @% B. E7 A1 I
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！公仔箱論壇6 n" k w! c7 C2 b3 u
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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