【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。 y: N7 U3 q' i# ~ Z
" q9 k9 N' x% J) U) q$ k! I4 N盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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: \/ g' n8 ?+ n B6 k" ~公仔箱論壇清洗方法：公仔箱論壇2 m. A! E. d- W
, n$ R; a& ^# W2 D I茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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# X' e0 \+ U5 R5 Q$ b0 z) W l# j) m食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ d4 H- r: P0 G
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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+ H5 B3 g; e/ j8 K) V- t4 t營養成分：
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5 @, S' u D: [$ U, Ftvb now,tvbnow,bttvb茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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. s- d6 v O* D5.39.217.77茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
# L c6 M0 _9 @- m$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F/ {% C4 {5 |4 L公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄7 Q3 w3 o: I! ]% H( n, L, F3 O
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破: u5 G$ j' M9 ~8 h
7 |3 ~! s8 z* y- y/ |% \壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb* c4 z! {9 t. j/ e* w
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這樣吃不OK：8 Z$ a0 r- \6 W
: g% i! f- q& D' n% O, @患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放" a6 i4 \1 W7 d) U( D
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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& q" L. I* y8 t9 _ l l+ h6 N★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v3 S, x$ Y, p% d2 y2 A4 F! s
6 Q+ t( Q4 G6 L3 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77$ M, D3 ]& y/ [- ^# d! j
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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3 S9 s( @- q, E' t/ M公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v# s- D& p: a/ o. \2 H% N
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。9 Z% x) T1 ~- S; I- M. H4 F# c
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 N5 Q# C0 e' ], Y' n* f4 e
, ]) n, }$ M/ H! F {公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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s4 F. ]2 F3 Y3 k9 g. k6 g5.39.217.77通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.772 R+ g' J# T) B* t% r$ }
2 @; f' G9 n0 \& x3 x! J; dtvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄5.39.217.77. ^( c5 Z* [* N" B( I' d4 M
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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) G6 ]0 `8 y/ O# c公仔箱論壇調味料：
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0 Q' X# p1 @6 x& s6 v公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
2 F8 B& i) N) s% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j" Y5 ^: u u' u$ ?! T
作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.771 s/ R% J! I; u2 l
) j* _1 B0 a" n( atvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：
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7 e$ C, v) S4 C6 c% r( |1 ]一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！8 s. X) m1 f% _. W
: |1 }# Q/ B* b3 t4 E, d& i5 o3 Z( g文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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