[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g! f( h( i/ O% |. A; E$ H6 ~
2. 清水 2200 g
3. 鮮奶 120 g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇8 N C2 y0 j( `6 Y) r0 C# |
6. 有蓋大容器 1個
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.# t# S9 f; ]! W0 F* E
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.' H9 i9 R+ g7 q
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。. Z2 j( p+ N2 k3 h

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇$ O0 n. ]9 @) s8 C3 H" R+ Y

在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R9 i5 {1 g' c& t, C; ]- {

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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!5.39.217.777 J: X' C# P- F T$ E( V

如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e, s3 f1 ~: t+ [/ U/ \
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.! r/ g9 m5 T9 Y9 L' v
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材料:- s! i& E6 M2 R; u" v" U- p5 y: q
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用), J6 c) w# p+ i: {! @4 _0 v
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N' c1 X# Y% ]: z  s! m0 N
花椒粉 ½ tsp
味醂 ½ tsp
沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb$ h: \' F6 S' q9 X
幼鹽 ½ tsp ' u) `1 ^) K; v! @. x2 d& B+ h
生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb3 W" r9 a/ J. g1 S3 F! Y( ?
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp: t8 Y$ k8 i- u) n8 F2 T" L
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.5.39.217.779 H" ~5 G' o4 m7 o+ W; O1 g! a

材料:
1. 中筋麵粉 400 g5.39.217.77/ J8 \* n1 M" `; Y- }' R$ q6 w
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)tvb now,tvbnow,bttvb  U, q) f+ `( v
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g 2 q5 f7 j* T' H, k  f# F2 ^, b. L
5. 沙糖 15 g5.39.217.77" u; a" Z3 m5 H6 l" H( U
6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb; B$ S! U  |5 l8 A# w' y# S0 \: }
7. 發粉 4 g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)

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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:' |6 d9 q. p9 _, W+ X
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E8 v* Z6 P  n# O2 ~
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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