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! V) v! S2 Z2 P3 ^" Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 g1 P, ^% A( m9 b+ a
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
5 K- z' s; R3 K! a- e5.39.217.771. 黃豆 250 g" w% T/ d% [7 N2 `" k: c
2. 清水 2200 g公仔箱論壇" p8 W ~; k% ]- o3 i
3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇9 a" U" u' y% ?
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp5.39.217.77: r& j, c5 {# E: ]" p
5. 粟粉 12 g
/ M X! B! Q% a6 Q7 U4 y7 e6. 有蓋大容器 1個6 K# p0 V; G, {! H W( r
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
6 s" S. s n* U5 N/ y% `1 ttvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
0 Y1 R* P- r# O1 g0 stvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。5.39.217.77 R! q' B+ w6 v3 h
% s8 T- b% N2 @: d公仔箱論壇而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
E W) @( ^: u: Y6 Y# n( y8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
K& P2 B' y! O* j0 U: z% c在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.* V! B. L1 H! O9 H7 j3 N
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7 T. H. M" U/ v& P8 r& [4 \公仔箱論壇六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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0 f1 @3 d$ L6 Y) z5.39.217.77如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!5.39.217.77' }% [ D, H! y, \- b
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇3 R; f: f( {5 a' p& ~. z
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
: f7 ?1 h! q' j$ c8 C8 `0 j5.39.217.77其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# f2 `' \8 x) G
" w& N* A: ^5 ~" A" d材料:- s1 k9 W8 Q4 ?" E9 U9 P7 T
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)5.39.217.776 b( _ R4 ~$ e: N6 B
手喙豬肉餡調味:6 H: T- J7 l% D- |; |6 A
碎豬肉 400g
* K) N: V" R- W5 o3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 ½ tsp
" d, l& {2 `( Y5 x+ I花椒粉 ½ tsp
+ N) _! H; y( z) a: D. e5.39.217.77味醂 ½ tsp
+ K1 ^; i) Q; x" O, K# W& o6 K沙糖 1-2 tsp5.39.217.778 l9 v+ {: q2 Z& n5 D @/ i( F+ s
幼鹽 ½ tsp
: A8 i3 Z6 H8 ~& B' l5.39.217.77生粉 1 Tbsp
1 Z% ~) E, ^ q薑末 10 g
5 ?6 F) U9 t. H/ X$ [0 _tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp
" l8 J' J3 T ^, g+ Q- b0 ~. J公仔箱論壇麻油 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb. |; u+ R+ i$ e8 U: x6 k0 Y
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb! B# D4 N. g2 j8 I1 m
3 e4 U" e- B$ Z% O9 `9 P/ E" H5.39.217.77材料:公仔箱論壇5 Z0 s# T9 m" ?. _. i
1. 中筋麵粉 400 g
/ B# |; J4 d3 E& U! u2 H+ z" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)6 [+ H, v/ q6 ^
3. 鮮 奶 130 g
7 e$ m; ?9 d7 ^, D" K4. 新鮮依士 10 g
+ ?: s5 y: S/ M! u5.39.217.775. 沙 糖 15 g
% X& G9 |$ e/ V7 ztvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 g
: K/ w( [. A* V$ ^2 Ftvb now,tvbnow,bttvb7. 發 粉 4 g
! ]+ r2 l8 c5 W. ^) }5.39.217.778. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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1 U4 F2 Q" B0 }5 c5.39.217.77作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
5 e$ [$ T. a/ ?* F8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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$ `. ?; r' [- o. z# M$ }tvb now,tvbnow,bttvbc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:
$ g; h8 g+ m& I麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性., l9 F" S4 a! S# W0 s
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
1 y7 H8 I# T1 R+ ?0 K* w: Z5 F5 ~% b希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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