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) a7 t/ C/ w7 N8 H- U( L2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 y8 b7 S; f, f% A7 @
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( H$ i U/ g) R+ _tvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
$ j. I9 j) i1 `; C- p+ @, H6 [1. 黃豆 250 g5.39.217.77* ~, }) D& x7 b4 G6 d
2. 清水 2200 g: j' ]. W4 M% k/ ^) k7 t- s+ F
3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇! q/ F8 ^% D" N, s6 ~0 X( T
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
' }2 a: e k" f/ |9 y! A7 Atvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 g0 a/ I1 n* p' L8 _0 @6 O4 |
6. 有蓋大容器 1個5.39.217.776 J: G3 s A% b8 S/ N
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# S: h1 ~3 j% o; j$ C7 n
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.: @3 m0 z, N+ m, H' T/ o
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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3 d, S4 S5 G4 l% i# t6 R公仔箱論壇而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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- N! y! h' l2 ^4 H" m" C" f在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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+ j, \+ I" F, ?( P" \' D) m& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \+ R* Z3 l" A% C* y; ?! i! A6 n4 H六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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0 T4 G' G* J4 N B9 h9 A公仔箱論壇
0 e. a) m3 \1 Q6 m# ~: h1 `如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
& C$ |" r9 v8 B6 Ftvb now,tvbnow,bttvb我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z5 R. t" N3 Q1 p* A3 z, s9 W8 ?
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: c! z5 e P- Jtvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.tvb now,tvbnow,bttvb. q4 B- \6 w' H& w% }% b- w8 _' y
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.5.39.217.774 Y% ]* U: M* }+ A i ]
5.39.217.772 \; ]! i. z0 [8 V
材料:
/ a. t; G; \) K* I+ o0 P% @韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
: t/ w6 R* S$ L1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手喙豬肉餡調味:
: o" x) @* X5 @+ t4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎豬肉 400g
1 p0 t5 {# D' v& Z5.39.217.77胡椒粉 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb9 T, ~) D/ f2 G4 Y* a2 \% ?% N7 o
花椒粉 ½ tsp* i5 n& E9 ^- R# Z; r
味醂 ½ tsp公仔箱論壇" ^0 V6 z+ m- F0 O
沙糖 1-2 tsp
+ x8 `& j" ]: d6 A$ ~5 @# Y幼鹽 ½ tsp ) p4 c6 h" r- `/ g
生粉 1 Tbsp
. a( X2 C, \2 a薑末 10 g5.39.217.77: P& p( z# L( r- y4 m+ u4 f. o3 w
生抽 1.5 Tbsp
4 U2 R6 e0 p7 h" Q* w/ R7 e) p公仔箱論壇麻油 ½ tsp
1 `) N% f3 s6 J: L8 u公仔箱論壇以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
3 g0 p F4 V1 x3 |- y5 X2 {5.39.217.77
1 l/ Q) p9 @5 i' G) k; i9 G9 N材料:
9 U- Y- E+ ^" g5 i' t. U! K公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 g
6 k% P$ c) o3 L% `3 ]3 k$ n! X/ Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)) r& E! W/ [( {2 G! ^
3. 鮮 奶 130 g
% ~/ m1 s% B* I- e公仔箱論壇4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇$ P3 z8 [' K3 F
5. 沙 糖 15 g% V# M( i$ H" x# H" T* j2 H
6. 液體菜油 15 g. V8 i# H+ a1 \4 k
7. 發 粉 4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M q" O$ \9 e. i3 x* O/ h2 w
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)公仔箱論壇5 `/ l8 k" x2 s
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: T) |$ m$ M& f公仔箱論壇作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇% g2 ~+ `3 I j
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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* ~% [" q5 e# Ub. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。8 C- l; L9 V# P
) m: N% v" |3 t* y7 Q( xtvb now,tvbnow,bttvbc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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: d1 c. V% j9 b, D% G0 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [ n* ?, y3 y$ U5 _& ~' @
包包子的方法:
$ `8 U/ g5 N$ j4 G5 G公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb0 f* l/ e# {/ u
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
1 z4 V- `1 G t3 N V# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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