泰式海南雞飯不同新加坡式海南雞飯，記者最無法忘記就是曼谷那碟水門正宗，尤其是那種獨門香料和質感，以至抗暑回甘的能耐；那天無意間跑上北河街街市三樓，竟不覺重拾舊歡，於是請出泰菜王子，少年食神勇闖「異域」，把海南雞飯真義再發揚！
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3 B6 F Q8 E8 Z. j* u9 _5.39.217.77正味溶化 40℃高溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N+ |% j' B1 H9 V0 O: ^ f! W
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■「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯套餐，$33。tvb now,tvbnow,bttvb! o* s3 D' }, ]7 x7 m3 Z
$ J7 L: L1 ]1 U2 J5.39.217.77「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯，竟猛然喚醒記者數年前，在曼谷街頭與周秀娜撐枱腳的那間「水門海南雞飯」的滋味，那種提神醒胃，完全征服了當時的 40℃高溫！為了證明記者不是思覺失調，戀雞成癡，立即請出少年食神 Michael林澄光，當鑑證科主持，即場試食，記者等待答案的心情，緊張到像睇牙醫：「海南雞飯掂，雞夠滑！」 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]/ `' U4 F/ y x, l
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全港最差街市* [8 o( j; U6 x# p
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不過，食神、記者和老闆都不約而同大叫：「這個場太 PK！」記者被場內迴蕩不絕的超級吵耳噪音震垮，這市政室內街市熟食中心的設計之劣，少年食神給了它一個全港首席。不過深水埗的街坊似無所畏，粗口家族長期進駐，大家應該明白為甚麼才開業一個多月的「泰金燕海南雞飯」還沒力推自家的海南雞飯，首先宣佈的竟是「逃出北河街市！」所以在這「紅塵」中試業的「泰金燕」也不是想吃便吃得到，因為開店與否要視乎心情而定，換言之，你心血來潮想食也得靠你的運氣呀！ 5.39.217.77+ ~# e: O0 ^4 _, C, F% b
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膠匙羮大殺風景 公仔箱論壇' k- J" [. k( m# @ V- m$ F
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■「泰金燕」與「泰潮」的最大落差是這隻薄如紙卻又不會舌的鐵匙。tvb now,tvbnow,bttvb; o- Z" K3 T% F; G5 o' s# C
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「這味海南雞不俗，算好掂！不過，飯太碎，那不可少的湯還是鹹了一點，用那種厚膠匙羮，其實大殺風景，正宗泰菜文化要用薄鐵匙。」少年食神走入「泰金燕」廚房，竟發現原來早與總廚認識，她原來是少年食神最鍾情的「泰潮」泰菜昔日那位海南雞部的「泰國媽咪」，她的雞飯精義是：「先醃好雞，烚 10-15分鐘，然後浸冰。」食神強調：「如果浸冰不足，雞就會嚡！他們浸雞的技巧的確不俗，夠滑和有雞味，至於飯，這兒因為地方所限，只能用電飯煲煮，但媽咪和食神都話最理想是蒸飯。「飯要粒粒分明，膠質較重，還有那碗雞骨冬瓜湯，和那碟醬汁，就是海南雞飯的四大精神支柱，決一不可。」 7 v- Y4 V7 V, ]2 [
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■少年食神大讚「泰金燕」的泰式炸蝦餅好掂！$48" m$ G' a# f* t
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6 d6 m* Y3 I6 g9 X$ J公仔箱論壇■周秀娜當年闖曼谷街頭食「水門海南雞飯」。0 }6 y, q# l/ D- U
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■曼谷的正宗「水門海南雞飯」。
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■水門海南雞老字號。# y. B1 y' T7 \" |8 B) |9 e* T
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■泰式咖喱炒蟹甜得很有水準，$128。! l! y) N: W+ V9 ^3 Q @5 q
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■泰式炒花甲不俗，$98。
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泰金燕海南雞飯(深水埗北河街街市熟食中心 2樓)
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食神私房海南雞飯tvb now,tvbnow,bttvb0 ]$ f" q4 ], a. _9 L1 z& N
最心儀的海南雞， Michael說是最鍾情的「泰潮」。泰國的海南雞飯用的全是土產走地雞，與我們的新鮮雞已有差別，更何況只是冰鮮雞，「評價海南雞優劣，且看皮和肉之間是否還有絲連。」所以為求品味，「泰潮」也特別供應新鮮走地雞，不過要預訂，而價錢則相差 50餘元。 Michael在「泰潮」閣樓有一個秘密基地，是他每次招呼朋友的勝地，不過每天只有一圍枱，要訂到都好難。/ x* R6 ]7 b- J# J- W
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■少年食神最鍾情「泰潮」的海南雞飯，堂食$40。公仔箱論壇3 z' u/ Z/ i, O( C! w9 y
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( x( N. e$ h0 K# n3 m7 Y5.39.217.77■「泰潮」的名菜豬髀飯，堂食$40。
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■脆鹹燒豬肉分三次不同油溫炸作，要出爐 15分鐘內食，$50。# t q4 Q6 @# n' s
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/ C# b$ ~$ _& A4 b: f* D+ k■獨一無二的泰國土炮威士忌，配椰青水或香茅汁，必試。
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+ l Q% N# p1 C& j" e3 u. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰潮（深水埗福榮街)公仔箱論壇; f; O) H/ V8 ~7 R) ?# R X8 r. c
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( ^. Q9 j4 G. ^2 r5.39.217.77■北河街街市泰式海南雞飯，嚿雞真係好滑。 |
發表於 2010-7-12 12:35 PM
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