活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D- ]) ^2 N" a! m' |1 {+ J
" A, U0 b; h$ m: |$ d" y5.39.217.77
0 ~. o9 a$ w( _1 ^- N6 B% F9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s& u9 E. Z; t; E _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
7 u! c8 Q; ~! Q l. x' Z) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 U# U) u7 ?6 u V
$ v6 V) O. f2 K% T4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g& I& {- T! R6 b1 h公仔箱論壇买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
2 s5 q3 K& X" |, B! g3 y( i
6 L2 A# c' }/ }: n Y/ O D5.39.217.77
/ h5 C) b9 \0 `; }5 l0 S7 @( c5.39.217.77
# |4 V0 k4 h% c0 `+ \tvb now,tvbnow,bttvb鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 Z3 {3 U5 o N7 K
tvb now,tvbnow,bttvb- D4 Q2 D4 u; ^/ D$ ^$ |- s1 |
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U8 e1 ?8 U+ n, n0 B5 V7 ]
; @- ]0 ^, v+ g( S- E
6 l- ]- m$ V; ?- ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& ?& ]' V; R3 |, Q1 a2 n
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
! W4 ?* _* ]* d公仔箱論壇
3 Z. o8 ], [; {8 m) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m; m6 q! m( ]+ H7 \, O9 O7 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb f' ]/ u$ R. @2 f
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
' R" O2 Z2 |" p% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p9 b! d6 s( C7 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \' h. z9 Z9 G
. x( d: N* |/ W8 K2 F
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
2 ]; `" M* f4 n. P公仔箱論壇: K% u+ P4 b/ d# g# [4 x6 C
 公仔箱論壇7 \1 R" B) g$ l( N8 A
, _$ q+ U9 h8 ]5 r0 u! N
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。公仔箱論壇8 F. v4 t) M, o9 H3 o; M
公仔箱論壇& p4 N1 ?$ \1 g9 s
* c0 A* \8 O) T7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 d; A. E1 Z/ x- t9 b1 Y9 z5.39.217.77蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。$ D; G- o1 q+ v, j" q
7 Z/ H+ V. f0 E! t5.39.217.77
$ a' M* N, Q* a% M/ jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, B# l3 w% p/ X1 R
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:公仔箱論壇) D( y3 d, ~6 y1 A& L. y( m5 i2 i# N
5.39.217.77; C% J( [9 H+ L( y* B
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。tvb now,tvbnow,bttvb( E% }# [2 r& G/ A7 {: L8 G: t% |
公仔箱論壇" o& f, a# M6 P6 J. A4 p
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O" A7 P7 m% J& g9 F, v5 n$ I A% D
. q; F9 W6 [) a/ G' G/ [! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
2 S& S. \5 q+ `6 h! @0 c Atvb now,tvbnow,bttvb5 V% V. m+ q' ^$ ^* O/ t! W. y8 Y& |
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
; X6 S2 P) i0 [tvb now,tvbnow,bttvb7 i/ ?, K- x# o! u5 g& g
 2 m. n5 k2 f2 n; ^9 f" T
. P4 C* w! Q: M0 X; u公仔箱論壇国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
/ e* n, U h+ Q- \# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ \/ S7 M! V9 G+ F4 z( N
/ J9 C1 ^# c+ \$ O$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P! r- S9 ]; P8 d' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。# Y7 k1 i7 t- ]) W7 C2 T
' `* ], y5 |) N3 S1 l* I0 N公仔箱論壇为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
5 u' Y" E' v9 _7 a7 o5.39.217.77" A+ n8 F" O6 w. X; ~& i) l$ F" \
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
