活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h9 d. A9 _. }$ t; M6 m( u
! Y- @" V+ E3 ]. e: k$ G0 d8 K
 5.39.217.77# _- { a. S. G& F8 ?8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @7 V8 x8 y. c1 F# u
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。tvb now,tvbnow,bttvb! r1 F* e, ]! k( l5 w; ~. M, U" Q# v1 p/ J
. c6 p8 w) |( O. r5.39.217.77
: m) X2 l" W& d3 P: r公仔箱論壇
7 u: }0 N& s+ r# p5.39.217.77买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。tvb now,tvbnow,bttvb& O7 k) C) Q0 n9 K3 c7 v: G9 i
% s$ s. _+ r- I- ]5 |- B1 ~/ t公仔箱論壇
: }9 k- M, D- E2 g5 b. Y: y+ ?公仔箱論壇) Q$ g7 ~* V! R6 v( _8 H( X. v
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v4 W* {$ d; M1 C' {* A# L
5 G$ X+ v/ n& d( `: Y$ Etvb now,tvbnow,bttvb清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
1 T8 Y4 X% B G6 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 I3 M- K, s# P- i- D
 公仔箱論壇' A' N% g' m2 M9 v" ]7 G! [3 d9 @
) I, T D1 @5 t! A G. f打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
/ X, {6 a# X7 {- e. X; ~0 {4 ~$ j) g1 ]5.39.217.77
" r' O2 ]5 ?$ d6 ?$ e$ e公仔箱論壇 4 s+ D4 n3 n' R( U5 i
) T S' i7 c0 Z4 R) K: ?+ @公仔箱論壇对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。tvb now,tvbnow,bttvb8 _; ^ k! P8 o9 D: I
公仔箱論壇, Q' e* N+ l' I& ^+ u* F; `3 l r
) E5 f% _+ b) F, B& M* h) ]: n" \* Z( \
7 v8 t" `, X" Z: J) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
) S9 g. Q0 O7 }; B8 _& E: K/ otvb now,tvbnow,bttvb
: U+ |( g8 G. L/ h, R" K# J" V5.39.217.77 - N7 b. g7 {/ ]! Y5 N5 }
$ W8 m1 V8 G6 X' B3 B$ u' p& J刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。( d; E' K+ | I+ [% D+ L
- C/ y4 t+ x$ O) w5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) f8 V. V7 q, r) K
! ?" h: {9 e- k: f! [% W5.39.217.77蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
; h$ n8 V9 m! E6 J; C' q; i
9 L1 l1 r' }* J! x" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j4 k4 n3 _; ^: f7 Q7 M0 j+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 }. a; u: U9 h( T6 V, Q公仔箱論壇苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
( q; v# I' P2 D! b6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s7 U5 t; V' Z2 u, T6 h. r8 l) E7 B
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j+ j6 w, G( z! D7 C S$ a
/ P) d" u$ I9 f( C: E& @7 O' \肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
/ n7 u U! z2 Z5 D, ~, r
+ t# y* s$ o& k诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。tvb now,tvbnow,bttvb# ~- q# A H$ T5 \0 H
2 ^8 y5 H* Q2 ^0 k" P! D' _
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。公仔箱論壇' j. X9 M$ G+ ~$ O
( B6 [; v' ~4 @4 d! t 5.39.217.77, ^, p6 k! h- u% F
公仔箱論壇+ s. S+ L+ }3 F: F6 U+ h( E6 Q
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。- K* R v4 [8 }5 ?( @+ J
E$ G/ Q1 R- [9 P+ E% W, o/ H公仔箱論壇
! r1 q+ e0 c" q) a7 Y/ M$ [/ L
* x% u, q5 M0 n0 t* q9 u( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。tvb now,tvbnow,bttvb9 W Q. ^- Y% _# J8 X! K
' o, r) j$ O% M: } O5 i( ?为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
3 C7 }+ N0 ?7 d0 I1 ]: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g$ i0 O( `+ N( U6 f
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
