做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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) p! W' }6 c- k9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z( Y, O9 ]/ u9 M/ a! Q0 Utvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟5.39.217.77/ T M4 _% ]/ _, p4 t
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 * {% u$ z8 u% a, m2 h% U
: y: x' q8 ]2 N& q+ }- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& E% @1 E: C0 M, Z% R6 s
2 x. ]4 a' j) @1 }8 G9 b5.39.217.77 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g( o9 O) }' ^" s w" q7 s, Y$ f" _
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须) Z3 u7 m8 G% Q7 `" ]
8 y( z J0 A) f% c; f& M+ {% ytvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个% Z6 s: g0 X' C0 b7 ^1 C+ B$ l& R- F
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红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇8 H+ t2 {4 j* _ N4 w' V4 r8 `
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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/ T; J4 R5 E; D5 o8 p) y 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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, c" m% E1 A7 j4 a; ^ G: `$ Q 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~. k" @' F% o. b$ d
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辣油 (chili sauce) 少许
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# h3 A) Z) o! a' ]' O公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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1 T& ^5 R# H* B: x5.39.217.77 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i/ {4 B4 O3 W6 a
$ Q. U" d* s ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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F# R( r9 ~9 s1 T; D4 y 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t) s4 A1 Z; a! k' z' D" y
) G* U& j; t, h# }- F' v7 x5.39.217.77 酱油汁：
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% Q. J( c; K/ D: z2 ` 酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l1 ]7 d% b! C7 W9 ]. z
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水 (water) 30ml- {2 r2 k3 k$ A3 W9 z
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：公仔箱論壇( K" V( k9 T2 x
: {5 p$ Y" X. X2 }- {) S; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C4 k4 i8 E: Y" y5 v: C B
% B' }7 \( N! j$ I$ G! B7 ]+ h公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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$ F8 K3 w4 F x# L6 J" W- W& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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; \2 `! f/ H9 i2 Z7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。& V$ _6 i& }6 [6 ^
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb! @, i& g# D& Z2 }& Q+ l* t
' d/ P: C6 l" G: } a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇+ L; x7 w5 I$ }0 ^$ A
6 f5 @) F( v! a1 O+ D# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.778 O! W$ d: f' t. `
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @ M0 `, @7 F% p
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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