做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇, f5 x) Z+ C: Y& I
5.39.217.771 ^/ x5 h$ N# r! a4 n V7 L
, `7 Y. }$ c- ]# }8 F1 @
0 U9 j+ w! i5 Z9 h 准备时间： 20分钟
5 P3 D5 n/ o8 i% J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 M# {0 W6 a; `* X" m
烹饪时间： 20分钟
( |) M1 O w9 V9 z1 C公仔箱論壇5.39.217.773 M$ e: r% s. A4 M1 A/ k; P v) @
量： 4人份
- u0 a! N( F* ^0 i9 `公仔箱論壇5.39.217.77# g. b8 a4 m+ r# H9 Z4 a w
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 f2 i! g5 m, `6 C$ U* z
5.39.217.77* A' W/ `4 T5 ?# [1 @
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g3 c9 M6 q" h# z6 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P: Q" L1 L9 l. ~2 y
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇5 @1 z# ]# U, [# K
tvb now,tvbnow,bttvb& ~' M+ I+ C% h" F; i- _8 C4 K
青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb ~8 r4 z$ Y. I- x( L9 i; C& U
tvb now,tvbnow,bttvb' k9 u& S( O2 H1 Z5 u2 j5 f4 c$ @7 b
红椒 (red bell pepper) 1个
/ N& f: A) g. z, r公仔箱論壇" r" B4 u! S0 ?; i1 i
花椒 (peppercorn) 6-7粒
, \/ K3 E* o3 i& O5.39.217.77
( ]2 v) e5 n7 R+ }4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇8 _) |/ O& f" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s) B: ]4 \& M
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
2 C# i5 `: D/ r* e' W) ~tvb now,tvbnow,bttvb
; ^+ M* q. r" P- k5.39.217.77 辣油 (chili sauce) 少许
$ u* `3 W. {% A4 h) C- T. Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 U- E7 S' q! d( j! \  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q$ z6 V0 q& K7 b$ Q* K
, I5 }. P0 o4 b5 j. V 花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y+ u/ h+ L# s
- H7 E# g" e: l; v; m- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \) m% H- N2 R2 F6 n) ]
6 I0 L' {- K1 P 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb" P9 d: J: d5 V4 H
8 ]7 W/ V: I+ x8 |- |
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
: P, v+ b* y3 E. u4 o0 d公仔箱論壇- A# Z5 ^1 D* I3 {
酱油汁：
4 A! V3 s4 i @1 E2 F1 A5 a% z公仔箱論壇! ~/ Y( y* E# v2 }1 N% s4 {
酱油 (soy sauce) 70ml
. e8 z# o- y0 O& }: ?$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" e) ~+ z. j+ X1 _2 U
水 (water) 30ml
! E$ H0 _& B8 Q) Y$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 B6 a. _0 n3 t s
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
) l6 e/ Q, Q5 B1 H( ]公仔箱論壇5.39.217.773 K/ X, h' L! r
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
; Q" J$ \$ ?& i. M, _5.39.217.77
, ~# | u1 k6 N+ c9 O! S" m, b8 p* k公仔箱論壇 做法：2 f( A# w( w9 {' h' r7 _( T
) e( E b! S; F$ ?. P+ l 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% i! X2 N8 L7 L* y
) r' E" m4 p+ d公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；% o: W$ L( c' ~- |5 R W) X# S
公仔箱論壇' ]. a3 W' P- `9 {
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；& ]2 r+ p6 h2 g1 a# n2 E+ a3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a ^( q: c: {5 I0 I0 w: l
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
, s% n2 t# u% I; [9 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* A9 x5 x, n- l+ \+ A
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；6 O% k1 j8 Z) @
$ U) [& k1 }) n, t1 @* ]' @5.39.217.77 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
9 z' F8 i0 a, d5 e2 _9 Z: P5 w) {7 X
) v! F6 s H& N+ ?+ c' K5 F公仔箱論壇 
' Y* I6 L# i. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. M. ]6 P' T9 n! _
贴士：
# l# x8 ^ R) h
4 o% s5 l5 n# Y/ i1 _. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
2 n4 s% B5 S7 q0 U9 a公仔箱論壇2 @" S. B/ v# W7 y, p) |) n D
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.77 c& P$ G6 r2 Q) u
5.39.217.77( O8 h( P* x- b; S: i. \
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
, a. E* Q4 q; Q) G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ M7 `; f% E% Y% c( j
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
