做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~2 }5 m# @& Z; K
: m0 o1 r0 A% Ktvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟
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! U9 ~3 a1 @# G 烹饪时间： 20分钟- Q( `" D" {2 g$ L0 d: Q% A0 w
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量： 4人份 $ D( Z. m& U* F8 m
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材料：公仔箱論壇* o l3 v, P8 c2 M
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g* x) ~! W5 C' H% |, N4 W! e
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇( b D% M2 ^( p6 f) C
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花椒 (peppercorn) 6-7粒2 ?, _/ ~# o( q
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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- _1 S4 G: T3 B* M6 w9 ^+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许+ O, g! U. S% B2 W
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. Q6 v2 C0 X% }2 O1 o0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f3 W" v6 U) F) F" G 花生酱蘸汁：5.39.217.77% Q% e u1 f2 `( M8 Z7 s. l
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替" b U! ?8 \ Q; A3 _* k/ e
& N3 J6 _. m/ ?; z2 a1 rtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml公仔箱論壇8 s7 I9 i. x1 N
- i! |3 p0 k0 Stvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇. G6 z0 A! z+ l& j6 F% P
( j7 a! r9 y; N* J 酱油汁：2 z# j$ t( R# t! T) k$ \
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酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^6 h5 R1 L d7 m1 t
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水 (water) 30ml
2 B* E- u* l* e! e! X5 {5.39.217.77公仔箱論壇" s1 K, M+ q* v# L) k; b( U8 e g
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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- [7 s3 s* [& z/ i( T 做法：
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' H" L8 d# G. A( [' i 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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k. d; s6 k. r9 A 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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3 C+ g; t" J2 g% v( i2 \* L# W 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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+ ~' L1 Z1 u y! d& s* G/ i公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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