做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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3 X& N& Q9 f) Z, C2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb) ^/ P7 \1 r+ {& l/ l( }
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烹饪时间： 20分钟
. L; O6 W7 X. @" Z; n) ~& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y( ~6 ], ~; y$ |; P3 x/ P% H
量： 4人份
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H2 W3 b) J; t$ g9 L; d0 [9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q* [/ X' V+ O ^) v
2 w" V8 W3 v) d& a 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g. t; a; ^6 C" ~# L1 a/ Z& W
' a3 l7 A) O2 p) K9 v- ^. [( y公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇3 |8 l: u, b7 k0 `
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个; H: A% |1 a1 M6 [7 j
1 L9 f+ e9 m6 N3 O$ J5 E 花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.77: M) h# R5 m6 |/ D
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇+ t* u- K: O1 h, {- ?
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)- w; `* B9 g! Y L- l; b
- h& @, l5 [1 z( Q+ J: g2 h/ t% e5.39.217.77 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：( R* w) g% H( I) T, ?$ D
, t8 ^+ X2 e7 M# x- v) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
1 S5 h: z; t! x9 Y7 t. Q% r+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l; |1 |, f- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
1 Z% }) u* G8 ~, Z公仔箱論壇公仔箱論壇4 T: {. j1 ^( k; y! I( f
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
: d9 z; w: ^- x7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y8 h5 u$ e0 \- U 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb) |. X8 X) Q, p+ x9 T7 u
; z. p. I- U3 m4 m' ?) D1 {tvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇. L9 m; ^9 X- A4 e3 F# ~" v
6 X# Y: }' v8 m0 p" R ?! `0 {tvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \* \$ F* D* n( r1 G; }! K: |0 a
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做法：公仔箱論壇$ F* _& F7 ~, P. l' b4 q5 x
- ]% V; J% B; U4 w5.39.217.77 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇& ?6 _& K l9 Q q% \* f* p
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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) K* A# V3 p+ B1 Y4 `5.39.217.77 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；2 k+ ]$ a: W9 D h/ d
- C }2 f8 }0 J% p" V4 U; O4 xtvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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7 F0 y7 I2 P' B7 `. |% M# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @ o# ^ I; a' h& `8 O& M
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\ B; K5 V. M2 o1 f6 b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% W. e* N" z2 W3 Y
贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.776 }1 k+ |- n4 q* v, U B d3 C* U7 o. x
$ J/ m$ N& T+ M6 F7 z4 Z5.39.217.77 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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