做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … : c: y# M4 @& {; l3 R
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准备时间： 20分钟, p& i" d% U3 @0 q9 J
. z1 [1 f+ S4 E3 c1 V: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟5.39.217.77! _8 p% X; X3 [6 q& u- V! O
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb1 `4 q8 O. o9 @- G
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~3 W5 H+ ^4 r$ E, f
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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, [/ {8 y M/ j- }9 w 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.77. ?( t/ M1 x0 ~2 }' t$ X
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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7 m% G1 o7 h. Ntvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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4 v( t% R4 G ~tvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许
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1 X2 u. h9 n: T, A 花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb" }9 \& \: H+ W# U. _/ h% T
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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, M6 Y+ k$ p5 U+ p 酱油 (soy sauce) 70ml
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5 \4 x" p: Z& `6 l) Q/ V' f( jtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml/ L/ x, A* ?# l. C1 \
/ u2 ]# M6 q. y7 _6 Q5 e( C, x 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5.39.217.77. d- n/ R* D& V" {. W. `
S/ i E0 r. [1 f3 M公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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# @$ P. E9 X4 E" k. R! e9 ^2 n( x0 K; Atvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.777 @' z' `% h& @: P& f, H* ?4 Q
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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7 I3 U# {4 {& v! ~: rtvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb1 p) D) @$ Q, n
# L8 F7 O% w4 m5.39.217.77 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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, @( z. D5 k' y: r% r' wtvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb4 Q$ d/ X( H, [& [0 i
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb! u/ W0 Q' D0 O: a0 q8 Y& f6 A
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5 M' \: [- r8 H" x# E) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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