做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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/ U( R, u3 p- ?7 W公仔箱論壇  5.39.217.775 x- Z0 M1 Z" u3 C9 ~* W9 H
- t/ O* K+ k6 M: e \& [9 ?2 U 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^! X1 |" L0 s* _- j( g2 {# K+ }
, d" A" R' T/ d5 d* w+ N+ Q公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟: f2 H3 ]4 T5 @8 a) o
/ i7 m7 `& a% Q; D 量： 4人份
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1 U& Z5 }2 l: W. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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4 n9 I! s+ a# e8 v& _5 e5.39.217.77 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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: O5 X3 Y8 v% i3 H) g" Q# m3 e 青椒 (green bell pepper) 1个
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6 [. f) B# G" d* M, C公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.770 _: X! W) B7 f$ K" o9 J3 l; y
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5.39.217.775 h; I3 n: r8 `8 h1 P& y
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水 (water) 120ml公仔箱論壇! e6 a1 O9 H& T' w, j6 e6 D! Y2 n, G
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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6 h/ M [4 i2 X- ? 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml* \& [9 }9 a0 {3 Q4 X
/ r' {. ] B' r2 a' U+ M 水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb' U P4 Y, l2 |
; v7 q- e; h) c$ r5 l8 m# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w& T: I' Z. k( b! Q
9 b9 x9 c, w. ^公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 T- k" x9 m& q6 X7 Y, { n% k3 w
5 y2 N- `1 R+ J) ptvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j# ?6 D2 I5 ~) g: j% A
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.77* g9 g6 G: o# |8 e3 K2 p2 J! j6 |
9 \) |% v& r; w- s4 x 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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" p: M9 z: {+ g' X3 g, N5.39.217.77 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇0 A5 x* ?1 e) @2 ^" e. _8 o
" U: \1 x/ }# A9 q1 Y 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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- ^: \1 h/ m0 ?2 ^6 j# O/ s9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
- s, t3 L: ]: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b7 ~# b! f" T% B& [
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! A% @/ y) A9 `9 Y3 @) d 贴士：$ N( _* w! {- I% J, o% U6 P
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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& q; r1 p, r) _$ |0 e b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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3 k2 k1 D+ @. ~9 x c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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