做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
' @4 d6 T! W, }2 w3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 L1 m; J/ z b/ a! P; @' V( [
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0 r1 T& v- y% Y( g. `# R; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 " k- Z% Z) z# Z' j
0 F5 ^6 F, A( I- ]" m' ^公仔箱論壇 材料：公仔箱論壇& Q$ y$ C/ n% @; p( v8 Q2 K
" G5 m/ m* D$ k; }tvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇- i; `& t. Z, T/ |3 Y& ^- g0 s) }& J
6 z' O9 Q; w- f8 P# Q3 U H. Ttvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
0 X* p p/ t9 v8 G& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R2 Q- S, c. |6 k; F公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.77% `8 H) {2 n) o8 R* ~
5 g% b" ~1 x" _+ T# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
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. y7 ?3 r t$ V8 `5 N; u6 x6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒
; }% K3 g3 D5 y6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z$ T5 [- {+ E8 W8 z
盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.775 V D: P" O# z' q2 }" a
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
* O( ~6 l5 A6 x- l) q公仔箱論壇5.39.217.77" ?2 l/ @1 h; s% z }6 }! K6 o7 k* @' ?
辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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/ e" m# y; M; i, V2 P+ Itvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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' j; L' m& q2 Z7 J/ ~ 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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, p- [$ I3 R+ n; }2 e 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb/ q0 g, p- n* X( `) X9 z
, A1 G% n% [ J$ V. A: @( C2 \ 水 (water) 30ml
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2 f y0 L& a K1 ] 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5.39.217.77, g0 i- |, \ J
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |+ B+ p; \# _! B: q1 c& L
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb9 n! \2 ]5 o6 O: U
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；" T; t& w8 {, v( H O( s, w
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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0 M: [/ Y2 \: {: Wtvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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* y& p4 r2 ?- E# e+ i3 vtvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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. z! @7 c1 s& `! @( ~9 F k. d公仔箱論壇 贴士：
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/ A- U- A6 w O, M% Ytvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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5 a8 D2 _. Q- v8 T- Y' G5 b5 r+ r5.39.217.77 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb# Q R+ P, y7 ^9 k( f3 M3 K
, } v3 V! ~% d+ X% itvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, p. V# k+ Z8 N2 M
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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