手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）tvb now,tvbnow,bttvb. |0 G- x/ k7 ^+ z1 S" ]# N1 s
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 公仔箱論壇# z4 q/ R/ Y. E/ q: s
1 j( K: a3 x1 a! c8 r5.39.217.77步骤一、选料。
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- o- g$ Z5 L, b7 e- P公仔箱論壇1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）, C- l0 z* Q1 E1 W, d
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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2 u1 F6 t3 R' {6 f% g" M1 z5.39.217.77步骤二、预加工。
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# @* T; \' G& n9 a! d: c1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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3 P$ M7 M( m5 q5.39.217.772、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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; L. T2 N: N. l# o5.39.217.77步骤三、烹调。 5.39.217.77, r6 L( o* U; g; v; `
2 Y5 ^' g& X) u: P+ K* }tvb now,tvbnow,bttvb1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb) W& i u1 _) ^& y4 H* L6 o5 b" G
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4 u, ^3 l- Y! g6 B5 vtvb now,tvbnow,bttvb2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 公仔箱論壇* J& P8 J4 ]; Q; Y# [5 L% D
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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2 X! ~0 Y$ y+ n' L8 U2 C6 }4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 5.39.217.77+ t( l! _9 h$ ?8 t3 S. h4 I) e
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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