今年香港的食壇星光熠熠，不少國際名廚進駐本地開設餐廳。最新一間就是由著名米芝蓮2星名廚Philippe Leveille剛於周六在中環L.place開業的意大利餐廳l'altro。l'altro意思是「The Other」，顧名思義就是旨在提供不一樣的選擇給美食粉絲。全新意念餐廳Philippe Leveille其實是法國人，出生於法國西北部，具影響力之意大利雜誌《Grande Cucina》也選他為過去十年最具代表性之廚師之一。1994年成立Miramonti l'altro，由2001年起餐廳連續10多年獲得米芝蓮2星的榮譽，就連教宗本篤十六世（Pope Benadict XVI）和世界三大男高音荷西.卡列拉斯（José Carreras）也是座上客。) a7 A" z! B. U( z4 w* d$ R6 \ Y
2 r- q6 G! O0 s5 e; M$ d" X公仔箱論壇他強調l'altro不是他在意大利開設的Miramonti l'altro香港分店，而是一間全新餐廳，所以派出其徒弟Antimo Maria Merone長駐香港主理。他本人也會在開業頭3個月留港監督餐廳的運作，之後每個月約一半時間留在香港打理餐廳。
) [2 V. Z4 n. w. m/ B6 K
- L) e7 n2 e7 F# }2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用米芝蓮菜式
1 n& G! B7 I( I* D; B由於在意大利定居超過廿年，Philippe Leveille笑言自己已是意大利人，其烹調的意大利菜帶北部倫巴第（Lombardy）地方色彩。他形容他的舞台——廚房是大膽進取、慷慨及不假思索，擅長糅合法式烹調技巧於地道意大利菜中，愛用Slow Cook的方法烹調食物，善於控制食物的生熟程度，將食材與味道平衡配合。
( J( \* E; x. l公仔箱論壇
( X4 h) F3 i; V7 ?3 }) ?在l'altro吃到的菜式全部來自Miramonti l'altro曾供應或現正供應的。為求做到原汁原味，食材有6成來自意大利、2成來自歐洲，另外2成來自本地優質供應商，而番茄、雞蛋和麵粉等都是意大利直送香港。5.39.217.77* C& E1 v. ?( \, w1 R$ E/ |
. n" D/ {% a4 a3 q
驚喜傳統意菜由於開業首月為試業期，只供應10多款晚餐菜式。例如頭盤鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏，雖帶法菜的影子，不過特別加入去皮的意大利番茄，用糖和香草以攝氏100度浸6小時，與鴨肝醬和鴨肉醬層層相夾，入口帶點番茄甜味，又能中和鴨肝肉醬的膩口感。當客人吃完凍批後，隨即會送上由鴨肝泡沫配甜酒啫喱、脆炸黑松露鴨肝和鴨肝朱古力組成的鴨肝三重奏組合，一次過享受3種不同味道和質感，驚喜連連，吃罷絕對叫人回味無窮。
- k$ [; h0 V6 Z1 Y1 i" b5.39.217.771 O1 A3 n! _; R* P( z) }2 N" G- p2 X8 l
REVIEW5.39.217.779 f" G4 ?* U t" Q
環境氣氛：4分（以5分為滿分）
* |4 `" e2 ~5 h! ~; d1 m公仔箱論壇好味指數：4.5分
. B# X! I5 W# r. g5.39.217.77必試推介：鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏、半烤鴿子、魷魚及辣肉腸配鴨肝海鮮汁5.39.217.77) E* z" L J8 E: @# ^( z
人均消費：約$1,280
) f& k/ Q" [6 u% ]) j2 \! y公仔箱論壇撰文：林小琪9 L2 }% v4 n- O9 E; A3 z
攝影：梁偉德6 J- b6 E0 ?9 P. x( G" j/ U
地址：中環皇后大道中The L.place5.39.217.77% Z6 z2 H# I) @9 o
|
發表於 2012-8-21 08:26 AM
| 
發表於 2012-8-21 09:30 AM
| 