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& _8 T. w& q4 y/ o( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb# Q4 E; o+ e2 y/ u$ C0 e$ b* }) |7 U
味道香濃 提升食欲
( n1 ]$ A y( K2 F3 @; Ytvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x; o8 K+ ^! d3 v' @
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
6 i" B- V9 j# w3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F* K# }- H! I8 x0 O+ n# t
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
! Y1 }) U, c/ M 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
* g5 n, a/ ~% J+ G" }5.39.217.77 夏日黑松露焗飯
: w1 w2 y: ~5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料5.39.217.77& _, q. G, S9 W" E" Y- V+ d
越光米 2碗
& y8 w3 ?. ]2 b/ y/ s+ |2 rtvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗% Z5 f; q" N; L7 {) j. C4 t
日本豉油 適量
2 o! H, X! t3 r1 e$ ]; w" [ Alba黑松露 適量
3 }4 w% v$ ~) O- k% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
, S) d; ^! g; S' S* i; u) s" S5 wtvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
4 ^# q) p* U2 k/ s5 h y. Qtvb now,tvbnow,bttvb 做法tvb now,tvbnow,bttvb' R- \+ b& d' {/ e9 |& N9 B
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。9 B8 _0 C2 M2 s
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q# f% H! }4 K' l" Z
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ G4 Y+ ^9 |# h# Q
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
% Z) r" ?, E' L7 g/ X* `& B5.39.217.77 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
6 }7 F& s1 Q) T& ^8 E( j公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。) Z- [8 D5 a# L) l
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
( F6 }+ q, f, R8 C) e* u 洗米小技巧+ B! P0 m% z! t4 ?; K. r
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l3 ~0 a) w7 L$ m$ y8 |2 F! \
2. 雙手輕力搓揉。
! K/ U" D) L' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。
; Q$ J; p5 z2 D6 x2 f公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
6 j/ z6 P l: E6 E% R' A2 P! D 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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