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" G& o. t V. T! I+ I+ ^) e+ o(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb9 G/ \. P! f5 G" _: q% G' K1 a; b
味道香濃 提升食欲
4 |6 ~3 y( F+ e+ j+ ~ x8 d公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
3 Q3 R1 n! e1 m+ W8 V% Ctvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb9 k( v4 g) V+ _* a+ l+ n
優質越光米炮製. N% J' c# P9 I& e( V0 R$ c! e
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb9 K. t, b% F, L0 W3 {
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇/ b/ J' l% Z3 U- G
夏日黑松露焗飯- Z5 W5 ~* p0 d/ H, P m& D( ?
材料7 z' f: o4 Q3 J) C
越光米 2碗
$ X" ^. E) s7 f3 E4 \: B 清水 8碗
; ~" v* j- q- B5.39.217.77 日本豉油 適量7 ^9 w9 e, K* B( i
Alba黑松露 適量
( x, L3 X+ B8 Y, }7 S5.39.217.77 黑松露油 適量
2 `4 ~1 o w V1 B# A& s5.39.217.77 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇% A! Z% {( I4 R# N% S' q
做法
3 T j m9 d+ i5 X# k5.39.217.77 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。3 r! y. c+ ~" C
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
1 w6 C; U$ ?: K: x 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
% k& P" Z! x2 c' N+ i/ m& a. ] 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
& W/ L9 r- Y) R7 A- ]+ V公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ i$ w0 |+ [2 D: b5 ]" z" c
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb A, N0 z4 N7 z7 I" I) E+ z6 j
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
' B- v* [" C7 `6 q 洗米小技巧
H4 y6 v( t0 D公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
R- x; A. p% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。
1 _0 [" l# @8 ]' O- T1 X 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb3 S5 j: y/ V! b. b8 }6 m
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
5 }& m$ A# ^5 G0 T7 \0 U3 \2 r公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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