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+ `# O5 C, K& b9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊& h6 u! J$ m5 r
味道香濃 提升食欲
2 I9 F2 @0 z5 i% O& [2 {/ A9 M- ]' ~ 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
' S: q& W! w3 O. z; Z5 S/ x% R# [ 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
0 V0 ~# o2 ~: S m1 }! V* ` 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb! K+ p8 A& x \
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
& n# b# [! l( }5 `, S2 s 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
3 _( U& U9 F% h; N+ r6 }: p" |- w& J5.39.217.77 夏日黑松露焗飯
% ~2 P" Q/ A' }5 y! b' n 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {% @2 X. V" O- u
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T# K7 I6 B/ F5 M
清水 8碗
/ S6 N0 ]3 {5 [, [0 ?8 d 日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O T% V# y& S$ e O
Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T) h4 ?2 ?- [, n' j. U( O; {
黑松露油 適量
8 b& \! p( e: e! \5 X: Q 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.77& j% Q: l3 r8 m6 H& \
做法
6 E* d+ t: o. k4 b 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
2 I& S1 I* q# \9 I0 N+ z 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
; ~) {2 L) j4 G. R' N5 o公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
* t% Y8 Z) \4 Etvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。; ?) }( O( m F3 ?( t, f% V# K
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
4 X1 _6 D9 \# \4 ~, a: f2 G5.39.217.77 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
* q/ C9 A# M& u9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.77, T/ `1 E( b/ Z- M
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y6 o" F# b1 m
1. 白米注入清水。9 Q' r& p+ K# L$ R, s5 L# c( C ^/ ^
2. 雙手輕力搓揉。
; t' ]' }; _9 u2 y+ v4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。
8 t2 [! D9 \5 T" r4 l8 J公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
. P+ n6 k4 k& ?8 d" w, ~公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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