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6 z( C" H' L9 |(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇; o( [ }0 G2 }0 h* f5 Y" `4 i# w
味道香濃 提升食欲
( z1 K0 l$ ~9 y/ d# H; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j: L8 |/ U8 b4 n
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
. v- }2 t2 s- A7 A/ t! @( M5.39.217.77 優質越光米炮製
5 Z t- K4 q! B6 e5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
9 `9 X' F( b, u. O( H5 f& z' L+ c公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e- h0 z4 W5 ^2 V1 ^; t9 h
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb2 ]/ t- @& }1 e# Q
材料
. [" }: {* F! }$ x' i7 }. }公仔箱論壇 越光米 2碗9 Y: s' @8 y: b7 @: a! `
清水 8碗5 e7 @ j. P, ]) O" k; v
日本豉油 適量
" v, P! b: O6 [4 d1 @" L5.39.217.77 Alba黑松露 適量
% y0 J4 q1 P6 ]& a6 r5 B2 E' [公仔箱論壇 黑松露油 適量
; s" h1 B9 S* }tvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。# k9 c7 i- b) S
做法
% d% s. k# Y4 X5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# S! L3 j" ~; A; K+ O8 b5.39.217.77 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
- O. s% ~: g! q3 F. V0 m7 H+ `* Ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x% B% Q1 G: E8 Y
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.77, L1 u$ T5 O9 ]3 {$ x# }7 E/ ?! W! C
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
. i0 x4 x( m0 V0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @) W. t3 Z9 \1 Z' U
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇; N; _+ `' d$ R& O; ^ [/ K8 x
洗米小技巧
b, J+ D. R; |( q- g" G8 M$ |( a 1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb, @# D7 ~* V5 a
2. 雙手輕力搓揉。
& s# L. F6 R3 x2 L+ h公仔箱論壇 3. 隔去米水。公仔箱論壇9 v2 G5 Y; x5 O2 K9 n
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇! {" ~$ L7 P% u# A1 a
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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