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: G, a* l9 [9 C3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯- V7 h7 i7 J+ _# t* N4 q
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( |' p. S. {) g+ [' Xtvb now,tvbnow,bttvb
, I8 v4 r2 w G# _! {tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb. @+ B& x3 \" f# B& Z
味道香濃 提升食欲
% f7 }7 H% s) y7 E" s( `公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
3 e/ f$ S5 i+ l) m1 W& y0 _4 ?5.39.217.77 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
, p# |% w) Z; L) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 優質越光米炮製
9 t( Y! f0 K6 g, v+ d 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
6 L% B, O: i7 W, n. M2 ctvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb( P# h% }( n5 t& L; p s5 ^
夏日黑松露焗飯
- m3 W" Z- e2 D9 ]5.39.217.77 材料
1 L) ~! Z% l& \3 m6 r# N; {. J5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
- Y1 W4 Q- R3 |+ Z' v, A 清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p) A* O$ y4 W8 F+ t
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G8 G4 ?3 `, q
Alba黑松露 適量' f: P2 o" O7 J
黑松露油 適量& Q [; v: P5 l* y% |
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。2 M, b8 \; N9 o. o* v
做法
7 P4 R$ L/ L+ K4 K. K5 j 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# m. q4 U7 o8 r" Q: z! ? 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
9 _- Q( {! ^% ^3 O: Y5 Y) G 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
' o4 p$ t. ?& j4 Y0 g 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。4 K$ Q' j1 ^% u% g2 H" B5 O
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
, W% Z( \" Q9 U. E' I3 g+ a 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
% \" Y" i7 S1 [/ B* M# H公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。 T2 F+ c. c/ z* C
洗米小技巧* r" b7 Q. b$ L! M' R' x, @; q
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb; N# ~& r( S, m9 K, c
2. 雙手輕力搓揉。
+ T5 \6 o& _1 w 3. 隔去米水。
! `! a$ |6 a( \1 h1 c0 }! [ 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。' _5 u; {% z: k- y. t X
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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