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[美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」,如果你很懶,那一定得學!

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e% R+ n6 t  `7 R9 R+ ^  r

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這篇一定要交給大家的原因是,蒸菜不難學會,很好入手,成為懶人最愛的烹飪方式,你不學真的會很可惜!tvb now,tvbnow,bttvb+ Z. V( m% q6 b, ?! `9 @
從營養的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A+ n: P. a4 h
從美味的角度講,蒸菜保持了菜餚的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。
" D2 F9 ~; G: U- U從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,無油煙,既健康,又能保持廚房清潔。
! h( M6 T" c: T3 c+ G從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統也非常好。) S9 M; r- @5 A3 c( f

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4 s8 ~; u4 k" ]. W. I" X公仔箱論壇【涼拌蒸茄子】
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材料:茄子(紫皮,長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量5.39.217.772 d+ i7 W7 T3 N) I4 J% r5 D
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做法:
0 {+ P) [/ l3 [: [4 s% N6 i2 C1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)' ?& T0 l; G- h% l3 D; |
2、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裡擺好。
% r! N5 O5 F- y7 I; a: Z) d5.39.217.773、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
4 K& |9 k* F3 Z8 {5.39.217.77【剁椒金針菇】
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: D3 R; p; z5 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 b- b2 Z* U" M( S4 ?5 K
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材料:金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙* c" j1 f1 N9 p; g
做法:
* M9 Q2 ^1 t; S; y9 A# g( S1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L8 k+ ?0 {# h$ \: B8 l% z4 M/ P5 n
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。公仔箱論壇! I; X% N# H0 ]* w; c& v  _

3 I, X. z! I' ~. _8 j" o1 T3、蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
/ {! H0 p5 O1 K) S7 |2 m: L2 s4、再淋上燒熱的植物油即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {1 d' p" k( W, l4 M+ M' c+ n* _; |" q
【粉蒸牛肉】
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9 c% E! p8 h: B8 K' N- W. t5 y2 Etvb now,tvbnow,bttvb材料:牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁# T. ^5 q7 r( W8 L% p; z8 B( W
做法:
1 J* V2 ~+ N, L5.39.217.771.大米和糯米各一半,入鍋中(不放油)炒成焦黃色,放涼後打成略碎的顆粒。
  ^2 ?, D. w" J( @. h  C5 ^2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
" f4 W9 g5 t  r8 t8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁,醃製15分鐘後加入步驟1的米粉,充分拌勻,讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。公仔箱論壇1 a8 U# J3 G; z4 S7 K; a& c* i/ O
4.荷葉泡軟洗淨後,鋪在平底盤中,上面可擺一層土豆墊底,再依次鋪滿牛肉片。
% G6 Q& s* c; L/ w6 F3 S4 q$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# u& m1 v5 H+ \. J6 n8 E+ k1 O
5.入蒸鍋,水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花,再澆上熱油即可。公仔箱論壇$ w! _6 O/ j8 k, z
6.也可以直接鋪在平底盤中,蒸半小時至牛肉熟透即可。
% d. F" j7 O. }7 E0 i【香菇蒸鱈魚】
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材料:鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
* F" A7 u/ r4 C6 y' \5 K做法:tvb now,tvbnow,bttvb2 F2 f2 ~: R7 D- e
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,姜切絲。
& R" Z2 m+ }" ?3 r5.39.217.772、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
- N& C( ^5 ]1 F3 n4 ]8 g公仔箱論壇3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油。3 t7 i2 z3 x5 T) ?7 A1 Y
4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上。5.39.217.77* I. H3 i, n2 g* U- G7 N

; \! c: Z. d0 ?  o- o8 F% |1 t4 P公仔箱論壇5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。
, W; M/ N: }. ?1 x) N) i! d% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【粽香糯米排骨】
8 Y9 O' e( O$ u1 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 H  s3 A: s4 {8 @; B" ~
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% d5 n/ X  O% X# E- W材料:糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
5 I, N' u2 B. t) s7 @+ g# x6 \做法:
8 l' x" g, B( \( f. `$ j1 Q1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
9 m9 u9 y  Q' h3 \! S( q2 ]公仔箱論壇2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。公仔箱論壇" B, J) i% ]  I- ?
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
/ P& L* a/ `9 _5.39.217.774、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。
: N* N2 N7 x/ L5 \【開屏武昌魚】
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" M( N2 F1 K7 c+ e( ~5.39.217.775.39.217.775 t: y% K0 s/ ?& r
材料:武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
& U. }$ u) a% Q2 e# V# `  c做法:
0 Z- _- r# s3 w8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
, D, s" `* B* N" E; K2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。5.39.217.77  Y. P5 Z/ p/ M
3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb0 f; J; p- p' I/ P( m3 d' G$ e
4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
- R7 N; r% a6 n3 A+ n8 s; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【蒜酥蒸南瓜】
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0 Z5 z5 E6 ^% |' }0 |! b# ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 o$ G# U1 ]) N8 T  m) j& c
材料:南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
3 @: X' ^( D: ]" C: b! O5.39.217.77做法:
/ T$ g- j! ]$ I9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 M. m& H& _+ P: f
2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。! c3 b  P$ K. c5 P" z6 ]+ ]
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。
* j2 X6 V# H1 e0 _. B8 v& W4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z. H$ T. g% O* w3 P2 P$ [
5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 U3 L  C% K( |, h' D
【白蛤蒸蛋】5.39.217.77) D  x7 C# F& g' B" b# B! O+ r
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; T. z) p' S! H  }/ |: P& r1 i* B材料:雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
$ ^. \/ X  T1 O) _8 k. W7 L做法:9 s8 c2 t, Q3 `4 ]% \# ]5 m
1、薑蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A) E( Y/ ^2 x6 ]: h
2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。
6 u3 N9 g$ Z- v" Ntvb now,tvbnow,bttvb3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。
2 u& o4 o3 A/ M6 }6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 S" {5 X# l1 s" g. ]
5、淋上美極鮮和香油即可。
7 x# P( U( z+ x5.39.217.77【豉汁蒸排骨】
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材料:豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙公仔箱論壇4 X4 q2 X  q! T
做法:
$ B! M5 H* {8 f' Q5 X; b% p& Q1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。
4 x  w4 D, S! A2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。5.39.217.77: O0 b+ A6 H3 T7 v7 O, ?
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. R1 ^# l3 ^( d/ R) Y, l+ ~2 z* n
4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
6 L1 R5 _6 f) Y! y6 |【蒜蓉粉絲蒸扇貝】公仔箱論壇3 x0 U" U; e" W# F3 e/ ~' ~% l; }9 x

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材料:扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克5 a  V% p* a- g, k
做法:5.39.217.77- j/ G1 V3 F9 n7 G+ U: [
1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
/ \  E# J5 l5 ~8 d8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽。
; ?" Q, A: C/ O3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。
) I+ f9 \1 ?; t$ |$ g5 Y/ mtvb now,tvbnow,bttvb4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
; i- X3 h7 P3 H; n5.39.217.77【肉末蒸豆腐】公仔箱論壇2 D$ x5 d% l7 \) H
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材料:內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許tvb now,tvbnow,bttvb( q/ Q2 S( U0 Z7 s/ U5 b8 E
做法:
1 L1 Q2 m* e6 k0 i* b8 G5.39.217.771、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
% C: x# b+ |$ ?公仔箱論壇2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z: y: u; y* Z- {
3、將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
; R5 x# ]4 _1 h; W6 ^tvb now,tvbnow,bttvb4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 J' V) j* i. s8 b
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h! f; K5 |4 f/ F3 r
6、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。公仔箱論壇5 V( s% _: U2 e7 h
7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。
1 x' n( m: g5 q# d2 V* _【剁椒蒸雞腿】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {2 b! g6 E; [8 t, I  u; ^  B

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( h5 r  @# e; z, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L' T, y# \" g, u1 X. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
; C' i/ N, Z  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
, f) V* e6 m! A/ L$ q& r1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
; o3 x! I% z+ K, X! ]tvb now,tvbnow,bttvb2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。
7 l  `& W/ v9 z# t+ c, o. S7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。3 F; d; V* U. @8 t5 ~) b
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。
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