材料：
" z! M: N) o5 _" X; G$ n1 q新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升6 b% K6 T7 b5 l! Y
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' _9 ~0 I2 c7 M% V2 |, h& a公仔箱論壇做法:
, A; S; x, b6 I, C0 L$ G公仔箱論壇1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。
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0 }" p8 |* U$ \tvb now,tvbnow,bttvb2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。
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6 F; e9 }: ]. b9 H$ w% U3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。: l# [) K, I5 b3 Q! V4 h1 |
% t; u! J/ K; g% F- jtvb now,tvbnow,bttvb4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。
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5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。( j0 M+ M/ p7 X- d
8 L0 Y$ F% B+ e' f5.39.217.776. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。
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如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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