炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^5 h0 h6 a: u! q/ _" p! o
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。
/ x) e$ l( l4 f) ?; C: b公仔箱論壇1 e# X( B: d# m% M
5.39.217.771 @6 ~7 A9 v7 |9 _; n* }2 \1 ]3 }" A
炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。tvb now,tvbnow,bttvb& f# N4 i! X; C6 x- J" t
8 ?/ F, B1 j, a' n5.39.217.779 k7 f! ~; N' m/ W
花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。
+ U4 u' A& z6 W5 D公仔箱論壇5.39.217.776 U" j1 K: s8 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P/ b" y# W7 o6 x2 @# I- Y: H9 ^
这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。
5 G% V+ @: h3 S9 s# u/ \4 N$ o% H4 q" F, I3 n; @
. ~( Z8 m1 W$ U3 w炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。
( E: E% \. o1 J3 C" y1 H' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X- k! ?# j& F: R! r( \7 ^
* k& k+ }# q: @/ r
炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ` N2 F5 {9 x; Y+ @8 D$ ?
|
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
