【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
! ?* [' j$ _" k5 ?/ s白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
* H9 Q1 u* w( r$ q5.39.217.77需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。 U4 k/ y( \3 {; n* v$ r/ W
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb U$ h% e/ |4 K, ~4 g" h C
【盛產季節】
4 T/ c+ t. n# _0 f; M' C! u5.39.217.774～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
1 d1 ] m5 n6 Q$ \5.39.217.77【盛產地區】: C; f& y- t+ w" s
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
; v1 j$ P2 L5 y9 X* U& @$ z: H, ztvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】公仔箱論壇# S1 ?9 [4 |8 Y5 o/ ^
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u- Q! ^3 F/ Q) \- A! T
材料：
) e, }: Z. \! L" o5 E; l白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。9 f( a- F1 }5 \# U
烹飪程序：
' a3 Y. a: E' h公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇6 Y) b' O. f+ D$ P$ K9 b- Q
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
6 F0 e; @/ D& j4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 5 }% H8 i8 J; q
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 9 f/ [$ H9 y+ p, H6 i* n4 |
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
/ @9 f; ` ^; n# D8 \tvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.77: l `' Z/ O7 h
TIPS：6 j* V6 w% I& w. a4 b- i& V9 Q
先煎再煮湯，可以去除魚腥味5 _* K S( }9 v: E) y. V
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.773 R8 O1 W9 S: G# }2 ?) D" O/ e
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
/ U) ^2 K" D! }6 O M' B$ q- I5.39.217.77材料：5.39.217.77* a. z- K% A$ L
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。8 i* T, R9 k) T$ I' E- n
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F) G# D7 M# }2 C% \' Y
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。5.39.217.77+ B- m! B. W. t
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
8 R0 C: F& ~1 t2 F+ C3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5.39.217.77" }" A$ {. a, [1 @; I$ l$ R
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。5.39.217.77: A' w5 A, G2 k5 W6 v/ S: q
TIPS：
3 R+ B; ]! q7 h/ f" Y5.39.217.77可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w) G2 g# e% P) m! r# f
【白帶魚Q＆A】5 h) }2 a7 J; q
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
0 j) a( }* ^6 i+ w- hA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
3 ?$ o( @% x) E! D4 f% r本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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