【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
3 g/ J% `0 W+ g* [白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
1 S3 V& t0 k, f- f; Q# ~* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
1 h6 a4 I+ U- G* a5 z1 C# C$ h, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
6 _+ z- K, J( B! Q# Y公仔箱論壇【盛產季節】
/ j+ D, k; H6 Y5.39.217.774～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
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白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb" d! ^/ o+ ^% o* }/ L
【建議料理方式】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l/ y$ v9 X* H: V9 e8 S3 a
★蒔蘿白帶魚湯
# D5 V1 [% w7 w* }% btvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 B* v, }% d! A3 Q- P/ |2 Q5.39.217.77白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
9 A3 t6 Y: Q: `( a: W3 b/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
1 D" e0 E. H: I' D0 t4 Q! I: o: itvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
5 c" v! u: t2 N) e5 ?2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 Z% D' U4 N6 m
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
9 h5 V j( @6 {1 S9 V4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O; P$ H; [4 g6 w
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
3 u' N8 X9 r" W* q) Ytvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
& @6 M% S% Z9 @( M% V. cTIPS：tvb now,tvbnow,bttvb+ v0 J7 J+ H1 j$ `( z- q# K0 u! g3 `
先煎再煮湯，可以去除魚腥味7 |, B ] {( r1 i; [8 h/ m
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
" \) T8 S$ s7 z, v3 l★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
. ]: W( G* x# Q+ u: g3 y$ {7 q公仔箱論壇材料：0 n) r, }0 v- o9 N! Z0 o! @: D
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
- z. n! `) @5 F. ?) y& |/ \烹飪程序：5.39.217.77: S( T: `5 ]; R" Z8 s* {# [4 l7 K1 m
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
( ^- y; q' r% e& g E/ r/ \tvb now,tvbnow,bttvb2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 公仔箱論壇& }4 k2 b" i' \& ^4 H7 f) _
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5.39.217.77) k+ a, y+ f; u/ ?
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
5 b# U% h7 {) X: {/ rTIPS：
2 A: W# z' s% X, y可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb" {0 e& _! q7 m' {3 w. |4 S( v
【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇& _2 a; P' v: }# m) @ N# w# u
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
/ C1 g J9 k) E/ [& [' R" btvb now,tvbnow,bttvbA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
' l" M2 w" w/ G' D/ z" Btvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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