【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
) M3 E$ p+ C. k# Z- C6 x白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。& w" o# p% Z1 v* g8 w; \* W
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
5 U f! A$ B; l% g食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
6 v6 ?& g( W: Y v0 B公仔箱論壇【盛產季節】
2 Z( Q2 A1 ?- Z2 ]. p8 x& e; X4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
4 Y3 w+ w1 ?3 N. n公仔箱論壇【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb" j- M! ?; B+ q0 `
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
% R/ `* Q0 O atvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】
8 |! F; M. x; \. F' n0 S★蒔蘿白帶魚湯
/ d7 R M4 o8 f. W3 j& ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {$ t0 }: Q" ? D. z
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。公仔箱論壇! v* J h) W# G2 \* l. u
烹飪程序：: j4 d5 R; w8 n: m/ h2 T$ Z" |
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 5.39.217.770 p! r6 s$ g" J$ |6 _* N) O
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 5.39.217.77/ ?; ~3 L# [ R( q+ R6 Q' W
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
& h1 S) Z9 ]# ~. C公仔箱論壇4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
: u4 H2 S; Z- D0 u) c2 a9 V5.39.217.775.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
' Z! p) c. a# z6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
% q( v7 a8 g; t# ^/ k" U公仔箱論壇TIPS：5.39.217.77! W1 Z" H6 d% r
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
0 x' a6 E2 w$ M3 Z2 S在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。3 z: {" P0 b" F, T
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬5 o" \6 O: h* P! W
材料：
" ~, r+ u$ p$ \# R2 s' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
8 e# Y! G" k: v2 V( w! S7 O/ f5.39.217.77烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g, }; x/ S/ [* e
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
# f( _3 _2 Y) w* w: w# m7 `tvb now,tvbnow,bttvb2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
! Z0 t/ g$ u) h" c8 m, d2 x3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
# X% Y1 ~, ?; S* M, Z4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
+ `$ [( M- `( D8 Q" [! O5.39.217.77TIPS：
6 h1 w% h$ ?. \: Q7 `; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。) V4 F! Z" ^8 Y5 p# k- {
【白帶魚Q＆A】5.39.217.774 @' c7 I. Z8 \! g
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb2 ?$ J/ D. t9 X4 L: M6 X8 j: q y
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇; D/ @! ~+ q2 d. I. J ?
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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