【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb" o9 I2 K. K/ n" {
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
" H& C+ f$ _& U( O4 X" g. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。tvb now,tvbnow,bttvb1 C! M2 K% `8 ^% G$ x, r
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。4 W5 k: ~1 J# R8 G
【盛產季節】
( z. X$ _+ u0 v$ Ntvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇8 ?) T+ F6 g0 m* g2 m$ k }& t8 R# P
【盛產地區】! M) B' f/ u2 n. y2 T
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
( s# Q. a, d$ w0 V! T: r7 L公仔箱論壇【建議料理方式】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R8 j: D+ k- s3 m9 z3 R ]
★蒔蘿白帶魚湯 D) v$ L+ J0 U. o- o% x7 v' i
材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 b: r( D$ S2 i( T8 o
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N! w& X5 N5 Z0 n& `6 i& ]3 W. p! V
烹飪程序：
9 {, B+ |9 f0 t/ M `9 g& D8 x$ ]1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
1 s3 |/ p0 m! I# ~8 [* V, j" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
* ]6 m5 f2 [; ~% e; R6 [5.39.217.773.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
5 ~8 l" y5 M: s& S) p @; M# N4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
) n* ^; ]8 H! s1 _$ }/ Z5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M2 Q' Y( W; F T- O) l# q
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。公仔箱論壇- A2 P# |2 C" w1 |) b6 F0 a
TIPS：
4 I6 s* ^, g" I4 N; Z. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味公仔箱論壇0 U" S2 w( r# O
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。0 V K" P: `* o/ ^3 s7 {/ D$ {, Q
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
: J$ h- W" h! W- E! v材料：tvb now,tvbnow,bttvb) l/ P, G% _: P: D# B
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
: I( P% \ r- @公仔箱論壇烹飪程序：
: Q# E' `- N, w ^9 b8 v# E8 N, Q1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。公仔箱論壇1 P7 r. X( c( t( {7 h3 f5 \
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 tvb now,tvbnow,bttvb: m8 u& [5 H2 i4 j
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
4 V8 i; w; c& f, [公仔箱論壇4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇/ ?+ @+ a0 x6 E1 Q4 M
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb/ e8 |4 d0 }2 ?! C& J9 G
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。- {& B$ s% q6 }3 }9 u
【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb, N5 {4 I+ g, y
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
/ i6 X: }; O: P公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
! d- l* ?8 v# J, _! }8 m- f本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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