西施舌: ' M% i+ J3 w: E2 }
西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I: G+ d/ o! x* c# Z
tvb now,tvbnow,bttvb- ]+ d6 K( v4 _' F& k s2 H' w- {
貴妃雞：
- G3 k7 {" P c2 F這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m; c9 [! `5 A0 h0 o7 ^5 Q
4 o$ {8 {2 y% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貂蟬豆腐：
/ T- @7 O. ^# X. B! C4 i2 }又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 tvb now,tvbnow,bttvb! f/ o! x4 _4 U4 i3 D: o( G# f
( D5 [6 O' r+ s8 c: `2 L5.39.217.77昭君鴨： : o* G4 U4 g* [1 U z
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I' ~" x1 u3 }
9 Y3 ?9 B# m- N( V# a d- C5 E5.39.217.77
. B' D& ]5 V$ [& g9 p$ O* |tvb now,tvbnow,bttvb
L+ ]. Z; }2 J/ h- S5.39.217.77公仔箱論壇+ n3 m9 X) A }5 ` [3 H
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。
- `+ W2 J% Z" B$ A8 N9 N! ^公仔箱論壇 據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
, `5 P' Q/ ~ R0 x- _
` c3 z5 T6 ]2 m/ x: B# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p7 f' \1 ]6 ]
% \5 t" z& I0 b# H5 }- ?
7 Y, Y ~- K5 d 【原料】
% G$ L& \. N5 ?/ E5.39.217.77
" L: V1 w3 c- w, `. atvb now,tvbnow,bttvb 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。5.39.217.77# F# Z4 Y( P [. @6 T
5 l7 j' f8 @+ J D9 v6 S% f 【制法】
1 N) x& n9 p8 u" h5 o5.39.217.77
$ l) p6 o! m) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r1 f7 s+ R" a* r1 {
$ p- f y( e& u; i6 [" l
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。5.39.217.778 @* b% R; Q3 d& i- ~) H# P! x a
tvb now,tvbnow,bttvb( j3 @- A8 w. P) K( ?) U" B
tvb now,tvbnow,bttvb; w9 ?4 c# }! ^3 ^1 I% ^$ O
6 w3 v, P9 u* |1 D1 @# `5.39.217.77
' t7 o |* S& i; q; D$ Y- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E" o; H( g; Y; t' p: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。
$ e0 g/ q# N8 l8 H9 ]tvb now,tvbnow,bttvb據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。5.39.217.77/ {# h+ o5 A( H. w h b
這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”5.39.217.77' W, Z p8 l) }5 k3 |% ]8 t- ^( o
8 z# N! `* O* c
【原料】
6 b% ?+ z+ C( r6 y% L肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。
8 {, z2 Q5 \3 e# r( ?: I! Rtvb now,tvbnow,bttvb
: I8 G, v+ B# R8 {2 }0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
" _! a2 P1 D" R, D& G; c1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。
% ?* R5 {3 Z. m; c/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W8 M) X/ t% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
4 E1 m' n; @# c/ p5.39.217.77
9 a( Z" p: y# W+ R$ ?$ B3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。5.39.217.778 M- \7 J$ ]" e2 ^
, I- e" ^! V: _* s
【特點】tvb now,tvbnow,bttvb! J9 q, }+ j) F( T/ U" ^! b
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。
5 ^% }0 g6 N9 J4 b! u6 `
1 M+ R. y* e7 Y) K- t cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; F7 N/ |6 E0 `
' e. x$ k) g2 ~& }& _& i
( A0 U ]! N4 n1 ^0 o1 m" r. m0 [2 H* [$ Y, C% F. C& `: D# d. S
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j" m% I' Y) [: B4 ~
/ T4 g3 `/ F3 g; F; R. x- r6 `" R$ @tvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
$ D2 f. X0 @4 x1 y E. p公仔箱論壇活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。公仔箱論壇9 s6 {% d5 D, J' p
1 x0 h5 c- {$ b: l: G0 j 【制法】3 Z' k, R9 B5 A2 c# h
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
& l( K8 W: p$ `; }! S" N( `
$ T$ g* N4 E4 ]3 I3 u7 i. I$ stvb now,tvbnow,bttvb２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
+ I8 d- u! o: t1 U5.39.217.77
9 b# U, j: g* _: J; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y. g$ F0 m% f( t* T
3 T1 E* d, n! y5 }% j４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
) [1 X5 k( T* Z- ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ J g" H" H' ?
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。" \, e0 P0 b9 w* t0 ?
; x8 m( Q* M. c6 c) R0 v0 _. ytvb now,tvbnow,bttvb６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
; A( B, Y2 t) f- Z8 l3 g# @9 V W, \1 P公仔箱論壇
$ J5 P8 Z* |& N1 r8 V5 q* O% f5.39.217.77７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
4 B7 s0 @$ m g- a QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O0 a. X- z) P7 y6 N
【特點】5.39.217.771 k" ]( M# }- i/ C ?4 C6 L, F" O
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！/ l6 R2 S& b' B) R4 ?/ [3 i
3 K! u# T# h- G4 T
0 ^2 Y4 j; Y9 G- D5.39.217.77
& @# r$ N+ l" j! Ztvb now,tvbnow,bttvb昭君鴨* u% o- f3 e. R' y
$ b6 B/ U9 J6 y( A4 w: E4 E 【原料】) ]' x5 U+ |& k! v. x
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。
5 z1 Q4 K1 H1 }6 K% L
4 C3 Q% Y+ G" y$ {1 X+ K! X/ C, p& Ztvb now,tvbnow,bttvb 【制法】tvb now,tvbnow,bttvb: |/ n& U2 j2 {4 j
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。
0 S" E- A: @3 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ]7 k" ~6 s8 D# J6 v! r0 b( F
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
