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; |% {( Z) Z9 t9 R9 W, M5.39.217.77原料：
1 O+ [# m4 r% |# ] y9 g鱼头1个（约500克） tvb now,tvbnow,bttvb' c% ^# b& J! V6 W+ ^/ ~5 l
嫩豆腐1盒 5.39.217.77/ Q! K0 Q9 t2 P# Y( q
香菇8朵
# I' n- B! j1 D4 j( L; i: \' ^5.39.217.77大葱3段 tvb now,tvbnow,bttvb' j- f( @- {4 S+ ^* B, m! z
老姜3片盐1茶匙（5克）
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. z) A1 ^8 b1 T: Z" q5 r M5.39.217.77做法：1 e" {4 E4 H( I2 ]
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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& v9 q2 \7 `1 Y& j4 U5.39.217.772)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。tvb now,tvbnow,bttvb( Y a2 i9 ^2 M
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。公仔箱論壇4 L& e" x- Q2 e; U/ R' t' z# _
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超级啰嗦：tvb now,tvbnow,bttvb% E6 P( j e: d
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。5.39.217.777 V: ^" B. ]& Q0 L7 o
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。tvb now,tvbnow,bttvb3 n' ^ k" J" ]5 {7 e
4 N# _. M8 o g5 Y6 H# A( y( htvb now,tvbnow,bttvb**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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3 q$ O) k" w' M- Y/ d1 q- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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