[食肆地點] 最地道北京菜

　　四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」5 Y: d* _1 z) c, |" O1 ^; W
公仔箱論壇3 E+ f$ a/ X- {4 t

" t0 x1 [% d7 J. O1 r餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。

　　四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。
tvb now,tvbnow,bttvb+ j0 q& H4 s; L0 H9 g5 A

公仔箱論壇, e) z, C* W: y; |. x* E

大廳都是卡位，完全自成一國。

tvb now,tvbnow,bttvb0 s, A; |+ y) `" i
5.39.217.777 e7 v# e0 [5 s( D1 a5 ~( o3 f& N
　　室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。

鮮見京菜

5.39.217.77: _9 F. {' N# ?: b; R' e C
5.39.217.779 o( q* \7 U+ i% r% h

6 E1 W: \9 }/ Z2 D

仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。

公仔箱論壇" y; y& b& d, @8 G* S# ^5 p

, a7 ]( s V9 G4 i涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。

溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。

! z# r# d4 u0 q( A

　　自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」

! V$ @% }# X1 m% a4 w& Y; e

$ Y2 ]0 L) P' P( f- S7 r( p4 b

北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。

5.39.217.77* e1 b: z3 i: V
2 o" b3 V! Q ^( J/ g- G# x; `

( A5 ? M0 Q3 B3 h7 P8 M3 W

尹先生說這道銅鍋酸菜白肉（$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。

! W: h; @3 O; F$ Z* b. \1 G% e
* _; [- {2 w# Q0 y

公仔箱論壇- j+ s- {1 h" E! `# ?1 Z. A% z

京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。

2 @+ g. |# @9 Y& Z) { v. K S$ P
　　其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」5.39.217.77; V" x/ y7 |3 e+ \) M% A

　　這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？tvb now,tvbnow,bttvb! {7 y& C9 y( h: g% ^1 |" Y( ]
tvb now,tvbnow,bttvb, U+ x1 @ D; y7 b+ G' Z7 I5 a7 {
四合軒info

地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓5.39.217.77/ ?0 t# ]: d! @6 Q/ L: o
電話：2104 6888tvb now,tvbnow,bttvb' h, ?0 s' i7 V7 n1 O; w
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm
$ P, Y# j% y0 s# j4 }5.39.217.77每人平均消費：午餐$150、晚餐$300
4 h/ t5 ~) V/ Q* K+ R公仔箱論壇交通：港鐵金鐘站D出口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 @5 v! y9 s