【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
& L0 J7 Y2 O9 G8 R; X公仔箱論壇虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
8 ~( a }$ D: O0 x0 H/ otvb now,tvbnow,bttvb● 盛產季節：6～11月。公仔箱論壇0 s A( s# ^) e6 F/ f
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。tvb now,tvbnow,bttvb. ^, o" h7 {$ Z8 M7 J- }" t, L
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。* H5 i. P% J0 O8 _. U3 t
$ I$ d/ @& x) a$ Qtvb now,tvbnow,bttvb料理虱目魚 z8 J6 F& {& G# t- l6 q7 M
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。" j9 f& U" @7 D) W6 F2 [7 X. ?* C5 h/ |
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】, P% ?# W8 w( t' W% S& i* s) p
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。4 u2 L2 M' U$ t) w6 i/ K
● 作法：* G1 A! U/ T: M0 V
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。, S! K' e5 b2 B- m, p
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。5 R3 \& S) K: z1 Q
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
2 I. \6 B# w5 |4 h$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。8 J$ P) C- ~% G
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
/ P0 s( J( }- [4 z6 W" `5 P公仔箱論壇6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。# Q: @* G% T- K8 j
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
j* f- r# V5 M& T0 f- htvb now,tvbnow,bttvb8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k; V! q; G, W3 t! c$ f
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; P5 G" [: N& ?# T5 _9 _公仔箱論壇【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
% B, y% C u+ V$ J8 ]5 \; z7 X, ]: d● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
! |% }1 }6 F) o2 O, r, j: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H; |, S6 s' C" _
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
! y. O6 K3 t4 y& w1 C3 F8 c5.39.217.772. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
- e! {4 x5 _& V1 R+ Y) P {- wtvb now,tvbnow,bttvb3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
/ ^& H( k4 d4 j% p( ~: z% W; k! `* p+ Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。' U/ H0 C9 b4 z T9 ?
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。" _! I$ R6 g1 H% y d+ Y
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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