【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。公仔箱論壇 p. [3 N$ S+ ]+ [& Z2 Z
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb& h1 z# I1 e0 j) E3 V( v, g* J
● 盛產季節：6～11月。
, _: r7 W: D7 K' i! t; @3 u5 d. ^, V● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。+ k' \/ G8 c3 Z0 `. ?
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
; M" s( {7 F9 l9 N: Z1 {9 C( ltvb now,tvbnow,bttvb
- L# U: d, w i" |# E( P料理虱目魚
, p5 | T" Z) P U% }. T5.39.217.77虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇' B$ ]: p n3 }+ `$ Z; Z
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
/ U" H" z( U' A# m! a+ d% Itvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。5.39.217.778 G! i, O1 Y2 a
● 作法：5.39.217.77: h0 V' X' Q3 F3 B, j
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。) C: @! `; p6 i: I5 S
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。4 m, J8 Z$ o% w5 Z# A
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
6 i+ s: b+ l |* K2 ^2 l3 Y5.39.217.774. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
9 k7 v9 y# {% _ t- ~& [2 Z5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
4 W0 |" b( r- q6 O- K# W9 W' Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ P" q |& Z$ w. l# \
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ [7 p& ]" h0 r v( l
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
/ n2 ?- w" x O p Q5.39.217.77公仔箱論壇" b* {1 v d. Z% ^; m3 j1 N
公仔箱論壇* p) U9 j7 c" Q0 d
【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】5.39.217.773 W, K8 o% e# H
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
* H% v- s1 Z& O) B5 }. v9 O● 作法：* U- Z! p. j0 G8 a
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。; T# }" Q+ r" q' T! O
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ W/ e0 U4 _' G p3 W% h
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。5.39.217.777 i3 G: C6 g6 G6 b" K
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
. I; q( T" |- K5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
' _- I4 E5 V" w! g1 T( \- y公仔箱論壇6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
| 