【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。5.39.217.77; g+ g3 z# F) R. x1 q. t! B9 F) h6 R* d
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
; o* u6 T: b+ e; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 盛產季節：6～11月。公仔箱論壇- V- e) e5 U9 M# A; X5 L
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r4 o4 B8 q2 O5 l
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
3 F: Q8 |! g9 u& x5.39.217.77【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】! A' l: x5 ~2 I: z* q" m7 n. a4 H
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。5.39.217.772 c! T- W9 s3 S$ B) \
● 作法：
5 O7 W+ I' R& J0 V& g) g/ p+ k% O1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
! s O% a# H) {0 i! I公仔箱論壇2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。9 J" y3 j/ p7 b L9 ?7 w
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
! z! P4 `" o8 B) r+ \, Z公仔箱論壇4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。) p) c+ H8 _" W6 r2 t2 {# u
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。tvb now,tvbnow,bttvb9 {" n3 q% B, Y% M
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B y5 G: ]- }8 M: Q! X/ D
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
8 s6 y0 c' u( t6 f* m7 |& I公仔箱論壇8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。公仔箱論壇! l. B) k9 ~2 a5 W( _) v, f
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4 d% ]: y4 H% O5.39.217.77【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
4 \ ]- t2 F% r0 E● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
) }+ m/ h) i: G, j7 \( F4 G( {" @5.39.217.77● 作法：4 n4 C& {# h8 P8 ^: v1 @
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb, G0 V" W4 B1 u4 x
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
7 F( ~4 {' i1 b6 ~- N+ i: d' O公仔箱論壇3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K, i# B; G% I7 z a, t
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J+ h1 |5 f! ^7 w
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。- M5 R5 H% @' D+ v5 A% P, a
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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