【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。5.39.217.77- C$ I6 m! Z! ` [; E! I# I" b
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
, }, p G3 E/ C3 D1 Z5.39.217.77● 盛產季節：6～11月。
+ h, A- D3 P; f" G$ V● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。5.39.217.779 B/ {$ l6 G) o* G: k% O
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o8 _6 `: U/ E
1 p$ z; } c; q7 \& p; Z( Q料理虱目魚
, z0 ?5 p5 R4 y- b# Ztvb now,tvbnow,bttvb虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
. \7 z$ e; P* z; }" R; t. S" @0 V) ?【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
6 P. ], F4 H7 F" O5.39.217.77● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
! R m" P& Y d4 C: T6 W0 M z( C# y公仔箱論壇● 作法：
/ F0 N. f! U/ t$ Q4 C1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
@' v* y9 @' {. L! ttvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
4 J" n: F! @0 x% U3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。公仔箱論壇4 D# K0 B$ a9 \$ {7 @2 c
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。公仔箱論壇2 ?! ^; B9 h* G, F) I5 ]9 A+ T, w. F# t
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。" R2 ] @) m0 Y; D7 O, m. v; ~
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
: b% o ?) L" I$ O, m5.39.217.777. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
9 R5 l: q- z$ I% i" P5.39.217.778. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
( |4 x; M! G3 Y0 H$ q: Xtvb now,tvbnow,bttvb: J) e( \+ H! f" D9 x
3 s8 g0 R r- }+ s! A6 k! o7 G【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
1 R6 ?7 G; Q2 t1 M. V# f. f" I公仔箱論壇● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F Z& D* h: q$ C, V, W/ u
● 作法：3 x" {0 k% k; J% ]
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
& J5 ^; _) ?& T. e2 N( d% q2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
& m/ j7 C5 }+ `1 F& W* h2 B4 l' {! b3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。公仔箱論壇5 M u6 w9 l; w# j, i- N$ @3 F
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
! b2 ^0 J; d* ~( w( ^5.39.217.775. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。tvb now,tvbnow,bttvb/ T, c1 \$ t% V- c0 G/ x) w
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
| 