【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。5.39.217.77# q$ `( c/ H3 _' P& ?
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。公仔箱論壇' \' U# \2 a2 }) R4 O0 J7 M
● 盛產季節：6～11月。
# |" S2 o$ E1 j2 N5 b1 c* v+ U' D3 L j● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
7 o+ H7 v! C9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。tvb now,tvbnow,bttvb5 u! i. D# d4 J# _% }
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虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。5.39.217.77" B( }% R w- ]2 t# j3 C$ @
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
+ H& t5 P( l0 H- C: H● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
7 g& U! p; T0 B4 k3 g% t) H' ^5.39.217.77● 作法：
' u0 A1 P/ |: ^ B7 ]1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
4 }( V9 p5 Y1 U4 a. B8 S$ Y( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
' R) f8 _3 C" g8 O% }7 D$ x4 z公仔箱論壇3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: [4 D# a) D) P4 Q. G
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ N. g* F0 ]4 w& h2 g/ [0 p
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
/ C% d o# V y) a: E* A5.39.217.776. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。公仔箱論壇4 t& I5 Z' i u+ {5 @; y! u
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。5.39.217.77( n1 S' {. |1 I$ k) E8 N5 F' B
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】公仔箱論壇/ x: [" R0 @6 u9 W6 i
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ], v* c1 r0 x) T- p/ W+ f
● 作法：
* |8 P6 C/ q5 O+ Q, v" R& z1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。公仔箱論壇/ ^6 u1 S" |. m R: _+ ~9 X$ p; n
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。9 M6 U( q3 k) N+ ?
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ A3 S) h% ?9 k- j0 B, |
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 n9 T6 ~' A/ }) @% ?
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。5.39.217.773 m( j6 c0 L7 w) {# z
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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