為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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7 ^1 v8 m5 F* ~$ u' P5.39.217.77有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。tvb now,tvbnow,bttvb" n- w- E3 A% n8 J
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。tvb now,tvbnow,bttvb: h* i% ?1 i- Q- }" y" e/ C" H
秋葵健康好處多0 B% B# _! W9 ?/ K5 e0 Z
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。公仔箱論壇* w4 B3 |( f; e1 J! R5 Y$ X
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。tvb now,tvbnow,bttvb7 [$ X, r2 n8 J3 C: z' ~
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9 m2 ^! V' c7 p: h公仔箱論壇 公仔箱論壇. ^7 L4 ^1 f7 t5 t
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一、降血糖
7 S/ M. q& h+ v5 F. @- |: W! H公仔箱論壇秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
, C* w, F+ J9 ?9 I& f# Y5 D秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
: Q0 q% S* c, T. O# k- T5.39.217.77二、降血脂
* n( U* |- K+ m6 J+ d4 H0 C T公仔箱論壇體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。; p% r, ?& M: ^& p- z
三、抗氧化
) Z2 l7 M1 B7 O% o. |公仔箱論壇秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
: I& m; b2 {# S5 i& Q& b) R【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
8 x3 T0 V) c* ]8 F( Y- E, o● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
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● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 Q% {4 V) a/ r2 o0 I9 f
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。3 e$ s& z U5 o, e! a( K: k
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2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 . v8 N1 T9 k' R' h
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3. 只取蛋黃並打散。5.39.217.774 M: p5 ^: e+ O% s) B' S/ G& Y
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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