為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。- o: u5 v$ d. \# N
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。公仔箱論壇. S8 d. q" d6 f5 b
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。5.39.217.77+ U9 @0 R- N' q: W7 v
秋葵健康好處多
9 I5 Q$ i" u0 B4 ?8 L( ptvb now,tvbnow,bttvb另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。公仔箱論壇# y9 k& Q/ b' t5 U& [
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。 N; ~! ~6 `" g$ f( R
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6 M$ t! s. p- F wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & f& T3 E5 i$ ~. u
一、降血糖
' X s' ?5 X8 {8 L" N秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
& b3 D6 V6 a( d% ?; i8 L: K! r秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K5 @9 l) m9 j6 j' `
二、降血脂
' k: |) a* L. i3 |* _, q5.39.217.77體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B5 M5 v p- j0 W2 X
三、抗氧化
# x0 w) p' b" ~. [6 I. F秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。5.39.217.77! x5 g3 |1 I1 k7 u) T9 V4 c
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
% }, D: k6 W; w5 m& J' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。4 K5 r- ?& ?' K3 D) Z
, { F0 |* L8 e4 {9 p" a0 Q; u3 itvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
" E: P1 M5 q$ ^- Z& W H1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
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% Q8 V0 E* r1 T2 w% F: j1 A公仔箱論壇2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
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3 ~# U! ]- p |* T B" i7 Z @5.39.217.773. 只取蛋黃並打散。
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. ~( j# C) s# i3 q: s+ j- `' F5.39.217.774. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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