還記得中學老師說，要看蛋新不新鮮，把蛋放在水裡，如果浮起來，就代表蛋已經放一陣子了，裡面的水蒸發，導致氣室體積增大、空氣變多，不過，現實世界不必這樣大費周章的試驗。專家說，類似洗選蛋的處理過程，就是較安全的方式。公仔箱論壇/ s+ @+ i5 O( K3 B% P$ h
tvb now,tvbnow,bttvb, D0 o# R- m) l! E4 x9 O3 R# f
蛋經洗選消毒 遠離禽鳥糞便tvb now,tvbnow,bttvb& ?2 @/ H6 l0 M/ A
H" ^" n" W2 c# k" n7 ^, u台灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說，蛋理論上是無菌的，但雞可能會感染沙門氏桿菌，雞把蛋生下來，蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程，政府會定期抽驗有驗證、產銷履歷、CAS等標示食品廠，看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說，禽類的蛋是從泄殖腔出來，容易沾染到糞便，工廠洗選蛋，經過消毒藥劑和烘乾過程，安全性相對較高。公仔箱論壇! Q/ y9 ` ^, l8 A: k7 V+ |0 T4 i
1 b2 H! l3 H$ i6 a) O e/ j7 z公仔箱論壇何中平說，蛋場出來的蛋，應該像活禽一樣不能進入都會區，否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高，但處理過程可能破壞外膜，所以蛋應該要冷藏販售，而非在常溫下販售，而且若冷藏也可以儲存較久。
8 O" a- ~( I' G. R5.39.217.77* Q, D* x _; O8 S: m2 P
原則一：打完蛋沒洗手 汙染後續食物
9 K) K! a/ l% v* L; X1 I9 e- G
% k o2 v1 L6 C/ V# t公仔箱論壇很多餐廳和早餐店因為價格因素，用的不是洗選蛋，打完蛋沒洗手，再做早點，非常不安全；傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險，包括蛋白、蛋黃或全蛋，有可能是在運輸過程中蛋殼破裂，所以當液體蛋來賣，液體蛋殺菌與否，完全要看業者良心。5.39.217.77/ }6 e$ H5 K1 O- }5 p7 ?9 C
; V) T# z- f3 r6 w+ \9 o& m( X
趙強說，即便是洗選蛋，建議民眾在料理時，處理完青菜、豬肉和魚之後，才來處理蛋，以免手摸過蛋殼帶有細菌，會沾上後續處理的食材。" D3 G/ u! I' y4 x2 f# p1 A
4 R, @0 k+ w" G6 L/ [; P. D' g公仔箱論壇原則二：白煮蛋要全熟 關火悶幾分鐘
3 d m4 _5 s( y0 n公仔箱論壇美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅，趙強認為，蛋還是要全熟才安全，民眾煮白煮蛋時，熱水不需要一直滾，蛋要煮熟很快，溫度70度即可，僅需3到5分鐘；煮滾2、3分鐘後可以關成小火，讓溫度慢慢滲透到蛋黃，還需要8到10分鐘。3 I1 _: I" h6 ?2 q* y b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }/ X$ o* ` R8 E' u/ ]
原則三：蛋要熟 別堅持口感公仔箱論壇* ?8 Y5 X/ | i8 J$ u% i; v
公仔箱論壇' E% P1 V9 q' I( }, U0 T9 h6 f% _" x
有些人喜歡在傳統早餐店，要求老闆在豆漿裡加蛋，一般是把蛋打均勻，再把滾燙的豆漿灌下去，這樣打出來的蛋花雖然很嫩，但趙強說，現階段應避免，原因很多，包括蛋多半不是洗選蛋、廚師兼收錢，手可能沾滿細菌；外食店的蛋花湯，也是湯滾了把蛋打進去燙20、30秒，維持蛋花的鮮嫩，趙強說，別認為不嫩不好吃，安全最重要。
7 z4 @. _+ O" w+ |% E3 y2 P5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ r8 u) o! P- D* N& c4 L' z
原則四：食物摻生蛋？別吃比較好
# C, D- Q3 v9 x9 _% n0 J4 e! e# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S( A7 ? O& q* Q
有些食物暗藏生蛋，很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說，中式料理並不多見，主要是西式和日式料理，包括所有自製沙拉醬或市售的千島沙拉醬、所有的慕斯蛋糕、蛋蜜汁、溏心蛋、皮蛋、溫泉蛋、蓋飯等。tvb now,tvbnow,bttvb2 N4 I8 ?, L7 q) D* ^" o n
& p7 U: C" r. \' k% x! Z
有生蛋的食物，趙強說，「能不吃就不要吃」。但外界擔心的冰淇淋，主要成分是牛奶，除非另外用雞蛋，否則冰淇淋可以吃。
4 S* i6 s( s1 j9 G( M公仔箱論壇
# B! Q+ ^0 n, A, c- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則五：謹記安全煮蛋三步驟
7 G3 P9 J2 ^4 w. ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 D1 g$ x4 x. o+ L
1、洗手洗蛋：首先洗淨雙手，再用乾淨的海綿菜瓜布輕輕刷洗蛋殼後，放置在乾淨的容器內。
: J0 h# e: \6 N0 [6 mtvb now,tvbnow,bttvb2 _& V$ A j$ L
2、打蛋觀察：把蛋打在第二個乾淨容器，觀察蛋黃、蛋白的外觀和味道，檢查有否腐壞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m! }/ k. ?+ j S1 }0 }* A; z6 Y5 ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 G) ]! `4 v1 y/ W. e$ r3 X
3、一一檢視：確認蛋新鮮無虞之後，倒進第三個容器裡，回頭從第二步逐一檢查其他的蛋，再集中一起烹調。 |
發表於 2014-3-7 08:39 AM
| 