這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 4 v6 n8 J ~ d# R1 q# N$ s% y" U1 _
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下5.39.217.77! Z3 E7 x( I# \/ c6 {3 r
材料: (約6人份) 2 c3 M: z6 J" K
中筋麵粉 3斤
3 j+ h) V1 ` ]5.39.217.77蔥 半斤
( v: _: D+ E( wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量沙拉油
E' g7 \( M. j. N% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) # N# C2 X3 w+ H/ K p
鍋子(和麵用)5.39.217.77- H/ ~! @5 V. e
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
$ n3 N- \1 r0 n5 L; n# N7 v作法:
, d7 @# v% C; E公仔箱論壇1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， 公仔箱論壇3 }8 X( k# N+ W. t: c: T4 Y
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)1 W+ x( a+ \6 j% e6 M( d
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵. v6 h4 x: Q! ~/ c8 o( s
以上是麵團的做法
) S0 ^% f" s# B4 f: u" m% T5.39.217.773.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
8 E6 J( ]9 I0 o A5.39.217.774.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
9 b1 J: Q% n. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) , M% A& o }$ i: Y0 ^9 I
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
7 l; c3 h) A1 A6 K) ?9 q8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上* G) U4 D4 [+ e' U6 Q! M/ x
8.將7的麵皮捲成長條狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R4 j: Y3 Y' \+ w1 k& e6 E5 u
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀tvb now,tvbnow,bttvb/ R8 a" B4 Y- x: q
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
! r. D$ G3 U) o" W2 E4 v* [公仔箱論壇11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
7 M- n5 L2 d) D! |: K X5.39.217.7712.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成tvb now,tvbnow,bttvb# l" a$ z# N: p) B6 Q& j1 s: w
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕tvb now,tvbnow,bttvb H0 L& Q$ R, ]1 n) \
2.醒好的面表面會非常的光滑
- k7 H1 Q# h; k$ Z6 i* ~tvb now,tvbnow,bttvb3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 公仔箱論壇. Z5 m1 S+ f' L' z% ~3 l& S& D
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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