這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 " z0 J) B7 S& K; l+ J
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
2 ]3 J3 J& c& R ?) M7 ]- Z5.39.217.77材料: (約6人份)
1 |$ q% Y: C3 V' e+ x/ C, O- B+ W. Gtvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉 3斤
2 S9 N$ }! N! |: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 半斤 5.39.217.77, W2 `! @. U) d" y4 q
鹽 適量沙拉油: b4 {* S. x o1 Q# L6 ]+ Y
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
' H- j' s, C: B公仔箱論壇鍋子(和麵用)tvb now,tvbnow,bttvb8 {# A \& v8 o9 D" C; z, O- s
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
# ~/ ?& z% N) e5 M5 v作法:5.39.217.77: y+ i8 U' `6 j8 S) L1 X8 W8 C i& F# w
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
1 H* D! c H' F' | o5.39.217.77和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
" G0 t6 _) i: L公仔箱論壇2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵' p) Y1 [8 L* }1 a! \
以上是麵團的做法tvb now,tvbnow,bttvb6 ]& a5 v, s' I! K9 K
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
0 Z, j; d! T* i% |' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
, v/ B. C3 [, `+ G$ z9 H公仔箱論壇5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
, O9 x2 \( T. t+ M/ V7 W; ^tvb now,tvbnow,bttvb取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
- h6 m6 b9 @0 R9 O3 C& B' h" Ktvb now,tvbnow,bttvb取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上5.39.217.77& h2 K( r" u$ w& g
8.將7的麵皮捲成長條狀5.39.217.770 X4 a, f: u+ C% [. b" j" t2 {
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
6 c. E8 _7 Y1 C c1 F5 J公仔箱論壇10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
" S X5 W+ V) i; ]' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
0 r0 @$ O. ^' \! i: S1 ftvb now,tvbnow,bttvb12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成5.39.217.772 G; D5 @4 n/ H) m1 h
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕tvb now,tvbnow,bttvb5 V0 Z2 \% b( R: j
2.醒好的面表面會非常的光滑5.39.217.77' Q3 i g) i0 k; O. s B
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 tvb now,tvbnow,bttvb, X% _' [; U) D3 A! \
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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