冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: tvb now,tvbnow,bttvb3 Z/ v2 F' B% G. }5 k
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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- x! e8 h, S! }; w+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.770 R% h+ i" h% b- ]$ v9 b* b
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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' j2 z! s" v. t  ]& O  S另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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5 `+ P: H- K$ r9 k0 i! j) Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?. u5 ^1 r! c4 z
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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6 C. u9 m+ K6 y- R' qtvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。% @4 k8 s3 ?$ U' n% \2 b& M

# [4 r/ ~; r* M看看都需要什麼：
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& X1 E2 V; y2 _7 j9 Y6 H4 u公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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# D% G+ t% {1 Q# l! [tvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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9 B! K! J+ X8 l) Y9 t豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb' w  L: @- o9 G5 B- F. H7 {' i
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& M* l7 |" g$ y& P5.39.217.77
! ^' C" x) Z8 q# j' d4 B魔芋豆腐一塊，切片。
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8 W+ y; v' k4 p6 J2 ?tvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：
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+ G0 t9 E% C' O1 G5 o6 _5.39.217.77我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \8 R4 n( j6 _2 u- D3 y

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。" W5 j! J; ?5 J' X4 N4 v/ L" k
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.77+ V7 P( M7 m9 ]7 `: g
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb7 B8 ]3 S2 f- V% v

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' k; c9 D. w# }5 z* |放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。; n2 _! O+ P0 z4 @

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# h4 l( c& a+ y& w+ F4 G1 ~& htvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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# K) C# z0 q+ q. Y: m把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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$ C8 a7 r# j' K! |( R' S6 _" B  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb; H- ~+ g7 k+ ^7 [
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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1 P  _) Q" S: r5.39.217.77把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77) H% v  P. v/ n2 V* F5 n* C6 j0 G
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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, W% d( ^3 {/ o5.39.217.77關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X* a3 P5 l: o" a

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1 S" m2 `' y% l) c. _) }# f; {公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
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6 A5 X5 V6 j* h" @, e$ ]* g5.39.217.77吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb' b0 M( [# h! }3 @& _
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5 k3 F; T' b( U9 g0 g/ @! p) k5 \

# N. ?$ I, C, y# _2 U! B當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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