冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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2 [( J# I' _0 j5 m& u+ }6 F  g配料:
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* I* @7 ]: i% g0 C& V* }: @5 K* w牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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4 U4 Y* K. N- t' stvb now,tvbnow,bttvb香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 ) I0 F. b- ?$ ?7 }; ^
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.77& H" j: V' ~  I. `7 c$ W

. c* K' W$ G2 M9 j9 \準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇- O+ ]$ L8 y- w4 |/ R' |
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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2 P  y( ?: W6 {+ ]- K  n5 A/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇& S; ]9 j( t: j2 F% O

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0 o+ c5 m- n  Z% X' p公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。5.39.217.775 P6 a# a$ N1 e8 l

& J8 d* Y; g( z) Z: Btvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R0 C, i4 f3 y+ W
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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- n/ y2 K3 }/ q% ?( g3 m' U1 X5.39.217.77泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇' v* g) S& O$ z6 p7 N0 r& J$ s

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7 A8 G& Q2 m3 }+ _& }* I3 }$ H黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( k: S8 v* ~+ q+ {3 n
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。0 [# \  L9 U: x- J: z

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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：5.39.217.77" K4 ?) O' M# j: f* O) k
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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7 k9 N6 Z8 q3 Y0 i- ^* H5.39.217.77炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇7 V- p* I' `5 D8 Z! A
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8 e' q+ @1 j7 C# Q% P2 }tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇0 P' y, ~% b8 A" h4 R0 {

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb/ K3 P7 X8 K) o% ]

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8 h. x& e2 G3 O% [放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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% T& \, Z2 ~3 `$ _5.39.217.77放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。9 F; U* X  u) s% s' k3 l: C% L8 P
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, r  o, G8 t9 r) U% ]2 z公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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+ r7 s0 {& x5 X2 j, l5 D7 }把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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6 Y$ o' x9 t  z* {現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。! m- b- X/ U3 @. ]! @
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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' J7 m. m! }( X- L6 i5 j0 h- ?: P" ^關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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! X. S( u# }4 ]. P公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。5.39.217.773 y  ?+ b0 q1 B2 \! K: Y& @! t4 `
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb9 E/ U. ^; d5 y5 }# ?6 `9 ~& @
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.77/ \' d0 Q5 d. d3 a( s8 ?& A
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