冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

: b& N( m7 Z% i8 {% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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配料: 2 `% H; f) N# s( M# W; I
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb# m  N) @  ^# V7 G5 `5 B
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香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb! g1 i& c: ~& {, y* @! l

+ l* y( s6 B/ a4 s白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 - M# {) W8 l9 @

! }; J' p- p% T/ A' S: E9 N炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.77. O9 |( b) }) _4 e* n1 L3 q2 N
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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2 H3 Y$ m) P, P; Otvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5 _0 f; Z$ C+ {+ @; ?( n. l

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  ?/ M0 I5 k7 V; T. k- Ztvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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9 o9 T# c/ j" _4 I0 m  \; l1 K: H5.39.217.77看看都需要什麼：
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, ?0 U( k7 |! @: J+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y, z: q' z3 W& @7 z3 G6 [$ C8 z

- t4 f$ U9 K; B! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。8 @4 @+ {3 U  _* T# ?# A

6 j- y- i( R9 t* r' {; h- x+ ?一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇+ w! h4 H! r( @, n* S& d. S( {

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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- N2 w! {* C4 t. b5.39.217.77豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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% E8 y1 I( I6 F& c( Q0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇+ v* r$ Y+ r/ Q5 {0 p
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  h' \# }  ~6 S5 w( H" R* Y公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。+ G: R& j, j4 _5 c2 t
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. Y- a' Y7 N1 ^5 G% Z炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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: M& F" X/ S, ?4 \' Y" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇1 P! t8 B) O' H, `( u# f
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。* [) J' u) z8 ?, r5 m+ K% D
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4 v, j. j' u0 w9 a公仔箱論壇5.39.217.77: H% v; K! p9 d/ v+ v& R% O  p+ Y7 Z0 i
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇9 O% R( x; H' _* G% B5 \

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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2 o& L# m9 l, J* c( L" a! K, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇0 h4 B7 b2 Q7 h/ e) G4 _
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5 d# l( H! i3 g+ `8 ?8 l( D5.39.217.77把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇; o' a& u. e/ x5 g2 m

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( U- K8 p' {$ F+ I- L7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x: G' T: T5 k7 x
把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.77  K7 B8 L% X3 |; H
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+ U# j/ q" b6 |炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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6 Z7 @( T* m; T9 j, P把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。( G2 f8 h+ b: F; R" x4 j$ H: l

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0 l7 k" J: q3 G3 F8 h6 X: ?現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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% o& `2 V# E/ E# {  H* E煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) w6 a6 C- w& A+ `. W$ F

3 w+ @0 x$ M% F8 I吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。+ V. U$ p2 q3 V  k+ X

7 @9 |+ i2 A% l3 D公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。3 I/ q! _3 {$ I4 b& v
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