冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

公仔箱論壇. K: O6 X0 G. F' \5 v( T4 v3 Y

, Z7 V+ r% v! X5.39.217.77
! h2 U' h$ r' C' x' M/ Dtvb now,tvbnow,bttvb) [: T8 e& J2 I8 B* }6 G
配料:
# p4 P' O* B- B8 w1 [8 U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( y* `- i2 w9 j4 `
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb8 y" j7 z- I) L1 G3 I, C! X
公仔箱論壇3 x' S% I0 G! O. q
香料配方:
# ?' `" ^$ }: n2 t$ @2 ~tvb now,tvbnow,bttvb& ]* r6 ]' t' |
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
1 N- K5 g! t3 d1 s3 m& \6 Xtvb now,tvbnow,bttvb
" r/ ^1 n1 V+ f: m7 [! F5.39.217.77炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. / F$ A7 f2 }" F
tvb now,tvbnow,bttvb  a( i4 T: A6 S& B# \
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
, e: v2 e3 f( }7 t6 b! w# I  c/ a9 i) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D! s9 h4 ?& C3 Q( i$ D! z' ~. Ntvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
3 @+ m( E# [- d: [" S* j- D) F
  U8 y. _- |. X3 e9 U) R! d, e. d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 E) X$ v  G& e" _& a, r- z
公仔箱論壇2 d. b* ]$ B/ v; `4 ?8 t

; Y( `* @& ?4 z+ ^9 d) u( e
( l3 [0 u( Z! h- F8 W# Z8 V  g2 y公仔箱論壇2 M6 W* [' S- l8 h- k+ {  \' V& B
5.39.217.775 S2 |0 j( K) z" R, r) C2 b
5.39.217.77- y! V) K4 s2 w8 g4 q8 i
5.39.217.77% h5 U  \. I) T. O! ?
公仔箱論壇  `, v5 M- i' ^0 |& Z0 i

+ d7 Y1 t3 o) r. O) w7 I  Y5.39.217.77炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
# e& `7 R1 _1 v; s# n$ y
- v$ c/ [" c9 Q5.39.217.775 P0 ?& u3 ~; b7 A5 E/ }! h; @
2 S5 H0 z( A: `; i& Q  a( p. e, T
tvb now,tvbnow,bttvb& l3 S: y, M  s6 ^$ f7 H
底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb: v+ A6 i6 w% M: I
5.39.217.779 G# H4 G+ a+ C6 |  r5 Q. _2 E
看看都需要什麼：
# }/ h- s* a9 D( U4 }; m1 q
6 t# w4 t% H/ O+ f( V0 h5.39.217.777 K* A! R; |4 \+ a# @
% m' p4 y) g' ?% K, [8 Y
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。: A3 x( m% J8 j$ [2 h6 o+ R- ?2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ d' @$ y; P9 p; G" S7 U
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
: _4 a, X! g/ r: f, ]/ W* r
4 f7 q! ]. u; F% \5.39.217.77一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。8 ~1 O! e+ z7 K3 p' V

& J" K" f% F/ x公仔箱論壇8 j- v1 x" H& e: B4 {! W
tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 D) Q% d* T  |* y/ s! u
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
9 F" m) X! i# {公仔箱論壇/ M# b5 e" ?+ C5 j
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X. ^' ]9 V4 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N) [, A5 J( d0 X

6 {/ |1 x# s& q
' W) G) A7 |/ V" H3 H+ {5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ @3 S9 M& i$ ]# ?

/ w, s8 \- n, L( a4 f+ R, c魔芋豆腐一塊，切片。
# H) U9 i5 j: w% n2 g" g5.39.217.77
9 I" @- ]0 `. [8 M主料都齊了，看看配料：
) T! C7 i# u- x0 a! f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~/ q+ Y) U$ ?  C, w6 I+ g9 V- O
tvb now,tvbnow,bttvb' b. u9 I1 z; v8 O
5 A. j0 S3 i6 ?5 Y* O5 J# w
tvb now,tvbnow,bttvb5 _: e! {$ f+ B9 g3 M9 W

- K" v8 N: G; Z4 Q! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w. D7 _/ h  l: u7 n# s5.39.217.77
' a* q( z- s! ]* R+ l; Q; p9 f9 ?4 c公仔箱論壇3 ^& l9 e/ v, p/ u  F, f
  }$ r4 t, y: H9 }
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。9 h; g) Q5 a8 J

7 E1 E0 K8 {% s& c, H* @/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f9 b0 e9 d6 Y; N% t- p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ N8 [" q* X1 `  C/ C
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇" f  v6 L) v, r" Q% f6 K

, u# [- L. I2 M: s5 o/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
5 n5 K/ S% B7 R' F. B/ V' ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 z2 g  S! ^- W" E' R
公仔箱論壇7 E2 W. r9 c7 }

3 D* m) j7 {" c9 ~, r, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb" W: `6 d  F: K! ]& l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U, b% T4 s8 B/ j

8 B8 c, u5 [: h+ p. P9 @  H4 e5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 m" V/ ^5 B
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
" y" b& |- v0 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: y6 [3 H2 I  O, K. }( n

4 \" y8 H6 I/ {5 ~8 j3 `+ ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 F, C5 H. e' g8 I! g6 T1 m% N1 X
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
8 U4 F9 z" R# Y. }5 Q公仔箱論壇
8 V; d0 d; A. g8 a+ }5.39.217.77
- k% V, U# F  y' h+ O4 p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 y1 i5 z/ Q" R; A& R& y
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
* q0 O% v) A  z1 j* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w: ~) D3 j8 T! W" {8 H% Y0 xtvb now,tvbnow,bttvb
9 A- G# c  {8 q0 V% u0 n9 J1 ctvb now,tvbnow,bttvb
* k: R; j4 q# L- p/ \2 [1 _- @tvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。+ x, Z$ o( d  Z5 }6 f& @! f+ ?. g
tvb now,tvbnow,bttvb6 T# u' h% ]( }' G7 o( Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 l: M9 t% A6 u
* l* [2 Y& o" c" @
把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m) @0 ^0 `  C1 [* v) f6 m! T# I

% G3 v: k1 M$ a& Xtvb now,tvbnow,bttvb3 }8 V/ G: }2 _# C
6 P8 o, o0 y) o5 \$ b$ G7 A1 c
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。1 w7 j  N2 u; ~# }5 R4 `

- S7 U6 }9 ~! f; P. h: y# U% R
0 C" I) \8 j7 P' v1 B/ z
+ E8 N, B% R. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
: O8 n( Z2 x& k/ S8 ~$ M6 h/ Dtvb now,tvbnow,bttvb  u3 y9 f8 m9 V- p- }" v9 M  j
tvb now,tvbnow,bttvb2 @, j1 F7 I3 s8 h( a& \

# L3 L- k. O/ y現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。5.39.217.77  b4 o( N& {$ v; g3 L  |2 @
- G8 }; w. z- D
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
" q7 x# @! l( k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |( U9 b1 b3 Z
關火，放入雞精，味精調味。5.39.217.775 X- {! s3 v, `4 k* L

: N( Z, V6 D/ _6 g) `# m) M5.39.217.77
+ `% X% j. T1 G; q+ D3 Atvb now,tvbnow,bttvb
- h8 F/ B8 K3 Q% w1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ v( |: d- @( K9 u
* `% `7 _+ e( F9 k" }
5.39.217.774 B( d2 E" F3 H1 D4 H/ T& s% U
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- L- l) `7 n: I2 ^3 z
( L1 h3 ~  e* R* s% ~+ b# u; B

, S4 L6 j; Y2 c8 O0 g5.39.217.776 F( J8 M+ T" B+ J( u
/ P: l& W' o! w% L4 f
大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb- Z9 J( T' ?2 z5 P' a' q% h9 F

% B# U6 d  Y( S+ W公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
! k9 E' v9 `6 i
9 W/ V8 Y( B3 O' x! Y3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。2 x7 A  A% y; z! P8 k2 x9 q

9 o/ t% V- V, u3 D6 S當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
4 g: X, Q5 p) d, E/ X. Btvb now,tvbnow,bttvb, [' x1 d! a( ~1 b" J$ W

bbsmail

thank you very much !