冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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8 _8 @' Z; f: A% z; v: P  N8 X7 G7 {公仔箱論壇配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb) d$ [# F) f$ e6 e
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香料配方: 公仔箱論壇, ~" Y0 P, ?: W5 P1 C: @" A, v

$ t8 _+ q0 e; V& s白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
  W: |" }* B. x5 N2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e" X7 W. |/ N' w
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5.39.217.77% C0 o6 K! O, P% o7 Z2 M

( Z. N8 S3 ]! L6 E, L! u/ Z另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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8 c/ [4 _* ~* n& O/ ^  T公仔箱論壇炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。# |2 T# W) q; U; [
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。* |( ?. I' u; k7 l

9 r( r2 S3 d! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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2 y9 k! @' ], G2 ]+ D4 K: C泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb/ w9 [% c3 l$ }* g( T& Q# t

. p( m6 U: ?% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb" ^: V1 ^+ M# Y" |- k8 I

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5.39.217.77- p: t& {+ B) _, V- c; K7 ]9 F& C
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ v- D% ?9 u6 Y2 G1 }/ a2 w9 ~
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魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb! G4 p9 `% z6 ]. V* P

+ Z! Q) k/ j5 y3 J# U6 B8 Y- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb1 @9 |7 X/ g- Z4 @

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1 ]' S  h8 l( m8 ]3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 |" ~6 T4 H/ v2 W, Q9 P  x

0 a- O% T1 k6 O1 o- g7 r# i, L8 x公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。# I+ @$ q8 A* v: D9 j0 e* L  |

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- z* f/ e% d3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。- ?  ?1 w3 S2 I( _2 y

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。& T, k% X3 G' {8 |2 i2 M+ Y

- O4 S1 T# T3 q' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M% o5 n6 |- G) M6 `0 ~
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5.39.217.77& v4 L$ f7 S& f$ Y
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h; I$ g" ?' d! M/ @4 a& G

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& E( E6 f7 h( Z8 G4 B8 A2 I0 n$ O! [炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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- ]( S7 ~! l' P+ I把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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2 y' q) _( s; y" \; E: I  gtvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J" D  N  q+ e+ ^

3 [1 O( G: t5 }2 v公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇) i: d( q5 ~) y

2 n. P* B1 \' w- g公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。
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6 ^4 R  F2 e0 d0 A  N8 Ztvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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  j7 [. _" l7 U9 g% ^5.39.217.77吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。: l; ?. c: F: t7 z! c
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.77. x! k, M- Y' n
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