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O# b# y) [. o0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e. A7 m! G2 R
材 料
) X- J3 q+ g' L海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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7 ]* P# \. F3 [* Y& ~ Utvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料
% U: y4 ]- ` `6 c2 M7 Y7 c公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb) ~5 z0 i5 W" ^1 Y) i
薑 ︰ 4 片
0 C. G) m0 l; x# b% M紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb" a. i' [% q; L' B6 m6 W/ Z
/ b# M& `% }% O- P2 q- q) Ntvb now,tvbnow,bttvb香 料 水
: j4 h! N1 I8 I# |. O, V8 o# ]油 ︰ 1 茶 匙
# e8 R) K# @ R s" {' N2 D公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵
2 V. ?. S ^) h* I/ A芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
: e8 y y9 U1 J0 x9 R6 a$ W) _tvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇5 ~4 U; n. w3 l8 _9 W
水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb0 l+ h) X9 |2 R2 _& ^/ V" J! N
鹽 ︰ 1/4 杯 E& \2 \& |9 \( H1 z4 H0 c% d" W
7 \, l8 P. [4 l$ n雞 飯 料
* l# a- k y5 o5 y6 U1 W$ Ftvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
% Z4 }* C6 E5 e$ g5 S草 果 ︰ 1 個 拍 碎
/ W1 e" {% E9 X, b# l# x5.39.217.77薑 ︰ 4 片
2 S. z, F- }7 ?7 ^4 ^* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 5.39.217.77# V& ?2 _& ~/ y" Z( ~% R: Z3 [: z
絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇; x0 j m8 j/ s3 J2 ~1 G
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb" x% Y& \+ D! v
鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb' W% O7 U( W- ^* s
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雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb8 H& s* W1 h; g2 u& W
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 . P0 a% q! \; G' t# {
粉 絲 ︰ 20 克 公仔箱論壇5 m1 H# v2 u: a6 M7 u* R
冬 菜 ︰ 1/4 杯
, ?' @: d: J* G水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
) Q4 r+ W6 ^6 J9 `% D4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 d" w2 D9 Q7 c
蘸 料 (1)3 c8 @- ?6 q6 i5 u3 O0 @
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb7 g9 b9 F. ]+ J) J0 o! M
滾 油 ︰ 2 湯 匙
% H' n: S+ b8 e4 m/ F1 o公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
8 _8 P5 Q* p" d& L$ Q* w" }4 C/ J5.39.217.77鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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) t: G9 S3 j& R: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)
V# n! ~$ z, H, g5.39.217.77長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
# |: J/ E9 q- E8 a9 C小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 3 u; q; M+ m; C8 H, g$ G0 ~+ ~
滾 油 ︰ 1 湯 匙
$ `* ?8 D9 d5 E! o鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 % V& Z! A8 B/ X+ u
白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.77( S- L6 @. A% d. D" C# _" l* v8 s- V
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$ }. I. L6 F* s/ \5.39.217.77
) k2 J0 N) h: ?9 R" h( e# k1 ?2 w準 備5.39.217.77. e' k2 ]* v- e) R u {1 @
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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, w9 D L4 [) ttvb now,tvbnow,bttvb3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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& x1 l; A% |/ B$ x: j$ _5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法
. ~* I9 P& Z4 H1 z% o7 D+ }公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇 d+ b; r4 P4 [* \( ?& i/ |" h
4 F5 e2 x% v7 ^- F* q% d' z2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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" o8 h |5 }3 E9 t. s8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]8 x$ }/ Y* L: N3 Z( Q; W# M E
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煮 飯 法5.39.217.774 {3 `; I6 c. Z
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
5 J, Q: Y! r7 k6 C4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 7 S3 M1 v4 d4 U/ s6 b
( A& v4 w/ h& F# Y5.39.217.772. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
6 w* J- Q4 q) k) R0 p/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb0 q( `$ q0 n- d
& B( B# x: G/ p# s提 示
% D7 N" ]! q; Y1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 5.39.217.77& `' t9 g, [) `6 Y) B/ d0 R
6 O+ ]' O; `( y. P7 v2 m4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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