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材 料 tvb now,tvbnow,bttvb+ J5 t7 X, a9 x/ P
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 5.39.217.77) p l3 V! Z! X
! P7 ~/ q( r7 @+ R( j浸 雞 料
% E( O5 J! ^% Q( O/ w葱 結 ︰ 4 棵 ( { t- Z- B. L2 r/ Y
薑 ︰ 4 片
. x3 V$ |$ k7 P: k4 j' [# s6 r紹 酒 ︰ 1 湯 匙
5 `2 {# a9 l4 D+ s9 x% S. F Z3 u5.39.217.77公仔箱論壇/ H j! O+ h m9 M% G
香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb8 W! N2 S. V% K9 B* ]
油 ︰ 1 茶 匙
# _; w( B/ B( v a0 @1 c9 G/ i! W6 e葱 ︰ 2 棵
' _2 C4 @) b' {, I' i2 I$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 ~, @9 h- e6 N3 K( V, P2 Y
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R6 j: A" @7 n9 i3 Q
水 ︰ 2 杯
. l0 `+ I9 x, x% i0 z5.39.217.77鹽 ︰ 1/4 杯7 z0 D$ O- U d1 m! _. H: c
6 S0 B$ M2 n; `3 a# x$ X: \: g5.39.217.77雞 飯 料
# _% _$ n- m8 G) `; d公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 5.39.217.775 w8 x3 u+ ~/ i3 K6 ~
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 ; o3 j" _4 K& S2 a6 x
薑 ︰ 4 片
5 H, B& [: n, V+ r/ E5.39.217.77蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
2 s- J) T& F* z7 w3 h8 p絲 苗 米 ︰ 2 杯 5.39.217.776 u& ^8 i8 ~& h3 u: o% z+ R
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 ' q# x1 M( ~9 k6 O" a
鹽 ︰ 1 茶 匙
7 `# i0 a( X! C, V9 u公仔箱論壇& [5 O' P+ G3 |* r0 c
雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb- }; [* H1 R4 Z
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
, M3 ~$ W3 w; U. X粉 絲 ︰ 20 克 8 \% R2 l5 S7 a! A6 v, Q
冬 菜 ︰ 1/4 杯
& S; N; `# P+ Q% I3 F1 m$ a) f水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
: [" w# V; a$ ^6 R, ~* r$ dtvb now,tvbnow,bttvb
+ b2 t; ] R3 W( Z% O9 }) G公仔箱論壇蘸 料 (1)
1 u- |0 Q" j( o公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
7 [/ O' s5 L* w) @/ E& D8 k5.39.217.77滾 油 ︰ 2 湯 匙
2 x9 h0 b, n& `/ p, o- rtvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇3 D" k9 c) t0 `% j4 z, K
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
2 W. g2 c$ {& u, [1 B* O; Y公仔箱論壇
6 J/ S$ A. y6 F/ a `1 Stvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)
; Q, ]$ x' p" Z! l" C" q公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
7 s2 |* v f [0 E" t. ltvb now,tvbnow,bttvb小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 公仔箱論壇3 h8 X$ n! [" G' c. m1 B
滾 油 ︰ 1 湯 匙
4 w% J* J# U, |- c# _6 y* Q f公仔箱論壇鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
9 ]. T% O& ~/ V$ Y/ w公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備
' d7 n6 V& A5 w5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N, ?9 S/ L( w8 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 q) ~0 g$ E2 k2 h
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 4 ~" D6 n1 J6 ]8 [2 G1 W
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 , I/ B R; g1 [2 B; e
- N3 A6 _( w' q# ^1 H0 m5.39.217.775. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。$ @% M! n; ~+ ]
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5 E3 u' R/ _! o, m: X2 X( x5 j浸 雞 法4 W- M1 i# p4 t7 N g0 [
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 ) q0 O3 T" M, |3 h* v, y! e1 u% V
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 : E! ~+ ~6 @. C( f6 K' }! \
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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4 @* ^0 ^1 {$ g2 P# r* z3 J* Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ K# q4 G, ^: h/ ^0 s9 o
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煮 飯 法5.39.217.77; Q$ { V1 \8 e! k7 A
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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; x0 o0 N! B$ H3 _& k2 ]2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, J/ [: I6 ~8 [) Z# d
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L0 C2 j$ m- |+ z. r0 P# [0 ^
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0 `/ r* a5 P% A5.39.217.77斬 雞 法
! @: i9 U- r+ q# B. Y! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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7 J! O# S5 L+ F8 I. e6 Y5 I; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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2 j9 u# C! j* W. H3 Ptvb now,tvbnow,bttvb供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y8 d: E# U: H( f* X
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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2 E/ Q2 P1 W3 u/ {: `9 K9 h5.39.217.77提 示
' w+ s2 ` b4 S4 P8 F+ qtvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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@" ~. W' ]& Y5.39.217.773. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 5.39.217.770 k( p. ^9 u' J. g3 u
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
; `) Z& K \+ }7 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 y' P# C6 s& l F' U1 T% W) V! a
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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