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材 料 ; P. b7 f) Z1 k: i5 i
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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浸 雞 料 5.39.217.779 @) X, g8 _# X7 K {. L* `
葱 結 ︰ 4 棵
( \) \0 h4 ]/ j, A y9 Z薑 ︰ 4 片 6 _. H4 R* r( x9 z( z D; a s3 n
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.774 N B s7 X; x9 c# X. K
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香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H$ g7 R3 j# `4 p
油 ︰ 1 茶 匙
0 K8 i1 I/ Y8 D0 o; ?, {- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇( h) u# o! j# n$ p" r/ |) O2 p
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 8 s) _. A( I3 X8 |0 j' k4 B- g
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
& m- R! E( A, s; ?% ^' U' x2 D6 M1 z水 ︰ 2 杯
0 ^2 m4 L. ?! M+ H4 R- i# I* J鹽 ︰ 1/4 杯5.39.217.77, M) L4 R# O1 ]- j
5.39.217.77+ [! R' M) u8 P/ O
雞 飯 料
6 N* h2 C z3 a. I/ U1 A雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M" M8 N' L/ i. U3 Q
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb/ i @3 ` B/ z) l
薑 ︰ 4 片
/ D" u! Y: d( p9 j& g+ J, O2 ktvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
( R7 U6 l% A5 { D M8 E7 G絲 苗 米 ︰ 2 杯
5 B6 X3 _0 C, q6 J. w. p9 E C浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r. ^# I f$ z6 F, g
鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇/ i F& {6 ~) ~ ~/ `, w
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雞 湯 料
h! d: N5 }$ l. ]/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇% D6 @& {, ]" K
粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 X6 @6 _1 f/ d+ B2 x% J' o
冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb8 K- ^4 x6 c6 ?
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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: K& g' d' L6 [; y4 U3 ptvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)公仔箱論壇; u4 Z% l, @( u
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 5.39.217.773 d D: ]+ U6 y: j1 H
滾 油 ︰ 2 湯 匙
3 d7 N) L2 m$ G ^; F6 D) D5.39.217.77乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P8 {. n; w. W# b( J
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A: H' i# B5 Z3 Y3 q. U0 A
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蘸 料 (2)
9 p7 k# X2 _ d3 _; z& H長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
$ b6 @" v: T6 j. ]/ h& q# D8 J/ n- r公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 / z$ I' {+ n1 u, I4 d
滾 油 ︰ 1 湯 匙 % J. Y/ r$ z; l
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 tvb now,tvbnow,bttvb8 C6 L5 _3 x _: _( E
白 醋 ︰ 1 湯 匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _3 e: K3 V5 [# P5 U& S7 z5 c: P6 X2 s
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2 n5 g; t5 e9 o( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備: j0 S- n. A( z$ z
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 - {2 F, ^( Y$ W) X' o% V
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 公仔箱論壇1 h. D8 M* n, c. x9 \
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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; c' {% y. c5 l! N' N2 ^: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法
/ [. I+ A. Q }( t6 a1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 6 _7 O' S) ^% `
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5.39.217.77 C# j! R# C( ~
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* v; A; m5 c4 J$ o( P煮 飯 法
# X9 b1 _2 v* d. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。! h5 B- p% i) F Z
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斬 雞 法5.39.217.77: x, E! k" d# o$ o
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 % U* p; p8 t; _
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。5.39.217.77) q% Z4 y# p. `7 D4 c/ ?2 b
4 X( b2 ]2 X( {2 W$ U5.39.217.77供 食 法5.39.217.779 i5 I, n$ h* ^* A
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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9 s$ w0 V B, l4 w& _2 A+ Vtvb now,tvbnow,bttvb提 示
- V6 q, z& r6 `$ |4 I1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 * W1 J! V2 x2 T5 _+ k
% \; b" Z o* {* z$ z# S& e1 l2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 + c1 t; W8 \" W9 f
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~5 c K# }. g8 M- c
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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