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材料：
6 Z' b* O/ O7 t4 z5 L乳鴿2隻5.39.217.77. |: C3 U v8 w" A* F9 p
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: s; A$ U7 l% x/ Z% ]# N1 {. Y( Gtvb now,tvbnow,bttvb滷水料：
/ k) _3 q* [" x" _3 D! Z5.39.217.77花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克( Y, k! M( G. j( {, T
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上皮料：公仔箱論壇9 M' F+ B9 u( i) F/ K8 V+ _! Z! E
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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3 ^ }6 K: M4 M( l& c做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 k. r" w% V" m
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 G$ \& l+ M% a
- a. L( U7 ~; U6 ?2 b2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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4 p+ Y' n# a, i$ k/ I3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }; K0 T3 k6 ?5 S/ G
7 i- L3 h3 C5 n% s- u, X4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H+ l7 K& Q' U
0 E) I# v8 s1 y; ]6 S/ e3 @, p; {公仔箱論壇6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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