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材料：& h; v" m# w, S, i0 h/ V
乳鴿2隻1 y( @, I7 y0 y9 u7 t
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滷水料：
, ?3 U4 A( m6 p4 P花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：tvb now,tvbnow,bttvb3 v6 |9 \: ]+ c9 b- Y# o+ o
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:
, |8 c1 M+ Z% Stvb now,tvbnow,bttvb1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。& J( V8 B0 {( I" A9 w n
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。0 [( V- U; f! s5 L! J1 e
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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' E6 h a8 i# }% U2 n! P9 {8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。3 z) C+ e% o8 r* ?! _' V
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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