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材料：) e5 V: ]) B- G- x! X2 \. Z2 |
乳鴿2隻
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) u) j! _ R! S" h. ?. Y' B滷水料：5.39.217.77 T: D9 ?7 O! X
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：% n1 F, {* Y" ?, E
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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7 W. s. D9 V2 i" N做法:
7 q- C% ]; ]! o# E# {. T5.39.217.771. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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" C9 K& v/ Y" ]5 w3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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- p/ C3 C0 ^( }* b, l6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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