菇蕈類是蔬菜的一種，不但高纖低熱量，比較特殊的是含有多醣體成分，可以讓免疫系統更健康。外觀灰灰黑黑的香菇，看似不起眼，但是口感滑順又帶有一些淡淡的清香味，是主婦們很愛運用的食材之一，經常出現在餐桌上，也是便當菜餚裡的常客，而且營養成分中的多醣體還具有防癌的功效。 M/ n% `1 H+ G" B5 c* j$ X+ d+ D
& }( k6 _/ x3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* B6 V- [, J; z5 y1 E
1 `+ X, w& }/ c5 n, E( gtvb now,tvbnow,bttvb台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，一般如香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、杏鮑菇等，都富含多醣體以及人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質與豐富的維生素B群與維生素D等，營養價值很高，只要平日多多攝取這類物美價廉的食材，就具有防癌保健的功效。
# E! B4 k7 B) _# {# T( S5.39.217.771 Q& L% r6 J2 j) w1 w% L) g% A" e
營養3特色
# u- H; J& S; q5 g$ N/ q' o, Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ f3 l: g! y& O
特色1：多醣體的免疫功效tvb now,tvbnow,bttvb) f6 w. m: O1 |+ y7 t- {/ y. u
! ]* z! H v0 J. U0 y; c9 d! F8 S$ W在菇蕈類的眾多營養成分中，最受大家注目的是多醣體。多醣體其實是一個總稱，是由多個單醣體連接而成，能透過促進細胞激素的分泌，啟動細胞本身的活化作用。科學研究指出，多醣體能以特殊方式通過腸道進入人體，可以直接被吸收，所以，能夠活化免疫系統、增強抵抗力，有防癌、降低膽固醇的功能。
a# n7 g: j2 f) Z) C公仔箱論壇' C/ l- Q, t$ p( F Y: B1 n
特色2：低熱量、高纖維" i) S H, j! W! ~/ K/ i! g$ ]+ u" @! O
/ @7 B1 ^, J- o3 l: j/ ]公仔箱論壇不同的菇蕈也有不一樣的功效，例如從金針菇所萃取的幾丁質，可以抑制飲食中的脂肪吸收過程，降低脂肪的吸收，從而減少體脂肪及調節體質的效用。由於菇類有豐富的纖維質，能減少食物的攝取量，又能有預防便祕等效果，因此，正在減肥的人，可以選擇低熱量的菇類，達到有效控制體重的目的。
* N( _: ?% k: m0 O: b5.39.217.77公仔箱論壇% }- c4 X/ ^2 c0 z7 c
特色3：營養成分不容易被分解
; G0 k! C# Y) X- R+ X
* ^( X7 q* i% U7 Q; U4 ]1 r5.39.217.77除了多醣體、高纖維質等優點外，菇類也因為味道鮮美而且易於烹煮，被當成是菜餚料理調味的基礎。洪若樸表示，菇類的營養成分耐熱，即使加熱到180℃也不會被分解，建議最好煮過再吃，因為煮過的菇類，口感與營養都比生食來得好，如果是乾菇，最好要先浸泡過，讓維生素及胺基酸溶於水中，料理時不要將香菇水倒掉，要一起烹煮，才能達到味鮮又營養的效果。
# |* X/ o* Q) h公仔箱論壇7 p6 S- g: @5 r; p- R. t9 W+ s6 \- R) N
痛風、腎臟患者少量吃tvb now,tvbnow,bttvb; p3 R' H. E# t; s" q5 e2 v
tvb now,tvbnow,bttvb1 q# L* w2 {* `* L H
從中醫的角度來看，香菇味甘性平，可入胃、肝兩經，能化痰理氣、益胃助食，對於氣血虧虛、經常感到體虛無力的人，有著調理作用。只不過，菇蕈類雖然營養高，但卻是屬於「發物」，對於本身有過敏體質的人，例如蕁麻疹患者，不建議在發作時吃；而香菇的鉀含量高，對於一些飲食必須限鉀的腎臟病患也要小心吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a8 l& O% ?5 v, F/ ^$ i5 h
: B: e; Q+ B+ D公仔箱論壇此外，由於香菇的普林含量，吃了之後肝臟會代謝成尿酸排泄，因此，痛風患者也不適合多吃。而一般人攝取菇類，只要不要過度集中在單一餐或者單一天大量吃，一般來說，是不會超過標準量的。畢竟，要維持身體健康，用天然食材當食物來源，是不變的健康飲食原則，只要落實飲食均衡，不要只吃單一食材，菇蕈類就有養生加乘的效果。
+ n! B+ \# O8 B3 V9 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 Z) W g' L* Z1 V+ B% V
從營養的觀點來看，人體需要不同的食物提供多種營養素，才能維持健康，而顏色和樣態看起來不起眼的菇蕈類，其實是屬於蔬菜類，為均衡飲食中所定義的每天必須攝取的種類之一，是餐桌上的營養好食材。 |
發表於 2014-4-13 08:19 AM
| 
