青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂5.39.217.77, e8 s* {" e, ^; h+ d2 @
8 F$ K- v0 j- m' D台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚9 i' D$ F$ b: f' I- s2 @9 i: `9 i
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為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。9 f1 W4 I Q0 J! `2 Z
5 e& [* {- q/ s! S! f8 U7 ltvb now,tvbnow,bttvb【食譜示範：薑黃麵】
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8 o/ e. b5 I3 C, o材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。2 F2 W0 ]9 H, \, F5 N
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。0 c8 z. W$ a l h0 x" D/ v5 ^
! M9 u9 A) A1 |& s- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【食譜示範：含殼草煎蛋】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c) W2 V! D2 N! D
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7 k3 f. H6 F( d% P! X2 z qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q# B, i" q! w3 b2 D
* t0 {1 S' B* v; V: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。tvb now,tvbnow,bttvb# D/ t! x- j: @! B: _
/ c- B1 b( ^2 |7 t x# n# C公仔箱論壇【食譜示範：川燙馬齒莧】# s% b4 k2 C) f- _: {
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材料：馬齒莧、油鹽適量。
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。5.39.217.77) F% Q3 x- x4 V! X; z
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
6 U4 G2 g" p+ ?" ?) t9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d* n) S5 C7 G6 G a! |' p5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】$ @ f _% W( ]( L7 c. V1 u( G
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材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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' q! p* Z1 X7 m Y( [% f5.39.217.77作法：公仔箱論壇4 ]7 d% U c0 c' a: E' f, W
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1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。! T( I1 [- F! O% f
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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3 M0 ?$ c* S3 F& O& }. n* z. }4 t公仔箱論壇3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。
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# M# [" G2 _% [4 Z+ ~7 Y公仔箱論壇4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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【食譜示範：萬點金茶】
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7 N& l' H* M0 {% F, m4 E. V. ?0 [4 `3 F% p5.39.217.77材料：萬點金。
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3 u+ I3 F6 O; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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( c+ Q6 g; x4 M; {4 d5 X l說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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台灣本產的青草藥種類約300多種5.39.217.779 C8 X1 W) }' h6 I9 ~: Q
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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