豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n' G9 Z& ?- T3 H
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豆的種類2 H7 N1 d2 ]# _8 v% H. @" k
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb W( n$ V6 J3 B- g
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
0 p4 @) C& D: z# \% `& `2 Q 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
6 e( o9 L" v3 P4 ~) Y 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
+ e, N7 V. W- v# F, \0 A' ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
1 b6 |5 x4 n) q8 Q$ Z+ } 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @# F s$ I4 K5 y8 K$ L
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代替肉類
" [" k8 }2 O" K1 }: Y- f為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
3 m5 C* c, ~8 }$ ?. \0 f0 t' K9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) r/ {9 H2 I. U+ s6 r
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I8 G5 l7 b3 u. U
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
% M6 ~" a- T5 q* q& l$ i& G公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l7 \! \. L+ g' W) E
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。: I" i6 \+ `( m5 R2 x" N
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食豆品促進健康5.39.217.77# C9 ~- h1 B# U5 g4 Z) H0 P5 ^
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
1 W) [! k' a8 t! F! P& r& ]; G 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
6 ~; J( X; D: E& r 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q; w& ]' z& E. h0 t
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。5.39.217.772 o' |: S" v5 t4 z
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇# Q% B3 g1 ^) R
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
+ F8 d/ T6 [$ n: U0 y4 D 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
$ e6 V# a5 }: y# S* D+ z# V% btvb now,tvbnow,bttvb 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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9 {0 ~# ^% [2 L# C" }# R9 P公仔箱論壇黑豆——豆中之王
, i: I" g8 Y6 |( z. T余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇2 M/ `1 }/ I. i+ D! j
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
$ r9 u B. y8 Q 1. 獲得十五克纖維。+ o9 G8 E- a5 [
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
, T9 g0 K) i8 x6 q, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
! V: i3 t7 P- I- s 4. 能促進心血循環。
2 C4 a% C% N, K% P+ X& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( ?' T0 J4 Q. g6 P$ K3 `! k; J: D
進食注意事項
- H6 b% }( k. Jtvb now,tvbnow,bttvb 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
3 ?- j& N5 ^" ~" @- `7 a 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
4 m! R% L: u0 w. j# v5.39.217.77 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
3 b& n7 `$ i4 y- |- J3 Etvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。tvb now,tvbnow,bttvb( @; v3 J' M! _ X2 W* \& o
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美味豆製佳餚公仔箱論壇, X9 B! p4 `7 d/ o
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。& O* ?: C2 b" k+ a8 _
" F( _! f4 f7 ?2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬
4 w- a2 o N' p! e製法：
6 g4 e* O4 S: V$ R/ F9 j6 _) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。8 Q: [5 _- d. P& t: W' Q- q3 o, y
3 n/ [0 E# ~1 I. Z: ^, H! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.77) g* ?, o; C8 l
雞心豆.....1罐5.39.217.77# }; }1 }. w4 V- p% \7 P
初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 }4 m# a! W9 w9 J; \
蒜頭.....1瓣, z& {, x& \8 m) Z4 ]: a4 m3 W
芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇" o& m4 q; t# W" [, Y* Z, U. X/ N1 V
檸檬汁.....半個
$ g" O/ s: x8 t$ E公仔箱論壇黑胡椒.....少許
4 B3 I" E1 i" J小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙) I, ]! u3 P7 b& i- e! T3 r" j
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。 D# f8 O' c1 s4 `, m/ L
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇+ V; ]2 `- D/ Y& }
苜蓿
/ ~5 z8 F' b& Q$ a* ] D9 j公仔箱論壇紅腰豆5.39.217.77( i C: [/ H6 I+ G5 }* Z C
紅豆% n( T+ o) O" F4 G, S/ L
, o& x: O% J! h, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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