豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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& b! K, _% V: G, \4 @豆的種類
8 g: H0 p, o/ N6 m9 I* e養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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( W1 S/ T7 V8 P/ N常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i c# i1 v3 r
9 _: q3 l) j! s0 x; |, \8 v: z1 ^公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處8 v9 X( t. M3 g- {, A' Q
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇0 s7 N- k* x1 a0 t2 e9 [
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
5 b4 I4 h3 W) E9 G' P# N2 i公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
" s9 w$ N: v) j P9 l6 O% H3 ctvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。; Q2 }: R+ Q3 Q+ a
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類
! I# I4 i2 N7 D1 Btvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：( e; y% O9 B( H1 Q i/ w
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
7 F$ I" g+ l- N# A O公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C/ J; E! X- {5 b
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
3 A4 T) Q8 U" k/ `9 g# F, g! D7 g 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。9 x7 d% | A9 p; p+ D' I
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食豆品促進健康
! ` h. M" z9 B公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：5.39.217.77) @4 C0 Q& d t P4 V ~- }
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t6 q. b1 n( _6 A5 u$ p @
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。8 ?% U- B( A0 v% J+ E' v
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇7 W* G0 F- s6 N4 b! @/ o5 }. G, ]
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
/ E3 c6 C8 T+ u/ q公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。: G9 ~' @% w- D# ]+ y+ n
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb7 {. m. P0 l& q
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。: Z7 U: S5 P* `; t
4 s' _* s/ t2 N, i5.39.217.77黑豆——豆中之王. `6 T8 B+ O9 M( T# u5 v) W
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb. w3 O: P8 @, P7 _, o/ o
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V) B3 E7 g M7 T9 }- }
1. 獲得十五克纖維。
& G+ K! ^0 W9 [7 V3 }公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?2 g$ J8 f! D% E7 E, [' @2 Z S
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。( M& \: f0 r3 D9 k+ b# j
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項" Q1 F# P% g( w S, I9 C2 O
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇+ P" K2 X; T" F' ^8 @9 F( E3 V7 C: Z
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
7 }. O( q* _+ G( Q5.39.217.77 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
3 {- x) A( V7 n+ b( v6 s) @5 m 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。* E' S# }$ E" Z+ r
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美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb, C" E' V1 K2 l' H" x2 z5 w' e- n
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。0 E1 v4 d0 x: I+ j' g# l# L% H- i
8 I7 I& F- Y, }7 M2 o0 |+ ? dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb$ f: B+ w2 d S* o6 M8 e! j6 P* l
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ E- H i. |3 j
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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d0 h4 f& d- m' |3 G2 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：; x v8 N& W" y& s0 W# |3 k2 P
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb3 A( h+ K7 \2 C7 I. c
初榨橄欖油.....2湯匙; p7 `1 X& _% G/ _
蒜頭.....1瓣
) `' X8 m4 \2 [' Q7 E, b7 e& f芝麻醬.....2湯匙
. \9 L; K' m3 B# \6 @+ T9 r公仔箱論壇檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~; ?' |2 T$ m7 F
黑胡椒.....少許
6 z% U- Z$ f% U7 i$ A7 d- T% M小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
' Q5 V4 P5 E+ K- z8 v/ h3 N9 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?! K7 R K( {& d1 q4 V& Q
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l, C G. M3 y1 k" E8 K, x
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
+ l( X9 K8 _* U) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a& {) I4 @* d* L/ f
紅腰豆
, ~7 P5 u. l$ v' [2 L4 Y紅豆tvb now,tvbnow,bttvb3 n0 X. y9 V! A4 n- k( L) u) S
/ ~# o; q5 c1 u5 O+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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