豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。& i6 a" p2 l$ A, y
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豆的種類
6 R5 V7 [3 n: z& Y! y* r1 z養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。5.39.217.77" u7 n( _) |* c; S$ G' r& U
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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9 N; C" h" i5 l* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb' U% ]6 K2 ?! z3 B% r0 k A; Z" _( _
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
4 X, z4 A8 D5 u& Q8 @- c. H I4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。tvb now,tvbnow,bttvb9 \4 I! Q# K* G, W4 N
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
. w+ E3 w' m5 ] w9 U% m4 f* Ttvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
) R8 v. Q# q, {3 q5 K+ z# u, F 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類) m5 J+ H3 I- _7 ]& f# S
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：# T6 m, A/ d9 N" S7 j
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。& g+ O. {! T6 j* K4 m
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
" b5 T9 v" ]9 ~, Z- ~3 k' ]0 a1 s 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r/ e/ a3 K `# t& p
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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# Z% E% T# T- E3 }& J8 ^; ]tvb now,tvbnow,bttvb食豆品促進健康
# A6 W, z- Q0 k4 ~3 K/ r$ D余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m7 A) s; x- H0 m8 e9 ?! s* e
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.77, A$ y( i: E6 Y; o9 `0 \- C
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
8 q4 O# C3 h# T0 \6 _- w. M公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
% [" z9 d0 m3 Q# A- [ T$ V5.39.217.77 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
# `% S) Q. [7 ?' W1 d3 u; K 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
: ^, M; ?+ L( o2 D- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P! t# v+ [; X( y' q
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。# ?/ |' O4 w% [3 F" r* G& b
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黑豆——豆中之王
1 `7 m# G) v# D余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
* T: h' l: Z s" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! V% k& s3 Z& l/ R3 ]0 i9 P
每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb7 t1 Q* [# `' I: D- ~2 @# [% N
1. 獲得十五克纖維。
+ k3 ?7 x4 n3 }5 c+ h& Q$ p 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
/ k; {, _( S" d$ |$ l+ @ 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.77* I+ ~, n4 p5 B: [# N( E
4. 能促進心血循環。
( x" c) G: @# D4 s5.39.217.773 C" j- g- N4 j- }1 [( @, O8 \
進食注意事項5.39.217.77+ b2 ]# b" i8 O
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
: y: }! w d9 `3 h, e4 mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
/ `" F2 E! o% R8 T/ C& G5.39.217.77 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
' F4 ~2 Q W( `8 P& w% E 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e7 D1 A% |+ J O* ~' i/ [1 Z: M
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美味豆製佳餚
6 I+ \" J( z) V) d% H! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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9 W# p7 O- M, B4 w! g3 P) W3 H1 `tvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬" J1 L/ l, L! J2 x( a6 g& |1 }
製法：
7 i( @9 z1 \4 p8 }: Q D+ O9 r5.39.217.77煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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. P) J, Z0 I0 C0 Y; k公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 R/ O; u5 f+ R& \ ]/ {# o
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb6 ^8 @4 D( h9 [7 E: }% l: \8 }4 w
初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.77, ?1 |; _/ Z* Q+ G) I+ K% B0 ?
蒜頭.....1瓣
1 m& N3 V- Q: d7 t8 {芝麻醬.....2湯匙+ ]6 C9 q' I% v
檸檬汁.....半個
+ L: S/ U4 ^$ j7 I- ~tvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許公仔箱論壇' M& P5 x; o* W! G7 y6 q4 a
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇0 R- G0 M& y U
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }1 G+ x: j* A
苜蓿
7 Q+ k- k# d6 ]8 G2 ~% y) [: {' y公仔箱論壇紅腰豆
) L7 e" ]4 Z }) V: u6 _公仔箱論壇紅豆5.39.217.77# |2 N- e# \. ^+ P
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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