豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
# @' v0 `" r y9 E( v3 F& i5.39.217.77
' n- e9 Y9 Q- L. G) g0 }, d! ~豆的種類
( O0 ^/ C3 M" D養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
6 M, |: E' C9 s( X6 U# e1 P公仔箱論壇5.39.217.775 ?* M* u0 {3 L3 l( R: A
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 c/ Z; f) K7 r' ^
5.39.217.77, v" e; @ O$ }0 V; t
常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R3 L+ Z7 q5 E
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% {$ y& Z9 I. p8 p1 L' a5 Q
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
, |" k, P# _8 r! \/ j8 w7 ` 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇+ h( p- [1 ]" C/ o! O3 [1 m
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。5.39.217.77* f7 s# N0 m$ K3 R
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇7 b! u( E, \4 s5 p) p6 s# d% ]5 L: u
; P% Q h8 J* G$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代替肉類
# S% j: F5 }8 [' n9 Z; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：/ h+ e2 }8 I* m% y4 q
. \/ R5 T+ W d: w
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
& p. M9 D( Z4 U. b) s8 j4 P4 y5 g$ V6 c5.39.217.77 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。5.39.217.77* W+ A5 s/ E) D
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇; B& N0 |" z7 B% ^8 s6 l
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
, l, X: f/ Z. Z* _3 f公仔箱論壇. r/ C% j% c/ k( z
食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J1 m# P7 a8 Q) F. K9 k+ U2 V
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
- f2 Y. N1 m1 v W, e 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.77) U2 z- X# ]! y7 t
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q, R6 U0 K6 K9 F% E
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。/ V; O/ V$ z2 g' m! |2 E, j b
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。, @# o. {& t. z& I! j9 S7 p) }: T
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇4 c* ]6 i# F y! l0 z
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
( w5 ?+ l/ x- y4 L* z 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
4 Q+ f1 `) F2 J" S" l公仔箱論壇
2 N# l1 M4 c- C9 H2 n! ?$ G- O' Y+ j黑豆——豆中之王
2 e8 p% A: Y* z0 G3 p( v* g9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.772 e/ x) q; z7 {- g
+ H: ~1 G6 e7 }' Q' a" v
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
8 H0 q" x/ K$ Otvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。tvb now,tvbnow,bttvb* l: m+ L( c& }# w. J1 j3 X
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。4 _& W1 R0 s8 Y0 X7 u
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。% M0 M+ ~3 X% n7 w1 f/ v
4. 能促進心血循環。, W, ~* m' m4 C+ v
7 X; W4 {1 s# k; b- q& C! q3 g
進食注意事項5.39.217.779 c% }. v* e& V) F& n
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。! c: j% K5 {) R2 _9 M- b& `
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
+ J7 d1 p7 ~# c, V* e6 h9 htvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb7 u- E8 m8 J/ y" {" H" E
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
3 l. J, [% j7 f. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_: j. J! |: Z4 Q, V9 u9 q美味豆製佳餚
8 a$ i: U. X. O: O% N3 I豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
$ t. ^! N6 R J9 Ftvb now,tvbnow,bttvb' k" g) D9 f" z( @* K
雞心豆蓉醬
1 N4 S7 p2 }* U3 s9 ]2 B製法：
1 _+ z1 ~( ?( n: @" T) a( @! p煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
6 C2 ?# D3 m5 t7 z+ y' g( E公仔箱論壇 \% G5 ~7 a# W6 c+ v, J" h
材料：
9 ~3 ?3 e6 ~4 l& W0 @" O4 }tvb now,tvbnow,bttvb雞心豆.....1罐5.39.217.77' S1 P& X% G1 p- j. k( ~
初榨橄欖油.....2湯匙* X! E3 v7 u( R& z
蒜頭.....1瓣
6 ]% I4 ?& V' k' c芝麻醬.....2湯匙
$ m" }3 V6 _; Z( T( b7 g* x& G3 ?4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個5.39.217.77+ V5 H0 }# O& p5 r; u% P
黑胡椒.....少許
; }& v: S2 H+ T* g6 x! `# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙4 Q9 y8 K! K( k6 ^# p
. W2 W0 D& f9 t3 r0 ], C$ N●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 J+ ]$ |0 |2 C
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
. B" G* C2 Z5 _6 y5.39.217.77苜蓿5.39.217.77* P8 J( m+ B! N: a+ @" [; _
紅腰豆
$ T% C/ t# n. | E# l5.39.217.77紅豆! I9 P% Y; a9 q' }
! p/ ~4 L) |& \/ Y2 d- xtvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
| 
