煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。) P0 k; I/ y3 s" W, x, J, ?
6 f: M: f/ @% V y, htvb now,tvbnow,bttvb木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb; r8 B: {' D6 Q% e
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {3 d% A* _2 x& e
( D; W% W. i/ t% @! g9 _- e3 E8 s5.39.217.77■萬壽果紅酒燜牛0 _# y0 @. R9 ]* G
$ s) i2 z( K+ ?5.39.217.77食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇7 K& Y, ^5 q" [. c. z
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0 L e9 o# b+ O0 n3 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 b2 Q& `) @/ y
* _0 l/ V" Z- K* h公仔箱論壇材料（4人份）：
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原條牛……1條
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2 F" }! M. ?) x8 E, h4 p5.39.217.77大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個5.39.217.77! G+ ]" A# s& i" w3 B
; Q d- K: p$ _+ F洋……1個
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3 o+ t0 F- E5 J5 i* c! h) Wtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙8 q3 i* ~, h& ` A; m
- Y" K: s5 W/ t- m食油……2茶匙
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0 n, {/ F& R/ }+ k1 d8 ^6 t* o公仔箱論壇醬汁：8 O' g: m6 \" q: E% N1 q6 b) C
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茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?* u0 y' r6 ~
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上湯……1杯公仔箱論壇+ C& `9 p& j3 c9 `9 a) r& E
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紅酒……3/4杯
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% m# w" o2 `3 R& u5.39.217.77冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb1 R# Q2 o- x2 d7 X6 A7 K% j$ e3 N& s
0 i, \% G. r; W3 V) a* U月桂葉……2片
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量9 u$ O3 T' ~/ s
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汁……適量5.39.217.77- H9 B: ]3 B# C3 G* p
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做法﹕
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! _/ m+ n3 t' w7 y& S. v3 {) @4 k（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb5 B& d8 a# G. N1 p# \
7 {/ \/ R2 p( L+ x+ vtvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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' Y1 s' M1 q( z h$ W8 ^5.39.217.77（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇% y8 B, ]1 L5 s( F0 b( L. @
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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2 [( K& ^- S0 ?6 B( D% p( P! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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0 g6 l& ^1 J$ U) h. }. G營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb4 G M6 S/ ~4 h) }7 C4 T
' J4 x# w5 k8 f+ O9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g5.39.217.77% c% z& w% Q7 K( ?* U0 N
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q9 k) n0 T8 V/ A4 C
0 ~5 V+ Y! M' g5 l2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪0 j+ x4 }/ T5 s9 o0 z
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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