10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？tvb now,tvbnow,bttvb- |) F& W( A& S/ K* b
) f* g! y- x' \3 b9 v$ w6 D情報1：大吹九州豬骨風5.39.217.77. l$ n G4 f+ w6 e: Q$ Y
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
* h: k C3 x5 Z4 x6 F* ^公仔箱論壇論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。
( h! T- U5 o1 {7 M8 N# g; r- Gtvb now,tvbnow,bttvb
' C" S, |$ f0 B- L& j+ q: N! D% D5.39.217.77情報2：18、22、26的誘惑
: h% `; t# h0 J& z5 t7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
5 g/ u6 E8 \5 q4 m3 w公仔箱論壇
8 f' h [! C3 b* q9 J% m情報3：創新百變花式5.39.217.77! ~* x2 S% Q- y& w" D
我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
6 k: ~4 G1 Z( K2 { S5 f傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！
' y* |1 Z$ C- g2 Z# r q$ `tvb now,tvbnow,bttvb
8 N* E8 U' u( q" ]: \北海道函館) @0 U9 m7 A! m& j( t& g: Y6 e
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
; n$ a) h; ]1 O) c% x2 p5 R8 o, [/ D: D, m麵條：粗而卷曲，彈性十足$ }$ E* H3 j' s$ k6 j
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
2 C! A0 Z8 h; X- I0 A, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。公仔箱論壇$ H( h; R; y% g6 F
麵條：粗而卷曲，吸湯力強2 h9 x9 b/ X$ c$ c# S8 \
配料：叉燒、雞蛋、粟米
5 i; o) a0 z4 c/ N: m5 S; P5.39.217.77公仔箱論壇( B: q! r+ L L2 Z2 Z
東京
4 a; w; M1 _& x' Y3 b3 l# _6 M湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
0 G) s7 b7 q% F) A- r# J+ y+ B麵條：幼而直，較爽滑. I4 k' T. j. c4 ^: B8 ]
配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
, ?5 v: P, p" i0 D2 I" V6 qtvb now,tvbnow,bttvb
, r8 @' @+ l4 G8 H' [8 ? G% s4 ?tvb now,tvbnow,bttvb八王子
, ~! y/ A6 c# u8 K4 g公仔箱論壇湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。- h8 ~; m: X& i3 h2 F7 R/ `9 B
麵條：粗而卷曲，富咬口公仔箱論壇9 a1 r5 V0 H: s6 C' h3 C# p
配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
$ M3 r) C4 Q2 V4 u* \公仔箱論壇大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
! [; O; `) M/ p2 J公仔箱論壇麵條：粗而曲，富有彈力tvb now,tvbnow,bttvb9 a/ p/ n% \# A8 J5 X9 j' M
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
& }: n+ F/ K# W) W7 z
# N- u7 `2 G1 T7 T, Ytvb now,tvbnow,bttvb九州公仔箱論壇7 p# C8 S$ S( Y& q; Y) T
湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。公仔箱論壇7 i# p0 j& B# q3 {
麵條：幼直，質感較爽
. a- n. V$ Y6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。公仔箱論壇4 G9 D/ Y( Y, v( N
" m! i4 f7 t9 t5.39.217.77拉麵源於中國
: V: [( D3 {6 n& {, {. Z公仔箱論壇拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。, q5 \: |% M5 R
|
發表於 2011-7-29 09:19 AM
| 
發表於 2011-7-30 12:01 PM
| 