香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？公仔箱論壇: B. h _2 `! F H: ^7 z6 e
% |# j3 V* e. x周遊列國學世界美食
9 o; [2 ~: h' A3 M. w7 A ' E8 M2 Y: B$ P* K% }
■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。
+ Y" A( U) ^/ W2 b# Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 R5 K" |' s: m+ E0 |- R6 z3 v
拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」
& f) T0 a/ k3 d D. n N8 L6 x% {; m, l: H! J6 t. `0 d
 5.39.217.77, T1 R) s- Q1 p6 A# K
■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。
' m, T' ^1 ?1 f9 q% w& `5.39.217.772 ?& {6 g5 p' r1 s! _% o0 r
: ?' A( X- d, M6 |■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。
2 a2 }4 k2 f0 G! R
9 n9 g7 y0 J) d0 m9 r5 e- u$ J公仔箱論壇
: A- Y) z1 p& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。
( f( l2 G( o8 }" |6 Z, {
; {: W. F3 t$ o" dtvb now,tvbnow,bttvb
7 e$ g3 J) q3 ]2 U, i5.39.217.77■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。5.39.217.77( M# y, S4 p Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R- Z& z' W. {2 Y
即日鮮製咖喱醬汁
/ p8 C' D9 x$ D9 z* R: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。公仔箱論壇: e, b" d; A# w& i: E2 Z% o
% H- \; C+ @- ]) H5.39.217.77
/ T0 N# q) i `' w$ _ P" c1 m! W" j9 H■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。
( z- t+ r$ o3 o3 Z9 O7 }tvb now,tvbnow,bttvb
5 r* s8 g; f5 }4 Q公仔箱論壇 * P6 {9 ^" \: G" k9 m
蒜香燒豬仔骨$140" v2 o7 c j+ o8 s1 F
tvb now,tvbnow,bttvb, j, _8 P0 I1 ~# x5 M/ i1 {
. B: f4 H( W, I0 n' c公仔箱論壇咖喱海鮮焗椰青$150公仔箱論壇5 i) H- x- U2 W
tvb now,tvbnow,bttvb' H: h I% O' u
! m+ I' F8 I) }馬沙文咖喱雞$90 h7 u8 ?5 Q! T' m! |. e
c6 p* e( S, f, k1 S
大蝦辣到噴火. ?5 P: U# q% N5 ]# t; @
 5.39.217.77, q# \% F1 P7 \& f* y% q* |
■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」
( \# {9 v( m# e3 v5.39.217.77
- M" M' b. e4 a6 @4 ]- v5 {: F公仔箱論壇魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。 5.39.217.774 n$ s! q# k; Y* R0 q6 I0 x6 |/ ]
3 D- q2 [3 V- ~1 F4 o( @: ]5 d
$ r4 b$ i2 B- J+ ~) W公仔箱論壇黑胡椒雜菌焗大蝦$150
+ [6 J$ u: T B2 r6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r! c/ j! \4 O8 y
 ! z* N; R+ k( U
辣椒膏炒海鮮$110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z3 i/ `6 k l$ z0 a% _
5 |2 s- G1 a9 S5.39.217.77 公仔箱論壇7 T: S5 S$ e, Z) K7 t/ E
香燒蕉葉捲鱸魚$158$ {$ p2 Q3 [. o. C( a5 ^
3 T9 U/ A, `7 ?; J# R" n# v5.39.217.77 5.39.217.771 I* S0 c, i z& z8 O: h
木瓜布甸$485.39.217.77& q- V2 m3 Z! g' H0 g2 a
, Y* q+ z$ N. J O6 ?0 E
7 V* b! ]- f6 O炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150公仔箱論壇1 O+ ?% m [9 K' h6 O0 |4 A" Y4 r
9 x' n6 F6 q2 O. Utvb now,tvbnow,bttvb
' h& r5 L! O3 J酸辣海鮮沙律$92tvb now,tvbnow,bttvb2 C: S3 _/ c ~$ `, w( Q6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R9 B8 Q& j9 y8 ~& P) y& ]" y
Koh Thai5.39.217.77 |/ z3 `' Q( `% @+ y3 f! o
地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒
( S) y2 @. }5 P8 X6 r4 ?) T+ N" h2 J- b0 P( n0 t3 r
 , N; ~+ s n3 w$ Y! A
■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。 |
發表於 2011-7-6 06:15 AM
| 
發表於 2011-9-3 12:09 AM
| 