1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇& O" t* P8 {+ r9 L9 p
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
5 T. Z' A; [& X, i0 L3 M- Q! w- g另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。! `; _- ~' t6 o0 c8 ]
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇$ q- X- @1 r8 m! L9 ]) @$ C( P: |8 E
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇$ D$ d8 A Z4 N" g2 n
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。$ j2 e7 B6 ` A* ]' l1 C# l0 b
2.增加肉鮮度
5 [1 {! g* a0 V0 z) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M, H0 Y2 N2 M3 e# Y
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb4 B- }2 G" k' v
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G; O9 e+ L$ t3 Y. r5 I. r
3.蠟肉更陳香 ' A2 e# T; p v. ~, `. W
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。" i F- Z, x1 c: o. h5 w
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.778 k! s3 n# f* q0 u; J/ `6 `1 Y
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb: d1 k# O5 M: F# r4 A9 q7 `
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇" j8 R* c! E; S0 t" P
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' N2 q% Z* O( o& b& b
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
) o" b: W7 d6 d" Q4 Atvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k2 |" y' x& F5 o* @3 @
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
* S! o- ~5 u" W4 Q8 Z※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇5 v3 Y: o$ Z, l2 o, Z5 w
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb* z) E) Q' X4 e! _
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb' B& O l& ]' W& \" Y' @$ g) N0 @
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb% H! l+ f! A [, ^; t, S8 ]3 V
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
6 _( t/ o( v* utvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb( M1 [) |# c' T" c
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g3 j% A, [ P2 K) x5 F
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇! {; i' O) Y5 b
8.可快速解凍 ( e0 [6 T' Z2 _; ~- W
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
: l o n: G. k- \% I$ ]( I- \% R; d5.39.217.77魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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