1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.77/ ?. b N- t; ^& k+ E
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇5 Q" U7 E' m" W" n! z
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇' H& b0 f: _2 A: e1 b
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
9 H7 ?2 G' R% s+ K" t5.39.217.77※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
- X4 ]+ i; }+ m* ]- n! e: H5.39.217.77※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 V* ?' O t( b, [; s& f. i* o; K公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
# o8 {, J7 H" f公仔箱論壇煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; d8 \3 I" ]5 X. ]
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇' z+ F o# X* |; }: M4 J
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
* D& s: Y' p R& V# ^ 3.蠟肉更陳香 ' j6 a1 y5 M) M
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb' i1 z3 `: C8 k" N* F. x
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# | ?& W4 l. \+ V9 Q4 x
4.肉質更滑嫩
+ @. n8 u- j9 i: C. F. q買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h4 q* J; n* u F) F
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
- a) E8 M! J- s2 V X※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U( d$ e" j. I5 B
5.海鮮可去腥 2 r) S: a, C7 b% E! E
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77( T& d! z+ `3 z5 v
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 D0 W) e1 k4 M3 E3 ?7 B2 Y% U
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。+ {; f9 n, a1 s( N& G0 ]% {; N
6.發揮魚香味
; r" F, F ~; L* Z) g2 J; M/ n將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
! |9 L) x. v" [7 P, ~3 Y; v2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.775 i u9 ~9 i }% V: `6 B! }
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb- x% g" N. _& Y
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。, Z% I+ U* f6 d& e
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 c& n. r: u, h1 I2 D8 ~
8.可快速解凍 4 b" C6 Q/ a: {
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.771 q2 Z, \5 Z6 G. j
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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