1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.773 }5 g1 b3 z& i! z+ }; B$ w& ^; P
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
7 ?/ g0 r# s/ V4 q5 ^1 ^3 ]5 M. n公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇6 _1 `5 |. u' s8 I2 I% A* ?
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
9 x0 L8 e6 G" W$ I公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。& O) H: ^7 q& L) w
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
( _0 t( l3 r0 B* rtvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇( r0 i) I; x) \! V+ ^8 U
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
- o+ x3 A/ N. Y- }+ g! t- i& H※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。$ N0 o2 e6 O) T m" `; q. t
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇+ S- O, ~* p; g+ C
3.蠟肉更陳香 5.39.217.77/ `7 j6 I' j/ [% ?5 z6 P6 N/ u
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
8 h# Y$ \5 q, \( w) w$ y魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
2 c% x; s1 ?8 o( @ 4.肉質更滑嫩 : Z$ j5 Q( j1 W8 y: ~& q
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。8 [7 T8 K. D3 \
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
, c7 e9 c4 a, B4 [1 y* K( B. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
' n, J! l0 |- W公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
$ Q7 d9 @/ |9 I! k0 E6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。" o( n6 O5 |% U7 E) \; A3 n
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb+ U7 s; j: {# y) o
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5 e1 V$ C2 D% ^ 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb$ [7 D# w. _, w5 |# A
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
* L7 M) x) q) d- ^" M, w+ N/ L8 ]5.39.217.77當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇9 Y& @9 K1 J7 J+ ^' t9 s: `& _3 O1 f
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb! v! ]$ Q. }4 Q) p! B! \+ T8 h
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.77. [. {) E! h* w6 l- L
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇# a: R* A0 ~" s& s- y" `
8.可快速解凍
; _! P0 ]$ e- q, ~冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，& D/ b: s* w o
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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