1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇. |4 @9 I. Q* }* B
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。% W+ u/ C, N2 {" S4 _* {9 Z2 S/ C
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
/ e+ b! W; ]5 h$ _※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
( v8 f* H% G$ x% X4 S4 R" U※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
P% B/ \. ?4 x0 V※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 Q# O2 Y3 P' T
2.增加肉鮮度
6 K- ~- Q& O3 C( T" P煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb: \/ ?& C3 K+ T
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。/ G2 c) M( {1 n3 |
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ {. W, m+ u. p
3.蠟肉更陳香
- A( y, R9 Z# Q蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
; _+ c6 U9 z7 N, ]魚翅部分則具有平衡腥味的效果。" P( U* A* G b2 ]' e W
4.肉質更滑嫩 5.39.217.77& @! q8 x% U# Q- Z1 d- R
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
. o7 m. m; i7 _* K! T4 t/ P, p公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
9 e! W3 l1 h7 m7 U+ w* e公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
% N' M# k. z: |tvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
/ c! ~( f, W& b& C( ^tvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
7 x* i$ d K( `4 q8 Xtvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
( }1 s8 l, v. h STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb% S2 r; O7 {7 t; Z0 Q) l
6.發揮魚香味
; T/ T0 u1 ^6 {9 M. K1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。9 n$ O2 Q) l. l, g3 O! `+ q6 V
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。' ?9 U/ d U$ J+ k- x# x
7.煎魚不沾鍋
( y8 t3 Y: y2 A, K0 l) [! Q公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
: Q# e0 l7 s/ j v" X7 T※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
4 g4 k: y0 n! B2 z% r! U% ktvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍 公仔箱論壇4 z/ k3 I! ]# T1 n5 y
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
: N+ w/ b- w) X3 J2 Dtvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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