1.炒蛋更鬆軟 !
! i0 p" \7 }+ z: }tvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
3 n8 X; H6 h7 @! W0 R- j1 t另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
* n# m6 `0 p0 `. L' `( c: i0 [※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
: }7 _+ |' L8 u' b, a1 |※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
3 q( a5 o& s; d' ^6 p5 V. t- u※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.77: j4 l5 l, {# k
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇7 F& r; A+ I; s4 r7 s n2 E) C! [
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
6 |) Y4 N+ e* i2 Q+ H' R' v※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
% L" P. q F) C1 C4 e. {公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
! s0 O+ p- w. A4 O5 R9 _, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ Y' V2 W+ F! g9 K0 `
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
; }5 X9 }$ `) ^. ~4 }+ X公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
; X; \$ @- [# ^0 _* G5.39.217.77 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb( Y! P6 Y+ r% p5 Q/ L4 Q, C
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.77! U9 E' f7 j% b- s% _1 |4 x
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇 m# T& n, X- z# h+ {7 Y. c
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇% Q% N D( e0 D7 R0 @
5.海鮮可去腥
+ ^* `+ Y* K' b6 D- t. B i' }米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇- G$ ]- f K* Q+ n5 b; U4 N2 n
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n* L+ g. j" M% h4 I
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
4 k. J& l( M8 j3 N 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb$ M8 R# l( e! O0 K
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 N5 T& R1 E) H* F0 }- j
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
3 ?+ d9 t; [1 O% `! E9 _5 V5 r公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋
! v) _; S$ k, M1 B3 L/ B2 Y5 H hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
" r+ Q+ _- J5 p3 Q: G' J3 F※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.77" b/ ?2 m e/ C- v J4 F0 q
8.可快速解凍 5.39.217.77+ M0 e$ }% ^1 V/ Y5 v% x
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
) @, e- l2 T+ l. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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