食用蔬菜的九个误区, j: d1 }% {+ {3 k
6 s, e, h# F$ ?0 l# y) Htvb now,tvbnow,bttvb来源：胶东在线
Z& X+ V4 k( @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; Z' S" K8 \, ]- V
久存蔬菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x$ {5 T2 x# V t/ t! h( e: V) r9 O
/ `8 p3 K7 T! w/ ^ s( W. X 新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在 20 摄氏度时放置一天，维生素 C 损失达 84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。 8 E/ M7 t1 C6 a/ X5 z; _8 \
/ Q# s6 g* M. i' r: q& @
丢弃了含维生素最丰富的部分
' a/ l' s: s1 y( Y: a, I公仔箱論壇5.39.217.77# |: W( \* U G9 ]1 D; W
例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失 70% 以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
4 \+ Q! }" }+ F" O+ F3 s0 q) t# _tvb now,tvbnow,bttvb* W0 P/ K3 O6 h& m9 J" ~
用大火炒菜 . n& k6 |8 n6 A, T$ _1 a v
( I& R' E0 G% I& ~3 J4 @
维生素 C 、 B1 都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素 C 损失仅 17% ，若炒后再焖，菜里的维生素 C 将损失 59% 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
. @ e* V7 d2 F% H( ?6 L$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; c9 k" k6 E4 X1 r
烧好的菜不马上吃 5.39.217.77. h# w- E& l' d$ T
公仔箱論壇* }# C* Y Y" p' H$ w7 h& {& J
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素 B1 ，在烧好后温热的过程中，可损失 25% 。烧好的白菜若温热 15 分钟可损失维生素 C20% ，保温 30 分钟会再损失 10% ，若长到 1 小时，就会再损失 20% ，假若青菜中的维生素 C 在烹调过程中损失 20% ，溶解在菜汤中损失 25% ，如果再在火上温热 15 分钟会再损失 20% ，共计 65% 。那么我们从青菜中得到的维生素 C 就所剩不多了。 8 o- A. Z- t+ F# ?6 }
' s- ~( I6 {+ f& C u5.39.217.77 吃菜不喝汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `& f3 j, a. C
6 T7 u3 J `+ s% l& [" n
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素 C 为例，小白菜炒好后，维生素 C 会有 70% 溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸 3 分钟，维生素 C 有 50% 溶在汤里。 5.39.217.772 D) |. @% G( _/ O9 z' P7 E, v& n
: [1 y% H* s, v0 T3 [" ]% W5 s. ]! S
先切菜再冲洗
4 i# V( t7 E/ v# q公仔箱論壇. V, u7 j' d+ J6 Q- C& F0 P+ e
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
/ U1 Z Q g4 t0 h0 C0 N6 B4 ?$ Z( @
/ r; ~! z6 d. k1 @" x 偏爱吃炒菜 公仔箱論壇" T+ {4 {+ |- h2 I
3 m! q! F) W5 Z+ j$ g1 W( U公仔箱論壇 有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
0 f! w4 J/ W# D/ e- ?tvb now,tvbnow,bttvb
, K$ ?/ d7 W. k4 a 吃素不吃荤
2 t3 D& k3 D1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?7 P' @! V3 Xtvb now,tvbnow,bttvb 时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
$ s7 c0 q2 T8 Y公仔箱論壇
1 j; o; A0 a7 ]& |3 o4 ? a( S公仔箱論壇 喜欢生吃而没洗净
! [& A! g& R) s f
) `- p4 [, x r* D! `3 H9 j) D5.39.217.77 蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 |
發表於 2008-12-14 08:08 PM
| 