如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇& J' j9 V# q2 L2 }: T! C" [+ o
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
7 C2 D( P& h9 |& @( {, l5 S/ ]9 F而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。9 D3 s. F& I" G# t9 ?6 w2 q( P
1.多種抗氧化成分可防癌
1 R8 [. a" P; u* C- d: `; z5.39.217.77高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇9 _, O( W( N: ~
2.維生素U改善胃潰瘍
6 P' w( l& F* V) ?7 p廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。: H$ O+ y0 ^! Z7 y" Y, l
3.豐富纖維穩定血糖和血脂4 w: |. n" L; @2 F2 U P( G6 b
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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& s+ ~- |; _6 ^. |! ?6 _* htvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆
) r! S5 ~' a% u& b6 I; Z d維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb/ J8 l9 L% t2 W3 k9 a" `6 W; ?- f: e
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）4 l. v% F0 t- A" S, Z, P/ d+ S
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。5.39.217.779 @" y6 G" N9 d3 s
5 U! f8 Z9 ?/ G5 @% H. x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R# a7 E5 j5 _: P- `
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
1 F/ x" C$ J3 G) R% X6 z$ c/ ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) T6 T9 x6 o$ W4 j8 K% ^7 m* Y
; g* |6 ^( P1 l公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。5.39.217.775 ]) u! r8 u- s$ {: }3 w6 }6 J/ n
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& B) ?8 ]) O# {0 m7 \- r( K● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。- G. |, E0 i) E: G! o( S# i
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3 Y Q$ b; H _& P2 [, H# s公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
/ I1 q! m! o9 q& L" n$ [# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D% |9 k% y H2 ^: T2 a
( X) f. e1 h' T* Rtvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
4 l5 z! p& _' [- E. r# ?) J/ l（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
0 ?; w+ B8 Y- W9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：, H+ M; U, s0 t
8 ^8 p% b9 `" N7 ^（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。9 Z! A# J: g6 ]' l
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q. z# `6 [+ T/ q5 [& ^0 i8 E
● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 ~3 S( Q5 Z7 q0 H8 m
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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" r$ w2 b. [# l$ @( H/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇1 f% Z& d2 y- N! `# T% k0 A
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; C! T" I+ p$ T6 G) h公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f2 W- _. N1 u1 W6 q" H% @
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/ _ U( b' P4 ^( k6 M b: g/ b公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】7 K5 p8 y, m, G! d
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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