如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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! O, q T2 z0 _公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb- Q3 H7 I" S( ?: y
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
2 x6 t; |9 Z8 F- J! Z公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌
: k D. ?; `; [# e; A" R# ^5.39.217.77高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb v8 J: s7 X# g8 a6 b, X- B
2.維生素U改善胃潰瘍
$ A2 B9 L/ `8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.772 r: `( _2 P J4 w) S3 C0 y6 j
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
+ D6 i& N8 f% k- g' W2 L! t公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。5.39.217.77& G; e( _: `, `" }4 s$ y4 \
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( O1 }* ]/ p3 V' }& K$ |* `2 c5.39.217.774.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb5 r/ [' y+ ^6 N; `: _3 M% E
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
0 q. ?! d+ J* A0 h( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇7 q: b: V- ], P* q8 J7 }
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb' O2 c* ~- k( S( f/ ~+ q
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?7 W9 K+ p) m- ~" a8 R4 w● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。公仔箱論壇- x3 i& v# s& O
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvb now,tvbnow,bttvb x" `; `) t% K
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' W. f2 B/ U. k' ^+ h& `● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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' s& P7 ?2 S0 v H+ o# {7 t: W& ^【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）( [1 ^; z* @- j" ^
● 材料：5.39.217.77! |$ P* ~6 \* G6 v& g4 q
+ n- e1 |1 L: M1 f; Ctvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。 Y) B5 F; t. W. Y4 s3 ~$ s! ?6 @
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
, u& B. A' ]8 u* a6 P5 Z& K公仔箱論壇● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。8 X* n* Y7 b ?: \! [: b6 Q7 K
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
$ o1 N7 L6 e7 l5 g/ Stvb now,tvbnow,bttvb● 做法：5.39.217.779 D- y4 N. g/ e/ E( e2 J1 q
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
9 _5 `/ k5 x6 i" ]& V( a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C" g8 J- p: f H1 R# S1 L
$ `, f! Z. X7 s1 K9 D7 ?公仔箱論壇2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c. ^5 i% \2 d1 h; }
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e5 o$ J4 t9 L* {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u; M2 d& ]& m4 H8 I( h
● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇& E2 _+ ]# j* T- s# e& n3 ?
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" [. ?9 F+ ~0 }0 _$ _" I7 }● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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" v6 ?& F( i7 Y) M( W【營養師小叮嚀】
) M1 ^7 [ H/ q" \5 s0 g3 C0 Btvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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