如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。 X. X: C$ R0 y1 I; }" O r0 B) I
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。公仔箱論壇% ]7 \6 d& g$ l2 `( z( `* v
1.多種抗氧化成分可防癌5.39.217.77& l5 H3 P$ R$ s5 t9 f8 e& @
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
( N3 ?* x1 L: d: i, O2.維生素U改善胃潰瘍
* r5 \+ `/ q) X5 u公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.774 F$ g$ K' e* {. e8 F4 k. i
3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇( }. m3 C u9 s/ F
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。5.39.217.77% a% B; t+ O# G( _5 ]. n; i
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4.維生素K預防骨質疏鬆
2 H) R; j3 v! n2 f7 i公仔箱論壇維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇1 I( z- f9 h! i0 f1 h6 j
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
& m9 e) K s6 b% D! i2 c, |tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。5.39.217.77+ f r& u1 k+ j* `9 }' i/ {
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" F3 f, ]0 Y; \0 X* L" `公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。8 o N% i3 p3 d( p) _8 U, R
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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: ? x/ z, z2 }$ ` Z/ ]! M* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvb now,tvbnow,bttvb0 s3 [5 \2 B* U0 q4 A
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。5.39.217.771 P# z* |. k3 N/ ^, t! o
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
4 {: k' k) A# i" _tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5.39.217.776 o* A& [& @( `$ b4 E- I5 x
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
, z2 j* H( d: e9 P. q9 D$ P● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
1 Z, X6 `/ ^+ B( F, x6 x' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
0 T# P$ V+ g: W& B● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p" [ u% a. Y$ J+ M
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。5.39.217.773 g: c% G5 @- Z
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% h. L: B' A, A( `4 X5 btvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。' b+ a6 h* |, h3 z% H7 {2 D: G& R1 V
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6 ]1 q- k& e! K# u: S" G" htvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
* q( K2 w" T1 [( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f& e' v% [7 V4 J5 e& r/ Z
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( ]( N3 O% N# `% D5 j/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇' L H) o1 V6 M
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# |6 q {: N. [9 ~) ]/ E& Y; j- [● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】5.39.217.77+ _1 d3 L( b3 p1 n8 {
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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